Тортa “Мока”

Categories Торти
35619

Отдавна не съм публикувала рецепта за торта, още повече пък такава, която включва една от най-класическите комбинации – кафе и шоколад. Вдъхновена от така любимата ми торта “Опера”, реших да създам тази рецепта, която съчетава в себе си сочен шоколадов блат, бял шоколадов ганаш, бадемова платка, крем “Муселин” с кафе и глазура от черен шоколад. На пръв поглед може би изглежда сложна и трудоемка, но е съвсем постижима за приготвяне в рамките на няколко часа.

Едно от най-полезните неща, които научих от сладкарското си обучение досега, е умението да организираш ефективно времето си и да разпределяш работата си така, че да приключиш във възможно най-кратък срок. Тук успях да оптимизирам времето за приготвяне на блатовете като ги изпекох едновременно в голяма тава, разделени с преграда от хартия за печене (снимка). Докато бяха във фурната, приготвих сладкарския крем за крема “Муселин”, тъй като му трябва време за охлаждане, а след това пък приготвих шоколадовия ганаш. Когато всички елементи са готови, сглобяването на тортата отнема не повече от 5 минути.
Mocha cake

Торта “Мока”

Шоколадов блат:
80г брашно
90г захар
20г какао
1/3 чаена лъжица сода бикарбонат
1/3 чаена лъжица бакпулвер
1 яйце
50мл айран (мляко:вода = 1:1)
30мл олио
50мл горещо кафе

Фурната се загрява на 180°C.
Тавата се покрива с хартия за печене.
Всички сухи съставки – брашно, захар, какао, сода и бакпулвер се смесват в купа.
Яйцето, айрана и олиото се добавят към сухите съставки.
Разбъркват се добре, докато се получи хомогенна смес и накрая се добавя горещото кафе.
Блатът се пече 12-16 минути в предварително загрята фурна. Когато е готов, трябва да “пружинира при допир”, а дървено шишче, забито с центъра, трябва да излезе сухо.
Охлажда се върху метална скара.
Както споменах, аз изпекох двата блата заедно в една голяма тава с размери 40х30см, но ако не разполагате с такава, можете да изпечете всеки блат отделно в тава с размери 20х30см.

Mocha cake

Бадемов блат:
2 яйца
1 жълтък
75г фино смлени бадеми
75г пудра захар
30г брашно
3 белтъка
15г захар
20г разтопено масло

Фурната се загрява на 180°C.
Тавата се покрива с хартия за печене.
Смлените бадеми, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа.
Добавят се яйцата и жълтъка и се разбиват с миксер за 2-3 минути.
Белтъците се разбиват на сняг със захарта (моят съвет е да разбиете първо белтъците, после яйцата, за да си спестите миене на бъркалките)
Към яйчената смес се добавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват със шпатула.
Накрая се добавя разтопеното масло.
Блатът се пече 12-16 минути в предварително загрята фурна. Когато е готов, трябва да “пружинира при допир”, а дървено шишче, забито с центъра, трябва да излезе сухо.
Охлажда се върху метална скара.

Mocha cake

Крем “Муселин” с кафе:
250мл прясно мляко (пълномаслено или 1.5%)
1 пълна чаена лъжица нес кафе
2 жълтъка
60г захар
20г брашно
20г царевично нишесте
125г много меко масло

Прясното мляко, нес кафето и половината от захарта се слагат в малка тенджерка.
Загряват се, докато от млякото започне да излиза пара.
Жълтъците се разбиват с останала захар, докато побелеят и увеличат обема си.
Добавят се брашното и нишестето (пресяти) и се разбъркват, докато се получи хомогенна смес.
Към сместа се излива 1/3 от горещото мляко и се разбърква добре, за да се темперира.
Връща се към останалото мляко и се готви на средно-силен огън при непрекъснато бъркане за 4-5 минути.
Важно е да се използва телена бъркалка, а не лъжица, защото кремът става много гъст.
Готви се, докато започне да завира. Веднага след това се прехвърля в плоска купа и се покрива плътно с прозрачно фолио, което трябва да докосва самия крем.
Охлажда се напълно на стайна температура (не хладилник!).
Когато кремът е охладен (ще бъде много гъст, наподобяващ желе), се слага в купа и разбива с миксер за 3-4 минути.
Постепенно към него се добавя мекото масло и се разбива продължително, докато кремът стане пухкав.
Това може да отнеме до 7-8 минути.

