Козунак с шоколад, портокал и лешници

13965

Макар баба Марта да е с доста непостоянно настроение, се усеща вече пролетния полъх. Парковете гъмжат от хора през почивните дни, покрай цветарските магазини ухае на лалета, а на пазара вече се предлага все по-голямо разнообразие от пресни плодове и зеленчуци. Зимата си отива, за да отстъпи място на любимия ми сезон – пролетта!
А мислите ли си вече за Великден? Не знам защо, но за мен празничните мисли започват най-рано месец преди самия ден. Особено откакто поддържам този блог, започвам няколко седмици предварително да подбирам рецептите, които ще представя и да приготвя най-различни неща, най-добрите, от които да присъстват и на празничната трапеза.

Първата такава рецепта, която ще ви предложа, е за козунак. Или нещо като козунак. Казвам “нещо”, защото в него няма да откриете конци, сушени плодове, канела, нито пък ще ви отнеме един час месене. Както каза Слави с пълна уста: “Ама това не е козунак (а той не обича козунаци). Мммм (с все още пълна уста), много е вкусно!” :-D
Този козунак има текстурата на много, много мекичък хляб, но ухае на масло, а плънката от шоколад и портокалови корички се топи в устата при всяка хапка. Върху самия козунак има топинг, включващ част от плънката, кафява захар и лешници, които заедно правят коричката карамелено-хрупкава.

Козунак с шоколад, портокал и лешници

Продукти за форма с размери 12х26см:
адаптирано отhttp://gracessweetlife.com

За тестото:
8г (2 и 1/4 чаени лъжици) суха мая
85г захар
180мл топло прясно мляко
1 яйца и 1 жълтък, на стайна температура
щипка сол
375г брашно
115г меко масло
жълтък + лъжица прясно мляко за намазване

Сухата мая, щипка захар и млякото се смесват в купа и се оставят за 10 минути да шупнат.
Яйцето, жълтъка и захарта се разбиват с тел. Към тях се добавя млечната смес и всичко се разбърква.
Брашното и солта се пресяват в голяма купа, прави се кладенче в средата и вътре се излива млечно-яйчната смес.
С дървена лъжица се разбърква, докато сместа поеме брашното и се получи лепкаво тесто.
Следва добавянето на маслото, което трябва да е много меко. Добавя се по малко и се бърка до пълното му усвояване, преди да се сложи следващата част.
Съветвам тази процедура да се направи с ръце, тъй като става много по-бързо и лесно. Просто вземете малка част от маслото и я втрийте с кокалчетата на ръцете си. Тестото може да лепне малко, но не се изкушавайте да добавяте още брашно. След като добавите цялото количество масло, тестото ще бъде гладко, лъскаво и еластично.
Прехвърля се върху набрашнен плот и месете 4-5 пъти. Оформете го на топка и го сложете в намаслена купа. Покрийте със свежо фолио и кърпа и оставете да втаса за час и половина – два.

За плънката:
200г черен шоколад
фино настъргана кора от два портокала
100г захар
50г масло

Шоколадът се накълцва на дребни парченца, смесва се в купа със захарта и портокаловите кори. Маслото се нарязва на малки кубчета и се изсипва при останалите съставки. Всичко се втрива с ръце, докато маслото се смеси със захарта и стане с големината на грахово зърно. Отделете 100г от плънката за топинг.
Тестото се изважда от купата, “удря” се 1-2 пъти и се оставя да почине за 5 минути. Разточва се на голям квадрат (около 40см) и плънката се разпределя или по цялата му големина, или само в единия ъгъл (както направих аз, но по-скоро съветвам първия вариант). Оставят се 2-3см от краищата на тестото, които се намазват с яйце и се навива стегнато руло. Прегъва се на две, краищата му се събират и се усуква два-три пъти. Прехвърля се в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене и се оставя да втаса за 30 минути, покрит с кърпа.

За топинга:
100г от плънката
50г лешници
1 супена лъжица кафява захар

Плънката се смесва с едро накълцаните лешници и кафявата захар. Всичко се разбърква много добре.

Фурната се загрява на 180°C.
Втасалият козунак се намазва със сместа от яйце и мляко и топинга се поръсва отгоре.
Пече се в загрята фурна за около 50 минути, като се завърта на половината от времето.
След като е готов се оставя да се охлади напълно преди разрязване. Ако сте нетърпеливи като мен, няма да получите добре изглеждащи парчета, но за сметка на това ще се насладите на топящ се в устата шоколадов пълнеж :-)

Да ви е сладко!

