Напоследък не мога да спя. Дали е заради пролетното време, или заради нещо друго, не знам. Лягам си късно, въртя се един час в леглото, а на сутринта се събуждам рано. Това е изключително неприсъщо за мен, имайки предвид, че аз обожавам да спя. По много и до късно! 
И в такива дни като днешния, когато имам цялата сутрин и ранния следобед на разположение, преди да отида на лекции, вечерното тае-бо, или нещо друго, ми се иска да прекарам малко време в кухнята. Мислех си какво да приготвя този път. Трябваше да бъде нещо лесно, бързо и вкусно. И какво по-лесно, бързо и вкусно от едни мъфини. Идеални за закуска, следобедно похапване, или просто ей така
Комбинацията от продуктите, които избрах е доста сполучлива. Кокосът почти не се усеща, но прави кексчетата изключително пухкави и нежни. Марципановите топчета, от своя страна, имат по-тежък аромат, но в съчетанието с кокосовото тесто, се допълват идеално!
Продукти за 12 кексчета:
150гр захар
2 яйца
1/2 чаена лъжица ванилова есенция
120гр разтопено и охладено масло
50мл прясно мляко
150гр брашно
1 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
50гр кокосови стърготини
Яйцата, захарта и ванилията се разбиват на пухкав, бял крем. Брашното се пресява, заедно с бакпулвера и солта. Към яйцата се добавят по малко прясно мляко, масло и брашно, като се редуват. Започва се и завършва с брашно. Последно се добавят кокосовите стърготини и всичко се обърква добре.
Продукти за марципановите топчета
60гр фино смлени бадеми
60гр пудра захар
2 супени лъжици разтопено масло
1-2 супени лъжици прясно мляко
1/2 чаена лъжица бадемова есенция
допълнително смлени бадеми за овалване
В купа се смесват всички съставки и се оформя меко тесто. Разделя се на 12 парчета, които се оформят на топчета и се овалват в смлени бадеми
Продукти за хрупкавия топинг:
1 супена лъжица смлени бадеми
1 супена лъжица кокосови стърготини
1 супена лъжица фини овесени ядки
1 супена лъжица кафява захар
Фурната се загрява на 180С. В тавичката за мъфини се поставя по една хартиена чашка. Във всяка се слага 1-2 чаени лъжици от сместа, отгоре се поставя по едно марципанено топче, а върху него се разпределя още 1-2 чаени лъжици от сместа. Поръсват се с топинга и се пекат на средна скара, около 15-20 минути, или се проверява с клечка.
Охлаждат се за 10 минути в тавата, след което се прехвърлят върху метална скара до пълното охлажане.
Страхотни мъфини и снимки! Както си пия следобедното кафе към края на работния ден, с удоволствие бих похапнала от тях!
Поздрави и слънчев следобед!
Много са хубави Ирина.И страхотни снимки. Поздравления!!!
Ирина,
чудесени мъфини!
Много нежни, ароматни и изкущаващо презентирани!
Оригинална е идеята за бадемовите топчета.
Хубав и усмихнат ден, Благовещение!
Тези мъфини изглеждат много апетитно, а снимките са толкова пролетни и се къпят в светлина. Поздрави и честит празник и на теб!
Любимите ми мъфинки
Изглеждат много сочни
Страхотни са!
Страхотни са и мъфините, и снимките!
Много свежи цветове и още по-вкусни кексчета (с този марципан няма начин да е друго)
Прекрасни снимки за прекрасна рецепта!
Поздрави, Ира!!
Ира, прекрасни мъфини и снимки!
Ирка, мъфините с апрекрасни, но за снимките – шапка ти свалям!
Много, много слънчеви и топли!
Благодаря ви от сърце, направо ме изчервявате!
Мъфините наистина са много вкусни, пък и аз съм си пристрастна – обожавам марципан!
Благодаря за комплиментите относно снимките ми, напоследък доста чета за фотографията и се радвам, когато някой оценява положително това, което правя! Е, има още доста какво да се желае, но на този етап – толкова!
Усмивки и прекрасна вечер!
Харесвам мъфини,а твоите изглеждат прекрасно!Снимките са много хубави и подканящи да тръгна към……кухнята.
Хубава вечер Ирина!