Бял шоколадов ганаш:
200г бял шоколад
100мл пълномаслена сметана
20г меко масло

Белият шоколад се разтопява на водна баня или в микровълновата.
Сметаната се загрява, докато от нея започне да излиза пара.
Излива се при шоколадът на два пъти и се разбърква добре, докато се получи хомогенна смес.
Накрая се добавя мекото масло на малки парченца и се разбърква, докато се разтопи.
Ганашът се прибира в хладилник за около час, докато се охлади и сгъсти.
Непосредствено преди сглобяване на тортата, се разбива с миксер за кратко, докато удвои обема си.

Mocha cake

Кафеен сироп:
50г захар
100мл вода
1 непълна чаена лъжица нес кафе

Продуктите за сиропа се смесват в малка тенджерка или джезве и се загряват до разтопяване на захарта.
Охлажда се напълно преди употреба.

Шоколадова глазура:
200г черен шоколад
50мл растително олио (най-добре някое без специфичен аромат)

Шоколадът се разтопява на водна баня или в микровълновата.
Постепенно се добавя олиото и се разбърква до пълното му усвояване.
Глазурата се прави, след като тортата е престояла за около 30 минути в хладилник.

Mocha cake

Сглобяване на тортата

Блатовете се изрязват така, че да бъдат с еднакви размери.
Плоска тава се покрива с хартия за печене.
Върху нея се поставя шоколадовия блат и се сиропира с кафеения сироп.
Върху него се намазва равномерно белия шоколадов ганаш.
Поставя се бадемовата платка и се сиропира.
Върху нея се намазва крем “Муселин” и се изравнява добре с метална шпатула.
Тортата се прибира в хладилник за около 30 минути.
През това време се приготвя шоколадовата глазура.
Когато тортата е охладена, глазурата се излива върху нея и заравнява с минимални движения.
Ако са се образували балончета, може да се потупа в плота, за да се спукат.
Прибира се отново в хладилник, докато стегне напълно – около 30-40 минути, може и повече.

Тортата може да се остави така, но аз реших да я нарежа на малки парчета и да декорирам всяко едно с шоколад.
За да получите чист разрез, потопете остър нож в гореща вода, избършете го и внимателно маркирайте тортата (само частта с шоколадовата глазура) без да режете.
След като тортата е маркирана по този начин, изрежете до долу парчетата. Ножът се измива и подсушава след всеки разрез.

От тортата се получават около 20 парчета с размер 4,5х5,5см

Mocha cake

73 Responses to “Тортa “Мока””

  1. Рената

    За бадемовия блат, вместо бадеми, може ли да използвам бадемово брашно?

    Отговор
    • Ирина

      Да, а може и други ядки да се ползват – мисля че с лешници или орехи също ще се получи чудесно.

      Отговор
  2. Цвета Димова

    Моля те, не ставай декоратор на торти. Ти си невероятен творец и с времето ще станаш наистина голям сладкар. Сладкарството не случайно е наричано изкуство. Декоратори на торти под път и над път.
    Не спирай да създаваш. И знай, че правиш светът на много хора по-хубав и добър. Поне моя.

    Отговор
  3. Тони

    Ирка, прекрасна е! Това с тавата много ми хареса – не го знаех :D А това: “Едно от най-полезните неща, които научих от сладкарското си обучение досега, е умението да организираш ефективно времето си и да разпределяш работата си така, че да приключиш във възможно най-кратък срок.” е нещо с което аз не мога да се преборя.
    Напълно подкрепям Цвета Димова – недей да ставаш декоратор!
    Сърдечни поздрави :-)

    Отговор
  4. Candy

    Не спирам да ти се възхищавам, Ири и съм напълно съгласна с останалите – ти си творец, ти създаваш! Пожелавам ти успехи, с каквото и да се захванеш, защото имаш талант и то в голяма доза!!! Днешната ти публикация е като произведение на изкуството, а и всъщност е такова! Поздрави и много, много успехи!!!

