Френски макарони с бейлис шоко крем

42059

Предполагам сте чували и чели много за френските макарони. Представляват малки изящни сладки, основните съставки, на които са бадемово брашно, белтъци и пудра захар.
Когато през ноември посетих сестра ми в Белгия, ги опитах за първи път и се убедих напълно, че това е едно от нещата, които човек със сигурност трябва да опита през живота си. Вкусът им е неустоим – хрупкава лека коричка, под която се крие мека вътрешност, с леко дъвчаща текстура, наситен бадемов аромат и нежен крем. Разнообразието е огромно!

IMG_9869

След като се върнах в България, започнах да търся бадемово брашно. По принцип може да се замени с фино смлени бадеми в кухненски робот, но тъй като нямам, се наложи да търся друга алтернатива. Преди няколко дни в блога на Йоана една нейна читателка ми каза, че в Кауфланд продават ситно смлени бадеми. Как мислите – дали още на следващия ден не си бях купила :)
И така, ето ме тук, след първия ми опит за направата на макарони. Мисля, че се справих – на външен вид са такива, каквито трябва да бъдат, с гладка повърхност и кокетна “поличка”, а вкусът.. вкусът трябва да се опита, не може да се опише с думи!

IMG_9901

За да ви спестя няколко часа в четене на статии за макароните, ще ви напиша основните, много важни неща, които трябва да спазите при приготвянето им!

1) Белтъците, които използвате трябва да бъдат отделени от жълтъците между 1 и 3 дни. Съхранявайте ги в хладилник, в херметически затворен съд. Извадете ги от хладилника преди употреба, защото трябва да бъдат със стайна температура.
2) Купете си кухненска везна. В сладкарството и един грам е от значение, а при макароните – още повече.
3) Бадемите трябва да бъдат много много ситно смлени, а ако намерите бадемово брашно – още по-добре. Пресейте ги заедно с пудрата захар няколко пъти. Не трябва да има никакви едри частици.
4) Купата, в която разбивате белтъците трябва да бъде абсолютно суха. Не трябва да ги разбивате прекалено дълго, защото макароните ще бъдат много сухи и чупливи
5) Към разбитите белтъци прибавете на части бадемовата смес и със шпатула разбърквайте внимателно. Метода на английски е folding, не знам как да го преведа на български. Загребвате смес, обръщате я и я изтегляте към стените на купата. Това повторение се извършва около 30-40 пъти, докато сместа наподобява лава – лъскава, еластична и стичаща се равномерно и плавно.
6) В приготвените тави поставете хартия за печене и си начертайте с молив кръгчета, за да ви бъде по-лесно и да направите еднакви макарони.
7) След като шприцовате макароните, вземете тавата и потупайте отдолу дъното й с ръка няколко пъти. Това се прави, за да излезе въздуха от макароните.
8) Оставете ги на стайна температура между 30мин и час, за да хванат коричка. По този начин, ще сте се застраховали, че макароните ви няма да се напукат.
9) Печете макароните на 160С, предварително загрята фурна, между 10 и 12мин.
10) Ако след като са извадени, не могат да се отлепят от хартията, напръскайте вода под нея, оставете за 30-40секунди и след това лесно ще можете да ги отлепите.

Мисля, че това са основните неща, които трябва да спазите, а ето и рецептата, адаптирана от passionateaboutbaking.com

Продукти за 18-20 макарона:
110гр пудра захар
50гр фино смлени бадеми (бадемово брашно)
10гр какао
60гр белтъци (престояли поне 2 дни в хладилник)
40гр захар

IMG_9834

Бадемите, какаото и пудрата захар се пресяват няколко пъти.
Белтъците се разбиват първоначално на ниска скорост, докато се образува пяна. След това скоростта се увеличава и постепенно се прибавя захарта. Разбиват се до “меки върхове”. Към тях се прибавя на 2-3 пъти бадемовата смес. Разбърква се със шпатула, по описаният по-горе начин. Сместа се пълни в пош и се шприцоват макарони с диаметър около 4см. Потупва се тавата отдолу и се оставят за 30мин – 1час на стайна температура, за да хванат коричка. Пекат се в предварително загрята фурна, 160С за 10-12мин.

IMG_9864

За шоколадовия бейлис крем:
150мл сладка сметана
30мл бейлис
100гр шоколад (млечен или черен)

Кипваме сметаната и бейлиса, след което ги изливаме при начупения в купа шоколад. Разбъркваме и оставяме да се охлади. Прибираме в хладилник за 1час, след което разбиваме с миксер до пухкав крем.

Върхи една черупка макарон шприцоваме малко крем и захлупваме с друга черупка.

Казват, че макароните са по-вкусни ако престоят известно време, не знам вкъщи дали ще имат тази възможност! :)

IMG_9867

П.П. Вижте и предложенията в два мои любими блога Marmottes et chocolat и Безкраен пикник.