П.П. Ако случайно и по необясними причини ви остане от козунака на следващия ден, препоръчвам горещо да го запечете за кратко на парти грил (или тостер). Става уникално! Шоколадът се разтопява, а парчето козунак придобива хрупката коричка – разкош!

40 Responses to “Козунак с шоколад, портокал и лешници”

  1. малки неща

    Иринка, ако домашните ми видят, че козунак може да се прави и с шоколад, ще има голям натиск да го направя. Много хубав ти се е получил! И аз се хващам, че мисля за Великден тези дни – за мястото, където ще го посрещнем, за украсата и за козунака, разбира се :) .

    Много ми хареса снимката ти с къщичката за яйца. И с това растенийце отгоре – чуден акцент. Поздрави и приятни предвеликденски приготовления!

    Отговор
  2. Dani

    Ирка, много вкусно ухае :)
    С това количество масло и малко захар
    ми прилича на бриош!
    Хубава неделя!

    Отговор
  3. Benita

    Много добре изглежда!… Както нямаме още закуска… добре ще ни дойде:)

    Отговор
  4. Ирина

    Благодаря ти, Мира! Влюбих се в тази дървена къщурка за яйца още когато я видях. Тъкмо бяха заредили магазина с великденски неща и даже си нямаше цена, но аз доста настоявах и хората се принудиха да ми я продадат :) )

    Отговор
  5. pep-4o

    Козунак, бриош, сладък хляб…. както искаш го наречи, но изглежда невероятно с този шоколад!
    Точно по наш вкус :)

    Отговор
  6. Ева Тонева

    Изкушаващ е, макар и без обичайните конци, Ирка! Много вкусен със сигурност е, а къщичката е уникална и много фотогенична. :)
    Поздрави с пожелания за успешна и изпълнена с усмивки нова седмица! :)

    Отговор
  7. fedora

    Ирчик, признавам, че повече обичам козунаци, които са без “обичайните конци”, така че твоят ми допада много. Ще чакам и другите рецепти, посветени на празнична тематика :)

    Отговор
  8. Мина @ Angellove's Cooking

    Божествено изглежда!!! А тази хрупкава коричка :) ме спечели тотално!!!
    Много вкусно и съблазнително предложение!! И къщичката е така кокетна – супер :)

    Отговор
  9. luluto

    Леле страшна си! Фантастичен козунак! И да знаеш, че леко ти завидях за яйчедържачката с кокошките:))))

    Отговор
  10. Мира

    Ирина, изглежда прекрасно и много изкушаващо! Ей така онова парченце в чинийката да си го грабна :) . Къщичката с яйца е страхотна!
    Поздрави и хубава нова седмица!

    Отговор
  11. The witch

    Ирка, браво на теб.
    На твоята възраст правех само обикновен кекс.
    За първи път правих козунак първата година след сватбата.
    Едва тази година, след 14 г., направих отново този великденски традиционен специалитет. Получи се добра демо-версия. Имам страхотна идея за самия празник. ще я споделя, когато наближи.
    От сърце ти желая успешна седмица!

    Отговор
  12. Dani Dineva

    Много е трудно да се приготви козунак. Поне аз 2 пъти съм се пробвала – първия се получи, вторият не. Голям опит се изисква, но при теб, Ирка, тъй като ти си закърмена с талан, не ти трябва. можем и правиш всичко от раз. Прекрасен се е поличул, и плитката ти е стала много добре. Супер си, продължавай със смелите рецепти за Великден!

    Отговор
  13. AVA

    Ирина, искам да изкажа възхищението си от страхотния ти сайт! С всяка рецепта уважението ми към младо момиче като теб, което е стигнало такива кулинарни висоти, расте. Чисто визуалната наслада от творенията ти прави денят ми по-приятен. А когато приложа някоя от рецептите ти празникът става истински и за сетивата ми! Поздравявам те и ти желая успех :)

    Отговор
  14. Ирина

    И аз 2-3 пъти съм пробвала да правя традиционен козунак на конци, но не ми се получава. Трябва си голямо месене и това е. Мисля обаче, че след този козунак, повече няма да се мъча с другия. Толкова вкусен стана, че за 1 ден свърши :)

    Отговор
  15. Grace

    Hello Irina, I love the changes you’ve made. Orange and chocolate is an amazing combination and adding the hazelnuts gives the read a wonderful textural contrast. I must try next time I bake a loaf.