    Отговор
  5. Гергана Лазарова

    Кулинарията си е изкуство, особено пък сладкарството – най-сладката част. =)
    И ти смело твориш на тази сцена, а плодовете ти със сигурност са богатство.
    Всичко най-добро ти желая, Ири, бъди все така амбициозна и вдъхновена!

    Отговор
  6. Юлия Кожухарова

    Браво!Тортата изглежда невероятно красива, предполагам и вкуса й – нямам думи! Наистина съм възхитена от организацията ти на работа, това може да послужи за отличен пример!Продължавай така!

    Отговор
    • Ирина

      Не винаги съм организирана, но е много полезно, когато планираш всичко предварително. Мисля, че това е ключа към успеха.

      Отговор
  7. Мария

    Ирина, невероятна си! Подкрепям горните мнения за това да не ставаш декоратор, защото съм убедена, че се и ще се развиваш като невероятен и изключително добър сладкар!
    Моят приятел има рожден ден идните дни и се чудя коя от торите, които си показала да му спретна, или поне да се опитам, но като видях тази рецепта реших да се спра на нея. Мога ли да те попитам, дали ще стане ако я направя в кръгла тава и какъв диаметър трябва да е, за да се получи добре! Благодаря ти за музата, която ми даваш! Успех

    Отговор
  8. Гери

    Тортата е перфектна и толкова добре презентирана!
    Браво!
    Сърдечни поздрави!

    Отговор
  9. Мари

    Много специално предложение, поздравления! Предполагам съчетанието от вкусове ще е неустоимо, съжалявам, че не мога да я опитам в оригинал. Поздрави!

    Отговор
  10. Ралица

    Ирина, искрени поздравления! Посещавам от известно време блога ти и всеки път за мен е истинско удоволствие да се насладя на всичките ти таланти – да твориш и създаваш такива деликатеси, да ги представяш така умело и красиво декорирани, и не на последно място – да даваш рецептите и указанията за изпълнението им по толкова ясен и достъпен начин! Вместо да стъписваш, ти успяваш да окуражиш дори пълни аматьори, като мен :)
    Искрено се възхищавам на твоето спокойно и целеустремено надграждане на уменията и знанията, и не се съмнявам, че винаги ще привличаш подходящите хора и събития в живота си! Пожелавам ти да продължаваш да си все така позитивна и добронамерена, а по отношение на изборите, които трябва да правиш – слушай сърцето и интуицията си!
    А тази торта ще опитам да направя веднага след Великден :)

    Отговор
    • Ирина

      Много благодаря за милия коментар. Винаги се старая да описвам рецептите по възможно най-достъпен и разбираем начин.

      Затова и съм отворена към всякакви предложения и се надявам ако някой намери неточност или нещо, което не е ясно, да ми пише, за да мога да го коригирам.

      Моето желание е хората успешно да приготвят конкретния десерт, иначе всички сили биха били напразни.

      Отговор
  11. Лазар

    Ири, чета, гледам и… направо се влюбих в тортата!
    За Лазаровден може да се пробвам да я направя и с нея да черпя гостите. Дано се справя!
    Иначе и аз подкрепям другите изказали мнение – по-добре сладкар отколкото декоратор :)
    Поздрави и… лятото може да се видим в Лондон :)

    Отговор
  12. Мария

    Ирина, направих тортата и наистина се получи страхотна. Някои неща малко на око ги мерих, понеже везната ми се повреди, но въпреки това резултата бе страхотен и се изяде мигновено. Много ти благодаря :)

    Отговор
    • Ирина

      Много се радвам, че си решила да се довериш на рецептата ми и че тортата се е харесала :)

      Отговор
  13. Пепа Стоева

    Прекрасна е, Ирка!
    Пак ще ми трябва повод и щом е за торта пак ще се доверя на теб :)
    Онази – с най-шоколадовите блатове още я споменават, а аз отново ти благодаря за нея – това са най-сочните блатове за торта! Скоро ще пробвам и с шоколадовия мус колко по-шоколадова може да бъде :)
    Прави са момичетата горе – всеки който е със сръчни ръце може да стане декоратор. Но твоите торти са уникално вкусни и ти ще бъдеш страхотен сладкар!