107 Responses to “Френски макарони с бейлис шоко крем”

  1. Диляна

    Страхотно изглеждат! Помниш ли колко скъпи бяха в Брюксел? 1 евро за бройката! Сигурна съм, че твоите са много по-вкусни :-) Браво, сис! Гордея се с теб!

    Отговор
  2. Nanita

    Прекрасни са!Поздравления за търпението,с което си ги направила!Мога само да ти се радвам!Хубав уикенд!

    Отговор
  3. Йоана

    Браво, Ирина! Много хубава статия и добри съвети.
    Шоколадови макарони не съм приготвяла до сега, но явно скоро и това ще се случи. Тичам към Кауфланд. :)

    Отговор
  4. Тони

    Ирина, златна си!
    Преди няколко дена направих опит, но несполучлив :( Задължително ще повторя!
    Благодаря за подробните обяснения.

    Поздрави и голяма прегръдка с пожелание за приятна и уютна вечер :-)

    Отговор
  5. Diana

    Ирина,
    обожавам ги… и си заслужават високата цена.
    Чудесно си обяснила технологията.
    Получили са се прекрасни,
    а от снимките – неустоими.
    Сърдечен поздрав и да ти е сладко, Диана

    Отговор
  6. Анета

    Е, това вече ще трябва да ни го приготвиш, когато си дойдеш при мама, защото само от снимките не можем да разберем колко е вкусно всичко!!! Браво, изглежда невероятно вкусно и много хубави снимки!!!

    Отговор
  7. Ани

    Здравей, Ирина,
    Едно голямо браво! Мисля, че бях чела, че макароните са обявени за най-трудните за направа сладки.. Навън хората плащат стотици за няколко дневни курсове за приготвянето им.. а ти си се справила блестящо от първия път! Трябва да си горда със себе си :)

    Отговор
  8. Ирина

    Благодаря на всички! Аз самата съм учудена, че се получи от първия път, имайки предвид, че се бях настроила за провал. Щастлива съм, че станаха, изпитах някакво много странно чувство на задоволство и гордост :-D , а вкусът надмина очакванията ми. Наистина бяха по-вкусни от тези в Брюксел. Казвам бяха, защото вече ги няма – Слави ги унищожи :-D
    Радвам се, `че харесвате статията, надявам се, че ви е била полезна!

    Отговор
  9. Даниела

    Ирина, страхотни са! Майсторско изпълнение! Много хубави съвети и описание на процеса си направила!
    Несъмнено са ужасно вкусни!

    Отговор
  10. Мира

    Браво, Ирина!
    Чудесно си се справила! Много красиви полички си им докарала! Искрено те поздравявам, защото знам колко мерак и търпение трябва за целия процес ;) .
    Лека вечер!

    Отговор
  11. Танита

    Страхотни са Ирина, поздравления! Толкова добре си обяснила всичко, идва ми да ги забъркам веднага!

    Отговор
  12. Dimitrana S.

    Божествени са! Аплодисменти, Ирина! Страшно сполучливи.. толкова, че веднага се дохапва на човек, или го засърбяват ръцете.. или и двете :-) ))

    Хм.. още по-силно съжалявам, че не мога да си намеря бадемово брашно – няма тук и това е! Остава да пробвам с брашно от кестени? Последният път в търсене на бадеми, се сдобих с него..

    Поздрави сърдечни от мен!

    Отговор
  13. пепеляшка

    Направо се чудя как е възможно да не съм опитвала такива макарони при посещенията ми в Париж, сигурно защото не ме привличат много сладките неща и не съм знаела какво изпускам….но ще наваксам.
    А изпълнението,снимките и описанието е впечатляващо, радвам се много на твоите постове винаги, мило момиче!
    поздрави и вкусен и уютен уикенд!
    Пепеляшка

    Отговор
  14. Ирина

    Даниела, Мира, Танита, Дими, Пепеляшка, благодаря ви приятели! Много сте мили! :-) Дими, не знам дали ще стане с кестеново брашно. Виждала съм рецепти, които заместват бадемите със смлени кокосови стъргорини и сусам, така че защо пък не и брашно от кестени – не пречи да опиташ! :-)

    Дани, благодаря ти за ценната информация!

    Отговор
  15. Fedora

    Оцъклих се! Да, това е точната дума – оцъклих се като се зареди страничката ти, от красота!
    Бурни аплодисменти имаш от мен!
    Страхотна си! Нямам думи, а съм по принцип приказлива :) ))
    Вкусен уикенд ти пожелавам, а и не се и съмнявам, че ще е такъв: Ина

    Отговор
  16. Станимира

    Само съм чувала и чела колко трудни били за приготвяне. За това и не съм се захващала до момента. Много красиво са представени и е чудесно, че са се получили от първия път. Сега и аз съм окуражена да пробвам. поздрави и приятна почивка

    Отговор
  17. Маги

    Пак те изтървах и ще пиша последна! :) Страхотни са тези макаронки! Браво, истинска майсторка!

