Фугас /Fougasse/ с ароматни маслини

9570

Неведнъж съм казвала, че макар да приготвям повече десерти и сладки неща, истинското изкушение за мен са тестените изделия. Може би е наследствено, защото всички в моето семейство предпочитат питки и хлебчета, пред торта или бисквити :-)
За днес реших да приготвя типичен френски хляб, който очарова не само с леснота, но и с вълшебен вкус. Фугас (Fougasse) e плосък хляб, за който се смята, че е създаден напълно случайно. Когато след дългия работен ден хлебарите приключвали работа, използвали топлината от бавно изстиващата пещ, за да направят този хляб. Разточвали го на тънко, поръсвали с подправки и сирене и правели няколко разреза, за да може тестото да се изпече бързо. Вариант на фугас се среща и в италианската кухня, познат като фокача.

Вариантите за добавки към тестото са много – сирена, подправки, зеленчуци. Аз реших да включа микс от маслини, зехтин и букет от Провансалски билки. Резултатът е невероятен, определено този фугас води в класацията ми за най-вкусни хлябове :-)

Продукти за закваската:
адаптирано от French Pastry School
85гр брашно
85гр вода
1/2 чаена лъжица суха мая

Продуктите се смесват в купа, покриват се със свежо фолио и се оставят на топло да втасат за два часа.

Продукти за ароматните маслини:
60гр маслини Каламата
60гр зелени маслини
60гр черни маслини
3 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжица чубрица
1 чаена лъжица сух копър
1 чаена лъжица сух босилек
1 чаена лъжица суха мащерка

Маслините се почистват от костилките и се нарязват на средно големи парчета. В купа се смесват всички продукти, покриват се със свежо фолио и се оставят в хладилник за два часа да се мариноват.

Продукти за тестото:
Закваската
150гр пшеничено брашно
30гр ръжено брашно
1/4 чаена лъжица суха мая
90-100гр вода
5гр сол

В купа се смесват всички продукти и се разбъркват с дървена лъжица. С приставките на миксера за тесто (а може и на ръка) се меси на ниска скорост 3-4 минури, след което на висока още толкова. Тестото се прехвърля върху набрашнен плот и се премесва за кратко. Добавят се маслините, заедно със зехтина, който се е отделил. Тестото се меси добре още няколко минути и се прехвърля в чиста купа. Покрива се и се оставя да втаса за час и 15 минути.

Втасалото тесто се разделя на две равни части. Всяка от тях се разточва на правоъгълник върху набрашнен плот. Разточените правоъгълници се прехвърлят в тава, застлана с хартия за печене и с остър нож се правят 6-7 разреза. Можете да ги направите диагонални, а можете и успоредни един под друг. Тавата се покрива с кърпа и фугасите се оставят за час да втасат.

Фурната се загрява на 250С и фугасите се пекат 20 минути. Веднага след като са готови се намазват със зехтин. Сервират се топли.

Опитайте и варианта на Диани! :-)

27 Responses to “Фугас /Fougasse/ с ароматни маслини”

  1. яница

    Чудесна рецепта и вълшебни снимки,рецепта коята задължително ще направя,поздравления за прекрасния блог,който ме радва всеки път като го отворя

    Отговор
  2. Diana

    Ирина,
    вълшебно изглежда твоя фугас, апетитен и много ароматен.
    Разбира се, с впечатляваща презентация и снимки.
    Поздрав и усмихната вечер, Диана

    Отговор
  3. Тони

    Направо усещам аромата на маслини и зехтин! Чудесно предложение, Ирка! А снимките стават все по-хубави!

    Вкусни и много усмихнати почивни дни :-)

    Отговор
  4. Станимира

    Иринка, браво, направила си фугас! Аз от кога се насландисвам, както казват хората. Като четох съставките, няма как да не ми хареса, а и целият е коричка. Чудна работа. Да ни стопли в тези студени дни. Поздрави и приятни празнични дни от мен :)

    Отговор
  5. Dani

    Ира, много ароматно предложение :)
    А снимките са толкова подканящи…
    Слънчеви и усмихнати дни!