    Отговор
  14. Ники

    Здравей, Ирина.
    Радвам се, че случайно станах част от твоя вкусен свят. Запретнах ръкави и реших да направя едната твоя вкусотия и това беше Торта “Мока”. Резултата беше невероятен вкус. Да си призная само замених бадемите с орехи /такива ядки имах в наличност/. Но предпочитам бадемите през орехите и затова третия път ще е с бадемов блат. Вече два пъти я правих – разкошна е.
    Моите поздравления за тази разкошотия. Благодаря ти, че ни правиш част от твоя свят.
    Поздрави.
    Ники :)

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Ники,
      Така ме зарадва коментара ти. Много се радвам, че тортата ти е харесала! :)

      Отговор
  15. Мария

    Изглежда страхотно, както винаги! Искрено ти се възхищавам. Само да питам това количество продукти подходящо ли ще бъде за кръгла тава с 26 см ?

    Отговор
  16. Mihaela

    Zdravei Irina,v4era napravih tortata i stana unikalno vkusna :) ) Jelaq ti mnogo kulinarni uspehi zanapred !!

    Отговор
  17. Диди Радева

    Сложих крем Муселин в Еклери като добавих към крема и малко Бейлис станаха страхотни :) Благодаря още веднъж :)

    Отговор
  18. Тики

    Като нарисувани са тези пастички! Така съвършени, както и самият кадър, който ги обрамчва (имам предвид снимката :) )! Поздравления! :)

    Отговор
  19. Валерия

    Здравей Ирина,
    Тортата подходяща ли е за покриване с фондан? И каква трябва да е сметаната – подсладена или неподсладена?
    Поздрави ,
    Валерия

    Отговор
    • Ирина

      Не съм покривала тортата и не мога да гарантирам, че е подходяща. Сметаната е неподсладена.

      Отговор
  20. mila

    Ирина, има невероятна изтънченост и лекота в подхода ти към сладкарстването!!! Истинска благинка;)!!!

    Отговор
  21. Metchopooh

    Ири, прекрасно изглежда, поредното изкушение за небцето и окото :) Определено ще се опита!

    Отговор
  22. Dani

    Чудесна е тортата ти, Ири!
    Сега установих, че не ми се качват отдавна твои публикации,
    но промених нещата :)
    Поздрави от морето и усмихнато настроение от мен!

    Отговор
  23. ani

    Здравейте Ирина, искма да споделя, че направих тортата, но за съжаление вкусът и не беше това, което очаквах. Видът превъзхожда вкуса. А и отгоре шоколада става доста твърд и преобладаващ.
    Държа да подчертая, че обожавам комбинацията кафе с шоколад. Може би с няколко измениения следващия път ще се получи .

    Отговор
  24. milena

    zdraveyte irina za priv pit vi pi6a otdavna sledya bloga vi mnooogo haresvam vaste recepti napravo vi se vizhi6tavam naistina ste kralica na sladki6ite vsyaka sedmica probvam va6te recepti i stavat naistina super 12 godini sim doma6na sladkarka daje moyte blizki me sivetvat da otvorya sladkarnica no sled kato,pro4etoh,kakvonapisahte,4e ,,mnogo hlyab tryabva da izyam za da otvorya sladkarnica,, napilno se otkazah tazi torta ya napravih stana super,blagodarya ti:)

    Отговор
  25. ani

    Здравей Ирина,
    преди дни написах един коментар, който явно не ти хареса, защото не си го публикувала.
    Само суперлативи ли се приемат или реални коментари. Колко от твоите посетители са изпробвали рецептите и колко от тях се осмеляват да ти кажат истината. Правила съм и твой рецепти , които са наистина страхотни/с леки адаптации към моя вкус/.
    Но трябва да ти призная за финеса, с който поднасяш всички неща. Поздрави.