    Отговор
  18. Ирина

    Е, изчервих се много, благодаря ви, Ина, Диди, Станимира, Маги! :-)

    Хубава и слънчева събота!

    Отговор
  19. jenny

    Направих ги преди час и бяха невероятни! Никога не съм вярвала, че ще мога да направя такива сладки, но се получиха. Оправи ми настроението от цялата гадна седмица. Благодаря ти!

    Отговор
  20. Ирина

    Jenny, много ме зарадва коментара ти! :-) Радвам се, че си се справила и че си се доверила на рецептата и съветите ми! :-)

    Хубава и спокойна неделя ти желая! :-)

    UZI-то, thanks! :-)

    Отговор
  21. Ивейн

    Надявам се да ме извиниш, че чак сега се включвам (имах сериозен ангажимент, после отсъствах), но не убягнаха от погледа ми тези макарони! Изглеждат не-ве-ро-ят-но! Явно са били и адски вкусни! Толкова изчерпателно си описала целия процес, Ирина, че ми спестяваш дни проучване. Много, много благодаря! Окуражих се да опитам, везна-вече да, смлени бадеми-също!
    Сърдечни поздрави от мене!

    Отговор
  22. Ирина

    Краси, мерси, наистина бяха много вкусни :-)

    Ивейн, няма за какво да те извинявам. Радвам се на посещението ти по всяко време! :-) Успех с приготвянето на макароните – щом имаш желание съм сигурна, че ще се справиш! :-)

    Отговор
  23. Люси

    Здравей, Ирина!

    Приготвих макароните в събота! Станаха наистина божествени!
    Спазвах точно дадените съвети, но ги държах на стайна температура само 30 минути преди да ги сложа в печката и ……. се понапукаха!
    Но другият път, със сигурност ще изчакам повече!
    Любимият остана очарован, а той си е доста капризничак!
    Благодаря ти за споделената рецепта!

    Отговор
  24. Ирина

    Здравей, Люси!
    Радвам се, че макароните са ви харесали и съжалявам, че са се напукали. Може би и температурата на фурната е била малко по-силна от необходимото. Когато аз ги приготвях втората тава започнаха леко да се напукват, явно от загрятата фурна и затова веднага я намалих.

    Благодаря ти, че сподели мнението си, поздрави! :-)

    Отговор
  25. slon4ik

    Вече ги има и в София – “100 грама сладки” ги предлагат от известно време. последния път цената беше около 70 лева за килограм! Да ни е сладко. А иначе оригиналните са просто божествени. Само споменът ми е останал от тях. Радвам се, че си дала рецептата. Може и да ми стигне някога врмето и за тях!

    Отговор
  26. Ирина

    Тези сладки са скъпо удоволствие, но мисля че си заслужават! Аз също наскоро разбрах, че в “100 грама сладки” ги предлагат – невероятни са!
    Разбира се, доста по-евтино излиза да се приготвят вкъщи, а стига човек да има повече желание и да положи необходимите усилия, резултатите няма да закъснеят.

    Отговор
  27. Сони

    Страхотни на вид,а вярвам и на вкус.Имам голямо желание да се пробвам да ги направя.Голяма страст ми е кулинарстването,а особено приготвянето на десерти.Интересувам се и от оригами.Там израза folding означава прегъване.

    Отговор
  28. Албена Трайкова

    Привет, Ирина! Аз съм читателката от блога на Йоана, която те насочи към Кауфланд, Овча купел. Поздравления за шоколадовите макарони. Справила си се страхотно. Обаче, аз вече не мога да си намеря фино смлени бадеми в Кауфланд. Ти да не би да изкупи всички? :) )) Надявам се пак да заредят, че белтъците чакат. Още веднъж – поздравления!

    Отговор
  29. Ирина

    Здравей, Албена. Благодаря ти за милите думи :-)
    За жалост и аз не мога да намеря вече смлени бадеми в Кауфланд. Купих си само веднъж и то едно пакетче, защото беше последното. Една моя читателка спомена, че в магазина в Банишора имало брашно, но според мен е по-скоро на късмет. Предполагам, че и в Овча Купел не са спрели да зареждат, но явно количествата са ограничени и бързо свършват :-)

    Отговор
  30. Ивейн

    Направих ги, божествен вкус. Но от шприцоването ли, не знам, не ми се получиха така чаровните ‘полички’.