    Отговор
  16. Славина

    Здравейте,
    преди месец, открих блога и да си призная се възхитих. Отвсякъде е стилен и естетичен. За рецептите нямам думи, опитах 1-2 и станаха, но на вид не можах да ги докарам като вашите :) .
    Козунака изглежда страхотно и мисля да го изпробвам обаче в хлебопекарна. Поздравления от мен за таланта Ви, аз все още не мога да се похваля с особени кулинарни умения, а съм по-напред с възрастта :) .

    Отговор
  17. Meriian

    Рецептата е много сполучлива. Направих козунака и домошните ми си облизаха пръстите!!!

    Отговор
  18. Hope

    Мисля че тази година около Великден и аз вече ще направя домашен козунак именно с тази рецепта, особено имайки предвид, че миналата година пропуснах изобщо да опитам всякакъв козунак :)

    Браво Ири! :)

    Отговор
  19. Ирина

    Нали може на “ти” :)
    Благодаря за хубавите думи! Нямам опит с хлебопекарни и не мога да дам съвет, но не мисля, че ще имаш някакви проблеми :)
    А какво си опитала и не се е получило на външен вид? Бих могла да дам някой съвет :)

    Отговор
  20. Даринка

    Не издържах на изкушението и изпробвах рецептата веднага щом я прочетох.Зашеметяващ резултат!Много ми хареса аромата козунак-портокал-шоколад!Пропорциите за тестото са прицизно точни.Аз го замесих в машина за хляб,като бавно добавях маслото.И се получи желаната текстура “на конци”.Останалата част от рецептата изпълних по описания начин.Още едно малко изменение (удобство) :След като навих ролото и го разположих във формата,тъй като нямах време и за печенето,го покрих с прозрачно фолио и оставих в хладилника.След 6-7 часа го извадих,оставих да се темперира на стайна температура за около 2 часа и след това изпекох.
    Репетицията ми за Великден беше с оценка Отличен!!!
    Благодаря ти ,Ирина!

    Отговор
  21. Ирина

    Толкова се радвам, че козунакът ви е харесал, Даринка! :)
    Ето, значи можело и конци да има, просто явно трябва повече месене. Тази комбинация от портокал и шоколад е наистина много успешна и със сигурност ще приготвя козунакът отново на Великден :)

    Отговор
  22. Славина

    Тази вечер направих козунака, божествен е. Благодаря за рецептата. Иначе правих и мъфините “Red Velvet”, станаха вкусни но цвета не беше наситен, а с украсата не се справих особено, ще се упражнявам още:). Пак благодаря за прекрасната рецепта!

    Отговор
  23. Стефка

    Изглежда страхотно! Задължително ще го пробвам, когато наближи Великден :)

    Отговор
  24. marina

    Здравейте Ирина,
    Избрах да изпробвам тази рецепта по две причини – заради красиво поднесената информация и поради малката доза. За първи път правя козунак, предполагам, че имах късвета на начинаещия. Получи се уникално и божествено, на конци и много вкусно. Вкъщи не замириса на козунак и мисля да сложа в плънката и лимонова кора. Желая здраве и дано на всички им се получи желания резултат.

    Отговор
    • Ирина

      Най-вкусен е на същия ден, но може да бъде завит добре във фолио или прибран в кутия. Така може да се съхрани за още ден-два, но разбира се, ще изгуби част от вкусовите си качества.

      Отговор
  25. Ralitza

    Изключително точна рецепта! Определено ще я направя отново. Поздравления Ирина!

    Отговор
  26. марияна марангозова

    здравейте,искам да попитам за козунака решила съм да го приготвя тези дни,но нещо не ми стана ясно при печенето какво точно се прави след като мине половината време,благодаря предварително,имате страхотни и невероятно вкусни рецепти.

    Отговор
  27. Иванка

    Мнооооого вкусен козунак! Наистина се излапа за отрицателно време. Малко ми е неудобно да кажа, но при мен се получиха конци :) ))

    Отговор

Оставете коментар