    Отговор
    • Ирина

      Здравей!
      Единствените коментари, които не одобрявам, са тези, които са спам. Освен твоят, имах още 10 висящи коментара, така че не мисли, че имам нещо против теб или мнението ти за тортата, просто нямам време всеки ден да преглеждам коментарите и ги оставям за тогава, когато мога да отделя повече внимание.
      Съжалявам, че вкусът те е разочаровал, но не всичко може да се хареса от всеки.
      Поздрави,
      Ирина

      Отговор
    • Teodora

      Ani, az sam palen amatior v sladkRstvoto no otkakto pravja taka podrobno opisanite torti na irina njamam sluchaj da ne mi se e poluchila torta. Povtarjam, potretvam i podesetvam tortite i vsichki sa vav vaztorg( te ne znajat che plagiatstvam:))! Absolutno vsichki recepti mi se poluchavat. Zalko che ti ne uspjavash da gi napravish ili moze bi imash po osoben vkus ot drugite hora. Fakt e che polozitelnite komentari sa 10000 kam 1 s tezi kato tvoja. Moze bi trjabva da chetesh po podrobno pojasnenijata i spazvash mjarkite. Njama nachin da ne ti se poluchi torta ili kakvoto i da bilo. Uspeh!

      Отговор
  26. Филиз Мехмед

    Здравей Ирина,
    Направих тортата и съм очарована както и всички, които я опитаха. Препоръчвам я на всички фенове на шоколада :)

    Поздрави!

    Отговор
  27. Мария

    Здравей Ирина,
    направих тази торта за обичан от мен човек – кръстницата на децата ми.Получи се страхотна на вкус.На вид не се получи съвсем както исках,но това беше заради направени от мен грешки. Досега съм пробвала няколко твои рецепти и всички са със страхотен резултата.
    Бих искала един съвет от теб,ако не те затруднявам. Като изпека блатовете или мъфини горната част се овлажнява и става лепкава.Как мога да го избегна? Благодаря ти.

    Отговор
    • Ирина

      За първи път чувам за подобен проблем. Да не би да покриваш с нещо мъфините и блотовете, докато са все още топли? Иначе не знам защо би се получавал подобен конденз.

      Отговор
  28. Анета Колева

    Здравей Ирина! Прекрасна торта -Мока.Направих я и наистина всички я харесаха, само че не престава да ме учудва как дозата за шоколадовия блат при теб е стигнала за размер на тавата 30-40см,докато при мен с абсолютно точна дозировка на всичко-измерено с аналитични везни-стигна едва за кръгла тава с диаметър24 см? Най-вероятно нещо не си точно написала…..

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Анета,
      ако прочетеш по-подробно статията и видиш снимката, която съм посочила с линк във втория параграф, ще разбереш, че реално съм използвала форма 30х40см, но съм изпекла едновременно както шоколадовия, така и бадемовия блат. Тоест, рецептата за шоколадовия блат е достатъчна за тава с размер 30х20см.
      Радвам се, че ви е харесала.

      Отговор
  29. Елена

    Здравей Ирина. Имам въпрос касаещ периода от момента за сглобаване на тортата нататък. Ти пишеш, че готовите блатове и крем се сглобват в правоъгълна тава покрита с хартия за печене. И се охлаждат в хладилник и заливат с глазурата. Първият ми въпрос е дали трябва тази правоъгълна тава да е с откопчаващо дъно, /понеже нямам такава/? И втори въпрос, ако приемем, че тавата е обикновена-без откопчаване, след като тортата стане готова и стегне в тази правоъгълна тава, как точно се изважда тортата без да се начупи или деформира тортата при ваденето или без да се набръчка или напука глазурата и? Хващаш хартията и дърпаш нагоре или я вадиш по някакъв друг начин? Имам вече опит с едно такова вадене на торта от тава без откопчаване и да си призная тогава тортата ми се деформира и начупи…. Може би ти знаеш някакъв начин? Мерси предварително за отговорите!