    Отговор
  31. Ирина

    Хм, не знам защо не са се получили. Предполагам, че температурата на фурната има пръст в цялата работа. На мен лично точно такъв проблем не ми се е случвал. Ще потърся повече информация и ако открия, ще ти кажа :-)

    Отговор
  32. eli

    Здравей Ирина. Поздравления за прекрасния блог и всички чудесни рецепти в него. Вече няколко са пробвани. Обръщам се към теб и с въпрос – опитах да направя макароните. Спазих уж всичко, но не се получиха като тези, направени от теб. Първо не станаха така гладки, а също и “поличката” не ми се получи изобщо. Би ли могло да е от бадемовото брашно – ползвах това на “Здравница”. Имам чувството, че сместта ми стана много гъста – не се разля както на твоята снимка, а стоеше на вълни от поша. Ще ти бъда много благодарна, ако ми дадеш съвет – много бих искала да ги направя както трябва.
    Поздрави и благодарности за това, което ни показваш.
    Ели

    Отговор
  33. Ирина

    Привет, Ели!
    Сместа може да е станала гъста по няколко причини – неправилно претеглени белтъци, повече бадемово брашно, отколкото е нужно, или пък недостатъчно разбъркване със шпатулата. Хубаво е винаги да имаш под ръка малко разбити белтъци или малко бадемово брашно, за да си регулираш сместа ако се окаже по-гъста или по-рядка. Това съм пропуснала да го спомена в съветите, ще редактирам.

    “Потупа” ли тавата отдолу след като са шприцовани макароните? Понякога се получават връхчета и след като се “потупа” те се разливат и стават гладки.
    Не мисля, че проблемът е от брашното на “Здравница”. Веднъж съм правила с него и всичко беше наред.

    Това е, което се сещам. Надявам се следващия опит да е успешен!

    Отговор
    • Eli

      Здравей, Ели!

      Аз също се казвам Ели (Елица).

      Много отдавна не бях правила макарони, а истината е, че винаги ми се получаваха превъзходни следвайки инструкциите на Ирина.
      Е, от месец съм с чисто нова фурна и желанието за тези сладки изкушения ме завладя отново. За първи път обаче сместа ми стана гъста както и в твоя случай. Различното този път… имах останало малко бадемово брашно и реших да смеля с кафемелачката (имам една специално купена за такива цели), за да го допълня. Предполагам, че мазнината в прясно смлените бадеми има решаваща роля тук като слепва всички съставки и ги държи като “лепенка” (друга дума не ми идва на ум в момента). Получиха се връхчета, които загладих с влажен пръст, но след изпичането установих, че водата е развалила текстурата и има осезателна граница.

      Озадачена се разрових в нета и попаднах на точният трик, показан в едно видео…

      Авторката на видеото е посетила еднодневен курс в Le Cordon Bleu в Мадрид, Испания за френски макарони. Преподаващият (французин) дава рецепта по-различна (по-сложна за изпълнение) от тази, която дава Ирина тук, но сместа му се получи гъста и това, което той направи е много енергично да разбърка сместа до достигане на желаната консистенция.

      Прилагам и видеото ‘ https://www.youtube.com/watch?v=OfZnJU5BHn8 ‘ , защото си е друго да се види нагледно (тя е снимала с телефона си именно тази процедура между 3:22 и 4:43 минути като самата “техника” за втечняване на сместа е на 4:10 минути).

      Бих искала да добавя и още нещо, което измислих преди време и касае добре направените макарони… Сигурна съм, че ще ви е от полза.

      В деня, в които отделя белтъците от жълтъците и ги прибера в хладилника, измервам и бадемовото брашно и пудрата захар. Смесвам ги в купа и разбърквам добре до пълното им обединяване. Пресявам в стъклена купа, върху сухата смес поставям няколко парчета кухненска хартия(, която сама по себе си абсорбира влагата много добре) и отгоре ако имам налично, поставям пликче с перли, абсорбиращи влагата. Загръщам плътно ръбовете на купата със свежо фолио и оставям на страна. В деня, в който приготвям макароните имам готова перфектна суха смес. !!! Влажността на сухите съставки играе решаваща роля!!!

      Успех следващият път! Заслужава си ;)

      P.S. Не си позволявам да слагам пликче с перли за абсорбиране на влагата, което не е за хранителни цели. Преди време бях купувала бисквити и вътре намерих едно, което запазих и което ползвам за подобни случаи!

      Отговор
      • Eli

        P.S. Пропуснах да споделя и друг трик, който научих преди време, а вярвам че ще е полезен.

        Ако се използват свежи белтъци (да кажем че забравим да ги отделим навреме…) се добавя щипка сол, за да “убие” силата им.

        Ирина, ще се радвам да споделиш мнението си по този въпрос. Аз не съм пробвала все още, а все се каня!

        Отговор
  34. eli

    Благодаря за отговора. Потупах тавата, но… Нищо ще пробвам пак и следващия път ще имам разбити белтъци за всеки случай. Дали мога да досмеля бадемото брашно още малко – как мислиш.