Ири, човек се учи докато е жив
Важното е да има желание, а на теб очевидно не ти липсва 
На мен ми харесват много твоите снимки и рецепти.
Хубав и Цветен край на седмицата от мен!
What an unusual but delicious flavour combination. I love it!!! I want to try making these, it would make a great spring time snack.
I’ve just unveiled my new blog and am doing a give away to celebrate 
Hope you have a wonderful weekend.
*kisses* HH
p.s. please stop by my blog and enter my giveaway for £50 or $75 worth of Amazon vouchers
All I can say is “yum”!!!
Харесвам! През цялото време нямах търпение да разбера какви са тия марципанени топчета… Поразена съм от факта, че може да намираш смлени обелени бадеми! Търсила съм тук – и такива, и ситносмлени като брашно – никой не е и чувал. Но пък добрата новина е, че точно тези мъфини мога да приготвя и с готова марципанена маса, каквато вече се продава.. Така, че ще ги пробвам, Ирина.
Поздрави от мене най-сърдечни и
Would you please post your recipe by “cup, etc.” instead of grams? I do not know how to convert grams to cups and went online and one Chef said you cannot convert due to the weight of different ingredients. Help!!
Много интересна рецепта, ще пробвам задължително.
Поздрави и усмихнат ден от мен
Нанита, Зори, Мини много ви благодаря!
Дими, аз пък не мога да повярвам, че ти не можеш да намериш смлени бадеми
Тук намирам от дъжд на вятър и като срещна, купувам по повече, за всеки случай 
Heavenly Housewife, EmmaB, thank you so much!
Helen McAdam, I would advise you to buy a Kitchen weight scale because as far as I’m concerned, the cups here (Bulgaria) and those in the US or elsewhere, are not the same. If I give you any measurements, they might be misleading.
Best wishes, Irina
Ммм… започнах да се облизвам при гледката на тези мъфини, Ирка! Чудесна рецепта и страхотни снимки!
Поздравявам те за желанието и ентусиазмът!
Слънчев и много усмихнат празничен уикенд
Изглеждат потресаващо добре!
Чудесни мъфини,хубави снимки,поздравления!
Честит Цветен празник!
Поздрави!:)
Тони, Лулу, Диди, много сте мили, благодаря ви!
Станаха много хубави, благодаря ти. От блога ти така се запалих по мъфините, че напоследък аз и приятелките ми(искат не искат) само това ядем.
Много се радвам! Поздрави
Ирина, позволявам си обръщение на “ти”, защото блога ти е постоянно зареден в сесията на Мозилата ми, имам две дъщери и искрено ще се радвам, ако поне едната стане това, което виждам в теб. Предполагам, че майка ти е особено горда с теб и всичко което правиш, прекрасен творец си, а и по всичко което правиш си личи, че си страхотно, мило младо момиче.
Днес направих мъфините, невероятно вкусни и наистина пухкави- благодаря за споделената рецепта.
Поздрави и усмихната неделна вечер
Мини, благодаря ти от сърце, думите ти ме трогнаха много.
Радвам се, че мъфините са ви харесали, наистина стават много пухкави и ароматни
Поздрави и успешна, слънчева седмица!
Преди доста време изпробвах тази рецепта и много ми хареса, а също и на всички, които съм черпила с тези мъфини (не веднъж и дваж). Дори и без марципановите топчета понякога използвам рецептата за основа на други мъфини. Благодаря!
[...] за вкусна мартеница. Преди години бях правила кокосовите мъфини с марципанов пълнеж на Ирина, но тогава промених рецептата и не сложих [...]
Мъфините са страхотни! Обожавам марципан и като попадна на рецепта с него веднага я приготвям. До тук са ми фаворит:)
Благодаря за хубавите рецепти!
Благодаря!
Ирина, това са любимите ми мъфини! Правих ги много пъти, изяждаме ги за нула време и така и не ни омръзнаха. Искам само да те питам, откъде купуваш смлени бадеми в България и може ли да се заменят с бадемово брашно?
Тъй като не живея в България, не мога да ти дам актуална информация за местата, които продават смлени бадеми. Ако имаш от бялото бадемово брашно, ще стане, но има едно, което е тъмно и сухо и не мисля, че е подходящо.