Лимонови мъфини с малинов крем

Толкова много неща се случиха за последните 2 седмици. Очевидно е, че нямах много време за готвене, но мога да се похваля с няколко неща.
Първото и най-важно – приключих успешно 3ти курс и само година остана до дипломирането. Времето лети ли лети. Сякаш вчера бях онова несигурно, срамежливо провинциално момиче, дошло в големия град да търси знания, приятели, да следва мечтите си и да гради бъдещето. Е, пак съм си срамежливо момиче, родено в провинцията, но със сигурност знам какво искам от бъдещето, знам кои са приятелите ми (драстично оредели за последните 3 години).

Към тях мога да прибавя и Йоана Петрова, с която имах удоволствие да приготвя Френски макарони с матча и паста от червен боб. Оказа се, че е също толкова лъчезарна, мила и чаровна, колкото си я представях. А пък за кулинарните й способности, в които никога не съм се съмнявала, успях да се убедя напълно, след като опитах всички вкусотии, които бе приготвила за партито по случай рождения си ден. Предполагам, че тя ще сподели в блога си за тях, но не се стърпях да се похваля )

Успях да видя и морето. Там си е, никъде не е отишло. Синьо, топло, с приливи и отливи, с водорасли или без, децата му се радват искрено и от сърце. И аз исках да му се насладя, но като че ли бях прекалено разочарована от състоянието, в което се намира Черноморието ни. За това, обаче, някой друг път, че ако почна да си изливам душата, едва ли някой ще стигне до рецепта.

А тя пък е свежа, лятна, вкусна, розово-жълта. На пук на студеното време, което ни свари по рокли с гол гръб и шорти на шарени цветя )

Лимони и малини – неочаквано добра комбинация. Е, не съм фен на маслените кремове, но реших да разнообразя, че иначе все маскарпоне използвам. Кремът за пръв път ми стигна точно, но пък от лимоновия крем-пълнеж остава солидно количество, което може да съхраните в бурканче за следваща употреба.

Продукти за 6 нормални мъфина и 10 мини, или пък само 12 нормални:
адаптирано от: http://www.goodtoknow.co.uk
125гр меко масло
125гр кристална захар
1 яйце + 1 белтък, на стайна температура
настъргана кора от 2 лимона
150гр бяло брашно
3-4 супени лъжици хладко (не студено!) мляко
1/2 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол

Маслото и захарта се разбиват на пухкав, бял крем. Добавят се яйцата и лимоновата кора и отново се разбърква добре. Брашното, солта и бакпулвера се смесват в купа. Половината от количеството се добавя към маслено-яйчната смес и се разбърква внимателно. Сипва се млякото, разбърква се, след което се добавя и останалото количество брашно. Разбърква се, колкото да се поемат всички съставки.

Фурната се загрява на 180С. В тавичка за мъфини се поставят хартиени чашки и се пълнят със сместа около 3/4 от обема. Пекат се около 20 минути, като се проверят с клечка. Оставят се да се охладят за 10 минути в тавата, след което се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

През това време се приготвя лимоновия крем – Lemon curd
65гр масло
65гр захар
1 яйце + 1 жълтък
50мл прясно изден лимонов сок
щипка сол

Захарта и яйцата се разбиват с миксер до побеляване. Добавят се солта и лимоновия сок и се разбърква. Сместа се поставя на водна баня и се разбърква продължително с тел или дървена лъжица, около 5-8 минути. За това време, сместа трябва да се е сгъстила. Махаме от котлона и прибавяме нарязаното на кубчета масло. Разбъркваме енергично, докато маслото се разтопи. Изсипваме лимоновия крем в сух буркан или купичка, покриваме със свежо фолио, за да не хване “коричка” и го оставяме да изстине.

Пълним студеният лимонов крем в пош с тънък и дълъг накрайник (или както в случая, обикновен, със средно-голям отвор) и шприцоваме охладените мъфини. Пъхаме накрайника в мъфините, като се стараем да достигнем средата им, не повече. След това натискаме добре поша, за да се напълнят мъфините с крем и едновременно с това го издърпваме.

Готовите, напълнени с лимонов крем мъфини, се украсяват с малинов маслен крем, за който са ви нужни:
100гр малини
200гр меко масло
300гр пресята пудра захар
2-3 супени лъжици прясно мляко
допълнително малини за декорация

Малините се пасират и минават през много фина цедка. Крайното количество е около 3-4 супени лъжици малиново пюре.
Маслото се разбива с миксер до побеляване. Добавя се малиновото пюре и се разбърква отново. Прибавя се пресятата пудра захар, лъжица по лъжица, като се разбърква добре след всяка. Накрая се добавя и прясното мляко и се разбива отново.
Това всъщност е най-досадната и времеемка част от правенето на мъфини.
Готовия крем се пълни в пош и се шприцова върху мъфините. Украсяват се с малини.