    Отговор
  35. Ирина

    Ако имаш мощен кухненски робот, да. :-) В такъв случай, можеш да сложиш пудрата захар и бадемите и да ги пуснеш за няколко секунди, докато станат много, много фини.

    Отговор
  36. eli

    Ще пробвам. Благодаря за отзивчивостта. Лека и приятна вечер. И честит 8 март :)

    Отговор
  37. Диян

    Здравей Ирина, следя блога ти и много ми харесва. Искам да те питам нещо за тези макарони. Правя вече три пъти опити с тях, но все нещо не се получава както трябва. Изтеглям продуктите севсем прецизно. Смилам си сам бадемите и захарта на кухненския робот и ги пресявам три пъти. Белтъците бяха престояли в хладилник за 3 дена. Не мога да преценя накрая дали сместа е по-гъста отколкото трябва, но мисля че е добре. Оставих ги да стоят на стайна температура почти 2 часа, но така и не хванаха твърда коричка. Сложих ги да се пекат на два пъти, като първия път температурата беше 160 С без вентилатор, втория път на 140С с вентилатор. И в двата случая формата стана добре, но не се образуваха прословутите полички. На 160С се изпекоха по-добре, но вътре остават кухи. На 140С отдолу не се бяха изпекли добре и ги оставих за още 5 мин, но така и нищо не стана. Като ги отделих със шпатулата се оказа, че отдолу нямат дъно и си останаха само черупки. На вкус са иначе много добре, но на визия не мога да ги докарам все още. Ако ти се е случвало нещо такова и си намерила причината, ще се радвам да споделиш. мерси предварително.

    Отговор
  38. Ирина

    Здравей, Диян.
    Изпратих ти подробно писмо на електронната поща, надявам се да ти бъда полезна.

    Поздрави!

    Отговор
  39. Люси

    Отново направик макароните и този път станаха перфектни – нито една пукнатинка! Редуцирах градосите на 145, явно моята фурна пече по-силно при 160 градуса!

    Отговор
  40. Константин Драгиев

    Изглжеда доста вкусно Иринче, но е много тегаво за приготвяне, така, че ще оставя на майка ми да се занимава, тя поне има мерак жената и всичко би ми приготвила, а продуктите знаеш от къде ще си ги набавя:))

    Отговор
  41. SugarFree

    Аз изпълних всичко мн стриктно, нооо не ми се получиха в кръгла форма:( Голям зор видях..5 тави смених.Нито една не беше идеално равна..разляха се..хем очертах кръгчетата на хартията за печене…нооо те просто си станаха в собствена форма…отделно си мисля, че захарта е напълно излишна на мен лично ми идват мн сладки и специално за моя вкус крема не бива да е от черен шоколад…прекалено какови стават…нооо това си е мое мнение :) от личен изпитан опит говоря…Та, поздравления за всички, които са успели да ги издокарат в тая форма…

    Отговор
  42. Ирина

    Здравейте.
    За приготвянето на макарони е много важно да се използват качествени тави с дебело, право дъно. Предполагам, че от там се е появил проблема с неправилната форма.
    Що се отнася до захарта (кристалната), не бива да се пропуска, тъй като тя играе важна роля при доброто разбиване на белтъците, които благодарение на нея стават лъскави и еластични.
    Разбира се, въпрос на вкус е, за мен макароните също са доста по-сладки от обичайните десерти, затова е добре да се избере пълнеж, който да неутрализира по някакъв начин сладостта. В случая може би кремът не е най-добрия избор, но все пак това беше и първата ми рецепта за макарони. Сега ако като ме питат, винаги препоръчвам пълнеж от крем сирене, ароматизирано с лимон, портокал или друг аромат и подсладено с много малко пудра захар.

    Поздрави!

    Отговор
  43. Здравка

    Днес ги направих, страхотни са, но и на мен не ми се получиха поличките, почти съм убедена че е заради температурата на фурната тъй като тръгнаха и да се напукват и трябваше да ги намаля на 100 градуса, но май вече беше късно за поличките…дали това е причината…Следващите почивни дни мисля пак да опитам и ми се иска да изглеждат както трябва.

    Отговор
  44. Ирина

    Много вероятно е да са започнали да се напукват ако не си ги оставила да престоят достатъчно време на стайна температура преди да ги сложиш във фурната. На 100градуса няма как да се получат, тъй като тогава ще се сушат, а не пекат. Идеалните градуси варират между 150 и 160, но всяка фурна е различна, затова трябва да се експериментира.

    Успех при следващите опити :)

    Отговор
  45. Мира

    Страхотни са и тези дни ще опитам да ги направя,даже намерих бяло бадемово брашно.Предлага го фирма Юроко България-0886004728 1-кг.е някъде около 17.50 без ддс.Ако станат добре ще се похваля.

