Козунак с шоколад, портокал и лешници

Макар баба Марта да е с доста непостоянно настроение, се усеща вече пролетния полъх. Парковете гъмжат от хора през почивните дни, покрай цветарските магазини ухае на лалета, а на пазара вече се предлага все по-голямо разнообразие от пресни плодове и зеленчуци. Зимата си отива, за да отстъпи място на любимия ми сезон – пролетта!
А мислите ли си вече за Великден? Не знам защо, но за мен празничните мисли започват най-рано месец преди самия ден. Особено откакто поддържам този блог, започвам няколко седмици предварително да подбирам рецептите, които ще представя и да приготвя най-различни неща, най-добрите, от които да присъстват и на празничната трапеза.

Първата такава рецепта, която ще ви предложа, е за козунак. Или нещо като козунак. Казвам “нещо”, защото в него няма да откриете конци, сушени плодове, канела, нито пък ще ви отнеме един час месене. Както каза Слави с пълна уста: “Ама това не е козунак (а той не обича козунаци). Мммм (с все още пълна уста), много е вкусно!” 😀
Този козунак има текстурата на много, много мекичък хляб, но ухае на масло, а плънката от шоколад и портокалови корички се топи в устата при всяка хапка. Върху самия козунак има топинг, включващ част от плънката, кафява захар и лешници, които заедно правят коричката карамелено-хрупкава.

Козунак с шоколад, портокал и лешници

Продукти за форма с размери 12х26см:
адаптирано отhttp://gracessweetlife.com

За тестото:
8г (2 и 1/4 чаени лъжици) суха мая
85г захар
180мл топло прясно мляко
1 яйца и 1 жълтък, на стайна температура
щипка сол
375г брашно
115г меко масло
жълтък + лъжица прясно мляко за намазване

Сухата мая, щипка захар и млякото се смесват в купа и се оставят за 10 минути да шупнат.
Яйцето, жълтъка и захарта се разбиват с тел. Към тях се добавя млечната смес и всичко се разбърква.
Брашното и солта се пресяват в голяма купа, прави се кладенче в средата и вътре се излива млечно-яйчната смес.
С дървена лъжица се разбърква, докато сместа поеме брашното и се получи лепкаво тесто.
Следва добавянето на маслото, което трябва да е много меко. Добавя се по малко и се бърка до пълното му усвояване, преди да се сложи следващата част.
Съветвам тази процедура да се направи с ръце, тъй като става много по-бързо и лесно. Просто вземете малка част от маслото и я втрийте с кокалчетата на ръцете си. Тестото може да лепне малко, но не се изкушавайте да добавяте още брашно. След като добавите цялото количество масло, тестото ще бъде гладко, лъскаво и еластично.
Прехвърля се върху набрашнен плот и месете 4-5 пъти. Оформете го на топка и го сложете в намаслена купа. Покрийте със свежо фолио и кърпа и оставете да втаса за час и половина – два.

За плънката:
200г черен шоколад
фино настъргана кора от два портокала
100г захар
50г масло

Шоколадът се накълцва на дребни парченца, смесва се в купа със захарта и портокаловите кори. Маслото се нарязва на малки кубчета и се изсипва при останалите съставки. Всичко се втрива с ръце, докато маслото се смеси със захарта и стане с големината на грахово зърно. Отделете 100г от плънката за топинг.
Тестото се изважда от купата, “удря” се 1-2 пъти и се оставя да почине за 5 минути. Разточва се на голям квадрат (около 40см) и плънката се разпределя или по цялата му големина, или само в единия ъгъл (както направих аз, но по-скоро съветвам първия вариант). Оставят се 2-3см от краищата на тестото, които се намазват с яйце и се навива стегнато руло. Прегъва се на две, краищата му се събират и се усуква два-три пъти. Прехвърля се в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене и се оставя да втаса за 30 минути, покрит с кърпа.

За топинга:
100г от плънката
50г лешници
1 супена лъжица кафява захар

Плънката се смесва с едро накълцаните лешници и кафявата захар. Всичко се разбърква много добре.

Фурната се загрява на 180°C.
Втасалият козунак се намазва със сместа от яйце и мляко и топинга се поръсва отгоре.
Пече се в загрята фурна за около 50 минути, като се завърта на половината от времето.
След като е готов се оставя да се охлади напълно преди разрязване. Ако сте нетърпеливи като мен, няма да получите добре изглеждащи парчета, но за сметка на това ще се насладите на топящ се в устата шоколадов пълнеж 🙂

Да ви е сладко!

П.П. Ако случайно и по необясними причини ви остане от козунака на следващия ден, препоръчвам горещо да го запечете за кратко на парти грил (или тостер). Става уникално! Шоколадът се разтопява, а парчето козунак придобива хрупката коричка – разкош!