Неведнъж съм казвала, че макар да приготвям повече десерти и сладки неща, истинското изкушение за мен са тестените изделия. Може би е наследствено, защото всички в моето семейство предпочитат питки и хлебчета, пред торта или бисквити 
За днес реших да приготвя типичен френски хляб, който очарова не само с леснота, но и с вълшебен вкус. Фугас (Fougasse) e плосък хляб, за който се смята, че е създаден напълно случайно. Когато след дългия работен ден хлебарите приключвали работа, използвали топлината от бавно изстиващата пещ, за да направят този хляб. Разточвали го на тънко, поръсвали с подправки и сирене и правели няколко разреза, за да може тестото да се изпече бързо. Вариант на фугас се среща и в италианската кухня, познат като фокача.
Вариантите за добавки към тестото са много – сирена, подправки, зеленчуци. Аз реших да включа микс от маслини, зехтин и букет от Провансалски билки. Резултатът е невероятен, определено този фугас води в класацията ми за най-вкусни хлябове
Продукти за закваската:
адаптирано от French Pastry School
85гр брашно
85гр вода
1/2 чаена лъжица суха мая
Продуктите се смесват в купа, покриват се със свежо фолио и се оставят на топло да втасат за два часа.
Продукти за ароматните маслини:
60гр маслини Каламата
60гр зелени маслини
60гр черни маслини
3 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжица чубрица
1 чаена лъжица сух копър
1 чаена лъжица сух босилек
1 чаена лъжица суха мащерка
Маслините се почистват от костилките и се нарязват на средно големи парчета. В купа се смесват всички продукти, покриват се със свежо фолио и се оставят в хладилник за два часа да се мариноват.
Продукти за тестото:
Закваската
150гр пшеничено брашно
30гр ръжено брашно
1/4 чаена лъжица суха мая
90-100гр вода
5гр сол
В купа се смесват всички продукти и се разбъркват с дървена лъжица. С приставките на миксера за тесто (а може и на ръка) се меси на ниска скорост 3-4 минури, след което на висока още толкова. Тестото се прехвърля върху набрашнен плот и се премесва за кратко. Добавят се маслините, заедно със зехтина, който се е отделил. Тестото се меси добре още няколко минути и се прехвърля в чиста купа. Покрива се и се оставя да втаса за час и 15 минути.
Втасалото тесто се разделя на две равни части. Всяка от тях се разточва на правоъгълник върху набрашнен плот. Разточените правоъгълници се прехвърлят в тава, застлана с хартия за печене и с остър нож се правят 6-7 разреза. Можете да ги направите диагонални, а можете и успоредни един под друг. Тавата се покрива с кърпа и фугасите се оставят за час да втасат.
Фурната се загрява на 250С и фугасите се пекат 20 минути. Веднага след като са готови се намазват със зехтин. Сервират се топли.
Опитайте и варианта на Диани!
Кекс “Черна гора”
Венеция през моя поглед
Плодове и гранола
Еклери с ягодов крем и шоколадов сос
Бананови мъфини с крем сирене + DIY облицовки
Козунак с кокосов пълнеж + рецепта за пудинг
Среднощно вдъхновение
Шоколадово-карамелен бананов пай
Ванилови мъфини с млечен крем
Браунис тарталети с Нутела и ягоди
24 Коментара
Чудесна рецепта и вълшебни снимки,рецепта коята задължително ще направя,поздравления за прекрасния блог,който ме радва всеки път като го отворя
Иринка, както винаги чудесно предложение със страхотни снимки! Весел уикенд!
Ирина,
вълшебно изглежда твоя фугас, апетитен и много ароматен.
Разбира се, с впечатляваща презентация и снимки.
Поздрав и усмихната вечер, Диана
Направо усещам аромата на маслини и зехтин! Чудесно предложение, Ирка! А снимките стават все по-хубави!
Вкусни и много усмихнати почивни дни
Иринка, браво, направила си фугас! Аз от кога се насландисвам, както казват хората. Като четох съставките, няма как да не ми хареса, а и целият е коричка. Чудна работа. Да ни стопли в тези студени дни. Поздрави и приятни празнични дни от мен
Ира, много ароматно предложение
А снимките са толкова подканящи…
Слънчеви и усмихнати дни!
Ехааа, Ири,
как ми се дояде направо….Страхотно предложение, а историята откъде произлиза хлябът е много интересна.
Вкусни почивни дни, снимките са върха
Чудесно предложение отново, Ирка!
Страхотно хлебче, интересна история и прекрасни снимки!
Хубави празници
Прекрасен, с толкова коричка и с тези подправки… размечтах се направо
Иринка, честито за топ 5 на Капитал! Още много хубави рецепти и снимки!
strahoten blog! Radvam se, che go otkrih chrez Capital. Jelaia ti uspeh, Irina!
Ирина, изглеждат прекрасно!
И несъмнено са много вкусни и ароматни!
Приятни почивни празнични дни!
Здравей, Яница! Благодаря ти за милите думи и поздравите, радвам се, че блогът ми ти харесва
Привет, Мария! Благодаря ти за комплиментите и ще се радвам ако тук ти допадне.
Танитка, Диани, Тони, Станимира, Данита (:)), Пепчо, Зори, Мира, много ви благодаря за посещенията и за хубавите отзиви, които оставяте
Прекрасни и усмихнати почивни дни ви желая.
Мммм как обичам маслини! Звечи много, много, много вкусно!
Аз съм били толкова съсредоточени върху повдигнати хляб, че съм взела предвид или пренебрегвани от фиксираната хляб. Това изглежда страхотно. Обичам ви снимки.
Поздравления за блога-много е хубав,а снимките са невероятни:) Искам да питам от тези грамажи горе-долу колко хлебчета излизат? Благодаря предварително
Излизат 2 средно големи хлебчета, достатъчни да нахранят 2-4 човека
Здравей Ирина,
случайно попадам тук и този хляб ме грабна! Имам един въпрос – в рецептата пише продукти за закваска и продукти за брашно, и в двете неща има мая. Това значи ли че си се правят отделно и след това се смесват с маслините.
Здравей Поли,
Да, закваската се прави отделно, след което се добавя към продуктите за тестото (т.е. тя е част от тях). Добавят се и маслините, след това отново се оставя да втаса.
Прочети рецептата отново, мисля че ясно съм обяснила.
Поздрави!
При положение, че за нормална питка количеството брашно е или 1 кг, или 0.500 гр, учудващо е как ще се нахраним с 2 хлебчета с големината на кифла. Вариант 2 е да седим денонощно в кухнята и да печем. Все пак снимките са доста възбуждащи апетита, затова се насочвам да търся други рецепти за фокача. Тенкс, за тази рецепта!
Тази рецепта посочва, че се получават 2 фугаса, които са достатъчни за двама души. Ако вашето семейство е по-голямо, винаги можете да увеличите рецептата и ви уверявам, че няма да стоите в кухнята цяла вечер.
Успех все пак, с търсенето на други рецепти.
За Вера-веднъж направих въпросната доза,за 5 човека е колко да опитат,за това днес я удвоих,което не означава, че стоя двойно повече в кухнята.Дали втсава дозата или удвоената времето е еднакво
Весели празници!!!