    Отговор
  46. Заедно с Ирина – Френски макарони с матча и паста от червен боб – Кулинарно - в кухнята с Йоана

    [...] Самата тя е много любознателен човек, интересува се от всичко свързано със сладкарството и това е една от причините тя да бъде мой гост. Ако някой още не знае, Ирина е първата (ако греша, поправи ме), от българските кулинарни блогъри, която публикува рецепта с подробни описания за приготвянето на прочутите френски макарони. Самата тя разказва, че при нея са се получили от първия път. А да направиш идеални френски макарони си е доста трудна задача. Ако решиш да ги приготвиш, то моля, прочети нейните инструкции. [...]

    Отговор
  47. Лили

    Ири, благодаря за подробното описание, от много време се каня да направя, но все не намирах време за ровене, четене и проучване на рецептата. Ти си обединила всичко само в 1 страница. Благодаря и ще се похваля като ги направя, ако има с какво де :) ))

    Отговор
  48. Силвия

    Здравей Ирина,
    Най-накра я и аз направих макарони, стриктно спазвайки твоите препоръки :) и затова се получиха. Имах проблем само с цвета – не е достатъчно наситен (исках да ги направя лилави) но боите които имам не са професионални. Комбинацията от вкусове – лавандулови черупки и твоят невероятен портокалов крем с маскарпоне от шоколадовата ти торта :) много ми допадна.
    Имам въпрос относно съхранението им – колко дни и в какви съдове, в хладилник или на стайна температура. Не че тази доза ще претърпи голямо пазене – още утре ще бъде раздадена на приятели и колеги.
    Благодаря за всички твои рецепти: всичко което съм намерила в твоя блог е страхотно и поздравления за обновяването на страницата ти.
    Всичко най-хубаво от мен и продължавай в същия дух :)

    Отговор
  49. Kokona

    Пробвах ги! Не успях да ги направя, но мисля че следващият път ще се справя. Долу-горе си изясних къде бяха грешките при мен, прочетох и коментарите, намерих отговор и на въпросите си, и определено пак ще опитам:) Благодаря за споделената рецепта! :)
    Хубав ден!:)

    Отговор
  50. Kokona

    Здравей отново!:) Имам въпрос и се надявам да можеш да ми помогнеш! Скоро имам повод и искам да направя макароните няколко дена по-рано – 3-4. Евентуално, как мога да ги съхраня, без това да се отрази на вкуса и вида им?

    Отговор
    • Ирина

      Здравей.
      След като направиш макароните ги прибери в плътно затворени кутии и ги съхранявай в хладилника. Мисля, че 3-4 дни няма да са проблем, за повече вече не знам..

      Успех :)

      Отговор
  51. Тони

    Здравей, страхотни неща сътворяваш. Аз също се опитах да направя тези макарони, но сместа ми стана прекалено гъста, а уж мерих всичо точно по няколко пъти….но пак ще се пробвам.
    Имам и един въпрос за ганаша – спазих точните пропорции, но пък той ми стана като сироп, изобщо не успах да го направя на пухкав крем с миксера, а го бърках поне 30 мин.?
    Имаш ли идея защо така се получи при мен?

    Отговор
          • Тони

            Шоколада е от тези на дражетата за шоколадов фонтан, млечен е. В Хладилника я държах самата смес около час, но пак не се получи. Дали да не намаля количеството на сметаната за следващият път? Просто ми стана много рядка

  52. Ирина

    Какъв е този шоколад на дражета? Марка?
    Не намаляй количеството на сметаната. Следващия път ползвай животинска и черен шоколад с поне 50-60% какао.

    Отговор
  53. Ирина

    В този шоколад има добавено какаово масло, може би затова не ти се е получило. В такъв случай просто смени шоколада и опитай пак със същата сметана.
    Животинската е по-скъпа, но и по-качествена. Когато отидеш в супермаркета, от който пазаруваш, разгледай с какви сметани разполага.

    Отговор
    • Тони

      ок, благодаря за отговорите, ще сменя шоколада и сметаната. Сега си отделих 3 белтъка и в събота пак ще ги пробвам и ще пиша за резултата!
      Благодаря ти пак!

      Отговор
  54. Ива

    Здравей,
    хвърлила съм око на тези макарони и ми се иска да ги направя но имам малко драма. Би ли споделила какво правиш със жълтъците които ти остават. Не ми се иска да ги изхвърлям…

    Отговор
  55. Мери

    Здравейте!
    Тъй като от доста време насам чета по темата за макароните и се интересувам, исках само да добавя

    Отговор
  56. Криси

    Здравей.Искам да попитам ако направя “черупките ” предварително и престоят 2 ,3 дена и ако тогава ги слепя с крем ,ще им има ли нещо?