    Отговор
  6. Dani

    Ехааа, Ири,
    как ми се дояде направо….Страхотно предложение, а историята откъде произлиза хлябът е много интересна.
    Вкусни почивни дни, снимките са върха

    Отговор
  7. pep-4o

    Чудесно предложение отново, Ирка!
    Страхотно хлебче, интересна история и прекрасни снимки!

    Хубави празници :)

    Отговор
  8. Eoc

    Прекрасен, с толкова коричка и с тези подправки… размечтах се направо :)

    Отговор
  9. Мира

    Ирина, изглеждат прекрасно! :) И несъмнено са много вкусни и ароматни!
    Приятни почивни празнични дни! :)

    Отговор
  10. Ирина

    Здравей, Яница! Благодаря ти за милите думи и поздравите, радвам се, че блогът ми ти харесва :-)

    Отговор
  11. Ирина

    Привет, Мария! Благодаря ти за комплиментите и ще се радвам ако тук ти допадне.

    Отговор
  12. Ирина

    Танитка, Диани, Тони, Станимира, Данита (:)), Пепчо, Зори, Мира, много ви благодаря за посещенията и за хубавите отзиви, които оставяте :-)

    Прекрасни и усмихнати почивни дни ви желая.

    Отговор
  13. Кейси Ангелова

    Аз съм били толкова съсредоточени върху повдигнати хляб, че съм взела предвид или пренебрегвани от фиксираната хляб. Това изглежда страхотно. Обичам ви снимки.

    Отговор
  14. Тина

    Поздравления за блога-много е хубав,а снимките са невероятни:) Искам да питам от тези грамажи горе-долу колко хлебчета излизат? Благодаря предварително :)

    Отговор
  15. Поли

    Здравей Ирина,
    случайно попадам тук и този хляб ме грабна! Имам един въпрос – в рецептата пише продукти за закваска и продукти за брашно, и в двете неща има мая. Това значи ли че си се правят отделно и след това се смесват с маслините.

    Отговор
  16. Ирина

    Здравей Поли,

    Да, закваската се прави отделно, след което се добавя към продуктите за тестото (т.е. тя е част от тях). Добавят се и маслините, след това отново се оставя да втаса.
    Прочети рецептата отново, мисля че ясно съм обяснила.

    Поздрави!

    Отговор
  17. Vera

    При положение, че за нормална питка количеството брашно е или 1 кг, или 0.500 гр, учудващо е как ще се нахраним с 2 хлебчета с големината на кифла. Вариант 2 е да седим денонощно в кухнята и да печем. Все пак снимките са доста възбуждащи апетита, затова се насочвам да търся други рецепти за фокача. Тенкс, за тази рецепта!

    Отговор
  18. Ирина

    Тази рецепта посочва, че се получават 2 фугаса, които са достатъчни за двама души. Ако вашето семейство е по-голямо, винаги можете да увеличите рецептата и ви уверявам, че няма да стоите в кухнята цяла вечер.
    Успех все пак, с търсенето на други рецепти.

    Отговор
  19. Дарина

    За Вера-веднъж направих въпросната доза,за 5 човека е колко да опитат,за това днес я удвоих,което не означава, че стоя двойно повече в кухнята.Дали втсава дозата или удвоената времето е еднакво :) Весели празници!!!

    Отговор
  20. Бистра

    Ок… направих и този хляб. Използвах жива мая за тестото, и добавих сурови слънчогледови и тиквени семки, по желание на моя приятел. Сложих билките и маслините както са в рецептата и съм очарована! Ще слагам по-често билки и маслини в хляба.

    Отговор
  21. Грета Нинова

    Страхотни са! Правим ги вече няколко пъти и всеки път са у-н-и-к-а-л-н-о вкусни! Много хубава рецепта! :)

    Отговор

Оставете коментар