    Отговор
    • Ирина

      тавата, в която се прибира тортата за охлаждане не е със същите й размери и затова не е нужно да е с откопчаващи се стени. Може да се ползва дори поднос.

      Отговор
  30. Viv

    Здравей Ирина,
    Чудесна рецепта – прости съставки, които присъстват във всяка кухня и чудесен краен резултат!

    Ако мога да направя само една забележка към теб – откакто следя блога ти, забелязвам, че имаш малък пропуск в правописа на пълните и кратки членове. Без да искам да те обидя, ето тук http://kaksepishe.com/category/gramatika/palen-chlen-kratak-chlen/ е обяснено доста добре. Това са дреболии, но правят лошо впечатление за иначе прекрасния ти блог! Според мен ако се постараеш да го овладееш, както си овладяла и кулинарното майсторство в UK, няма да имаш грешка! ;)

    С най-добри пожелания, продължавай само напред и нагоре!

    Отговор
    • Ирина

      Благодаря за препратката, но смятам, че човек трябва да си постави за цел и да търси граматични грешки в публикациите ми, за да му направят впечатление.
      Поздрави!

      Отговор
    • Teodora

      Hahaha… Vie recepti li chetete ili tarsite pravopisni greshki. Tja da ne e na izpit po pravopis. Hahaha…. Bez da se zasjagate- da ne bi da ste bezrBotna ili pensionirana uchitelka po literatura?

      Отговор
  31. Даниела

    Здравей Ирина!Торта “Мока” е втората торта която правя по твоя рецепта.Аз нямам забележки и ако прочетеш цялата рецепта няколко пъти съсредоточено преди да започнеш работа по нея всичко е о.к.Т.к тортата беше по-повод и доста хора похапнаха сладко,обрах овациите аз :) . Благодаря за успешните рецепти и се надявам че ще продължиш в същия дух.Успех!

    Отговор
  32. Merianna

    Прелест за небцето!!! Божествено съчетание на вкусовете. Съпругът ми я определи, като най-вкусната торта, ял до момента (а той доста е хапвал :) ). Благодаря ти, че споделяш с нас рецептите си и подслаждаш празниците ни. Талантът ти е невероятен. Желая ти много успехи!

    Отговор
  33. даниела

    Здравейте, имам един въпрос- може ли кафето да се замени с какао, защото имам двама малки лакомника , които обожават торти. Това е втората торта , която ще правя – първата е “Мус тортички с баварски крем и шамфъстък” – уникална е !

    Отговор
  34. Пепи

    Тортата, която направих за рд на съпруга ми беше на основата на тази. Той е фен на кафеените торти, нищо че не пие такова и остана много доволен от вкуса ѝ, гостите ни също.
    Благодаря за споделената рецепта.

    Отговор
  35. Жана Василева

    Тортата е страхотна! Днес я направих и всички многхо я харесаха. Направих я в кръгла форма с диаметър 23см. и се получи много добре. Благодаря за рецептата :-)

    Отговор
  36. Irene

    Тортата стана страхотна на вкус, но мисля че в публикацията трябва да се спомене, че нивото за изпълнение на тази рецепта е трудно. И друг път съм правила рецепти от сайта ти, но тази ме измъчи много! Иначе на вид и на вкус ми се получи като торта поръчана в луксозна сладкарница :) !

    Отговор
  37. Irene

    Изненадана съм, че коментарът ми още не е одобрен. Каква е причината?

    Отговор
  38. Бетани

    Здравей, Ирина! Реших да направя впечатляващата ти торта за рождения ден на приятеля си утре, но поради липса на инстантно кафе, бих искала да те попитам, дали мога да го заменя с еспресо, например 1-2 с.л или това би развалило текстурата на крема?

    Отговор
  39. Силвия Димитрова

    Страхотна е тортата, Ще се прави много пъти! Искам да питам, за какъв диаметър торта ще стане?

    Отговор

Оставете коментар