    Отговор
  57. Mihaela

    Hi, I just discovered your blog and I love the pictures and the recipes. Do you think it’s possible to add a Google translate to your blog? It will be much easier for me and for others that don’t speak Bulgarian. Thank you!

    Отговор
  58. dani

    zdraveite v tazi recepta gramaja na pudrata zahar i bademovoto bra6no ne sa li obarkani v smisal 110 gr bad bra6no i 50 gr pudra zahar

    Отговор
  59. Rumqna

    Mакароните са страхотни,но крема също много ме грабна!Да попитам може ли да се използва върху мъфини?

    Отговор
    • Ирина

      Не знам дали е подходящ за мъфини, тъй като не съм сигурна дали консистенцията ще е достатъчно твърда.

      Отговор
  60. Снежана Алексиева

    Здравей, Ири! Първо искам да изразя своето възхищение от нещата, които твориш и благодарност за това, че ги споделяш с нас. Смятам, че си уникален артист, и много се радвам за това, че следваш пътя си и мечтите си. Успех във всичко ти желая! Другото, което желая да споделя е, че съм правила някои от нещата ти и всички са уникални – ананасовата торта, сладките с шоколад и портокал, мъфините с шоколадов крем, яйцата по бенедиктински /страхотни/… Това, за което сега ти пиша обаче е нещо друго – направих днес тези макарони, това са ми първите макарони, спазвах инструкциите и съм доста доволна – имат полички почти всички, имам и 10 перфектни черупки. Но, имам въпрос – пекох ги на два пъти, от първата тава, която беше пълна, получих доста напукани, но и 10 перфектни черупки, от втората тава /която стоя около 20 минути повече на стайна температура/ всички се напукаха, а някои дори нямаха полички. Та, въпроса ми е – по принцип каква е причината за напукването? От температурата на фурната ли? Дали следва да се пече без вентилатор или със? /моята фурна е по-слаба и аз обикновено пека на по-висок градус нещата, отколкото пише в рецептите/ Ако е това причината за напукването, тогава мога да го оправя с по-ниски градуси на фурната или да махна вентилатора. И другия въпрос – от какво се получават поличките? Как така на първата тава всички имаха полички , а на втората почти нито една черупка нямаше? Поставям ти тези въпроси, за да знам от какво зависят нещата и другия път да постигна още по-добър резултат /сега пак съм горда, но друго е да знам как протичат процесите/ Благодаря ти много и успех във всичко!

    Отговор
    • Ирина

      Здравей!
      По всяка вероятност проблемът е от фурната. Обикновено всяка фурна има разни участъци, в които пече неравномерно и затова понякога в една тава има по няколко напукани макарона. Съветвам те да си купиш термометър за фурна, който да поставиш вътре и да видиш дали градусите отговарят, защото ми се струва, че печеш на по-висока температура, отколкото е необходимо. Аз винаги пека без вентилатор, така че това също трябва да се има предвид.
      Важното е, че първият ти опит е бил успешен, а от там насетне ще експериментираш, за да разбереш идеалните условия за теб :)

      Отговор
  61. Снежана Алексиева

    Благодаря много, Ир! Следващия път ще махна вентилатора, явно той е вдигнал температурата. Термометър може би също ще си купя, защото наистина ми е интересно дали фурната ми е слаба или просто е точна /тъй като е хубава марка и е нова, надявах се да нямам проблеми с нея/. А, и искам да дам предложение на другите момичета за бадемите – не намерих бадемово брашно в кауфланд, нямаше време да поръчвам по интернет, за това си купих бланширани бадеми, които смлях с пасатор /нямам кухненски робот/. След пресяването повече от половината минаха през тясно сито /имам и по-широко, през него щеше да мине всичко :) / Мисълта ми е, че ако на някой му останат белтъци и няма време да поръчва брашно, може да ползва този вариант. Лек и усмихнат ден ти желая, и смятам тези дни да забъркам ореховия ти пай. Късмет!

    Отговор
  62. Marina

    Здравей Ирина,днес за втори път се опитвам да направя тези макарони и все нещо не се получава.Интересува ме ,когато печем макарони на по-горен ред на фурната ли са или на по-долен.Моите за втори път стават на дупчици и все не мога да разбера как се получава това :) Поздрави

    Отговор
  63. Камелия Анастасова

    Здравей, Ирина :)

    Снощи се пробвах да направя твоите макарони, но нищо не стана. Мисля, че сместа ми беше гъста, но уж сложих всичко точно, тъй като си имам везна и съм работила доста с нея и мисля, че претегля точно. Нямат външен вид, но са вкусни – почти същия вкус като на целувките, даже станаха малко като дъвка в средата. Дали не съм прекалила със разбиването на белтъците? Къде ли бъркам? Днес пак ще се пробвам да ги направя.

    Поздрави :)

    Отговор
    • Ирина

      Не знам къде е бил проблемът. Единственото, за което се сещам е измерването, но ти казваш, че си сигурна.

      Отговор
  64. Даниела

    Ирина, благодаря за рецептата. Макароните ти изглеждат страхотно! Комбинацията на шоколад с Бейлис много ми допадна, затова реших да ги пробвам. Тъй като за пръв път правя макарони, не се получиха перфектни. Не хванаха такава равномерна коричка като твоите, а се получиха някак си на петна. Освен това като взеха да изстиват малко им спаднаха коричките и се понамачкаха. Можеш ли да ми дадеш някакъв съвет как да ги подобря за следващия път? Имам чувство че не ги пекох достатъчно или температурата на фурната ми беше много ниска? На моята фурна не може да се разчита много, своенравна е за съжаление. Иначе вкусът е незаменим!! Благодаря ти предварително :-)

    Отговор
  65. Ели

    Привет Ирина,
    Следя много отдавна сайта, ти си страхотна, както и всички рецепти, които представяш. Благодаря ти :) Редовно пробваме твоите творения и винаги се получава страхотно.
    Сега на въпроса, от известно време мисля да се пробвам с нещо малко по-редизвикателно и реших това да бъдат френските макарони, но както повечето хора и аз тръгнах да правя едно безкрайно проучване. Та – в едни виеа казват, че белтъците трябва да са разбити с “твърди върхове”, а с дриго, включително и тук – “меки върхове”. Моля те за съвет, кое е правилното?
    Благодаря ти предварително :)

    Отговор
  66. Ели

    Сътворих тези макарони и останах изненадана от вкуса им!
    Честно казано очаквах да е съвсем друг! Предполагах, че много наподобява този на целувките, но се оказа, че разлика има и е много осезаема!

    Проблеми имах единствено с тяхното шприцоване. След няколко неуспешни опита разгледах и други рецепти за макарони тук и попаднах на видео, което реши проблема ми. Използването на кръгъл широк накрайник се оказа решаващо.

    По-рано днес отделих нови белтъци за следващата доза, като този път се спрях на пикантните макарони с шоколадов ганаш и сладко от малини.

    Благодаря за полезните съвети, Ирина!

    Ели

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Ели!
      Радвам се, че си успяла да се справиш с макароните, доста хора ги намират за сложни, така че трябва да се гордееш със себе си! Успех и при следващите експерименти :)

      Отговор
  67. Мария

    Здравей :) Искам да попитам около колко горе-долу яйца излизат 60гр белтъци? :)

    Отговор
    • Ирина

      Белтъците са посочени в грамове, а не в брой яйца, защото е много важно да се измерят с точност. Не мога да ви отговоря на въпроса, съветвам ви ако сте решили да правите френски макарони и искате да си спестите разочарования, най-добре се снабдете с кухненска везна, ако не разполагате с такава.

      Отговор
    • Ирина

      Всички яйца са с различна големина, затова и белтъците се измерват с цел най-добра точност.

      Отговор
    • Eli

      Яйце “М” (средно голямо яйце) е около 50 гр. като белтъкът е 30 гр., а жълтъкът 20 гр.
      Обикновено белтъците от три яйца са ми достатъчни, като задължително минават и през кухненската везна!

      P.S. Здравей, Ирина!
      Наминах днес, за да прегледам съветите, които даваш относно макароните, а се оказа, че правя втори коментар на пост под тази статия. Давам си сметка колко много съм научила от теб до сега и ти благодаря от сърце.
      Надявам се че не досаждам с коментарите си…

      Отговор
  68. Диана

    Здравей. Макароните изглеждат чудесно. Очевидно опитът ти в кухнята е голям. Аз нямам такъв и на това дължа неуспешният си първи опит по направата им. Моята смес също стана доста гъста, но май основният проблем беше малкият отвор на поша. Не можах да ги шприцовам добре и станаха на ивици. След като прочетох коментарите ти разбрах, че не съм разбъркала сместа достатъчно дълго. Определено ще опитам отново. Благодаря ти за ценните съвети.

    Отговор
  69. Лили

    Здравей,

    наскоро попаднах на блога ти – естествено веднага се присъединявам към почитателите ти и без да губя време се заех с първия си опит с макароните :) Благодаря за добре написаната техника на приготвяне, страхотно е обяснено. Тази конкретна рецепта е втората от блога ти, която правя (първо пробвах с макароните с бял шоколад и сушени малини и се получиха страхоотно от първия път и като вид и като вкус!) и този път ударих на камък. Получи се много малка поличка, но не това е проблема – захапах една да я пробвам…и какво да видя…вместо макарон съм си направила бадемови твърди сладки…Имаш ли идея от какво може да е проблема, аз се усъмних в какаото. Какво какао ползваш? Поздрави, Лили

    Отговор

Оставете коментар