“Шарлота” с къпини и мус от йогурт и лайм

Categories Торти
14530

Противно на всички вярвания, лятото реши да удостои с вниманието си и Острова, а през последните седмица-две времето е толкова топло, че дъжда и хладинката започват да ми липсват. Това последното е в кръга на шегата, но истината е, че трябваше да си купя сандали, защото нямах никакви отворени обувки тук. Много е приятно да видиш как след студената зима и мрачната пролет, хората сякаш се прераждат и си личи, че се наслаждават истински на слънцето. Парковете са по-гъсто населени и от Какао бийч, мотрисите са празни, защото хората предпочитат всеки друг транспорт, а вечерно време трудно си намираш маса на открито, което обикновено довежда до хапване на някоя полянка.
Изобщо, Лондон е прекрасен през юли.

Charlotte with blackberries and yogurt, honey, lime mousse

Сега съм в един междинен етап на нищоправене, защото след като завърших нямам ежедневни ангажименти, а работа ще си търся, едва когато се върнем през септември. Затова пък реших да оползотворя времето си в приготвяне на един летен десерт, който да бъде лесен за приготвяне, да очарова с интересен и различен вкус и в същото време да бъде освежаващ. Спрях се на мини торти “Шарлота” като първоначалната ми идея бе да ползвам готови бишкоти и да забъркам бърз плодов мус. Идеята ми, обаче, трябваше да бъде променена в последния момент, тъй като в кварталния супермаркет не намерих бишкоти и трябваше да си ги направя сама. Нещо, което се оказа доста по-просто, отколкото си мислех. Идеята ми за плодов мус също отпадна, след като видях чудесни едри къпини, които реших, че задължително трябва да използвам цели, а не на пюре. Мисля, че не сгреших в решението си, защото накрая се спрях на лек йогурт мус, вдъхновена от новата колекция макарони на Пиер Ерме, в чиято основа е именно киселото мляко.

Charlotte with blackberries and yogurt, honey, lime mousse

Та, изписах целия този роман не за друго, а за да ви покажа как първоначалните идеи не винаги се запазват и как с малко въображение, лесно можем да адаптираме всяка една рецепта.
Трябва да кажа, че десертът оправда всичките ми очаквания и със сигурност ще го приготвя отново, макар и не задължително ползвайки същите вкусове.
Комбинацията от леко хрупкавите бишкоти, въздушния мус със свежи нотки на лайм и сладостта на целите къпини, прави тези мини тортички идеални за лятото. Сервирайте с домашна лайменада (лимонада, но с лайм) и ще очаровате гостите си, убедена съм!

Charlotte with blackberries and yogurt, honey, lime mousse

“Шарлота” с къпини и мус от йогурт, мед и лайм

за 3 мини тортички с диаметър 7см и височина 5.5см

Продукти за бишкотите:
адаптирана от книгата Le Cordon Bleu Patisserie Foundations Classic Recipes
2 яйца, разделени белтъци от жълтъци
60г фина захар
60г брашно
пудра захар за поръсване

Фурната се загрява на 180°C.
Белтъците се разбиват на сняг с 1/3 от захарта, докато се получат върхове.
Жълтъците се разбиват с останалата захар, докато изсветлеят и се сгъстят (3-4 минути).
Белтъците се добавят към жълтъците на 2-3 пъти и се разбъркват внимателно със силиконова шпатула.
Целта е обемът на белтъците да се запази, което в последствие допринася за въздушната текстура на бишкотите.
Брашното се пресява и се добавя на 2-3 пъти към сместа като отново се разбърква леко.
Тестото се слага в пош с кръгъл накрайник и се шприцоват бишкоти с дължина около 7-8см върху хартия за печене.
Поръсват се обилно с пудра захар и се пекат около 8 минути в предварително загрята фурна.
Когато са готови се охлаждат върху метална скара и след това се отлепват.

Charlotte with blackberries and yogurt, honey, lime mousse

Продукти за муса:
3-4г желатин*
150г кисело мляко (ползвах гръцки йогурт без мазнини, който беше изключително гъст)
50г течен мед
150мл животинска, неподсладена сметана
25г пудра захар
фина настъргана кора от 2 лаймa
шепа къпини

*казвам 3-4г, защото знам колко е трудно да се измери с везна толкова малко количество

Желатинът се разтваря в 3-4 супени лъжици студена вода и се оставя да набъбне.
Киселото мляко, меда и кората от лайм се смесват.
Желатинът се разтопява на водна баня и се добавя към киселото мляко.
Сместа се оставя върху купа с лед за около 5-10 минути, докато започне желиращия процес.
Разбърква се от време на време.
Сметаната се разбива до меки върхове заедно с пудрата захар и се добавя на части към киселото мляко.

Charlotte with blackberries and yogurt, honey, lime mousse

Сглобяване:
Бишкотите се подравняват от единия край с нож и се подреждат във вътрешната страна на ринговете (7х5,5см).
Напълват се с мус до 1/3 от обема, след което се поставят цели къпини и се допълват с мус.
Тортичките се слагат в хладилника да стегнат за поне 3-4 часа, след което се декорират според личните предпочитания.
В случая аз съм използвала цяла къпина, листенце мента и резен лайм.
Горещо препоръчвам да се сервира с чаша домашна лайменада, приготвена от пресен сок от лайм, захарен сироп, листа мента и много лед (който при мен липсва, защото нямаме камера).

Charlotte with blackberries and yogurt, honey, lime mousse

34 Responses to ““Шарлота” с къпини и мус от йогурт и лайм”

  1. Силвия

    От доста време следя с интерес всичко, което се случва около в този прекрасен сайт и на прекрасният човек, който пише и твори.
    Очарована съм от теб, искам да те поздравя, че преследваш мечтите си и много се радвам, че има кой да те подкрепя. От последния пост разбирам, че имаш намерение да се върнеш в Лондон и там да си търсиш работа. Трудно ми е да се примиря с факта, че точно такива като теб млади хора с много енергия, позитивни, мислещи и можещи напускат страната. Желая ти много здраве, късмет, успешна реализация и дано някой ден точно хора като теб намерят смисъл да се върнат в нашата страна

    Отговор
    • Ирина

      За жалост, колкото и да ми се иска, нито Слави, нито аз, можем да постигнем професионалното развитие, към което се стремим, ако се върнем в България.

      Отговор
  2. Ваня Филипова

    Еее, фантастични са… Особено и с домашно направените бишкоти, които вече фигурират в to do листата ми. Съвършенство! Браво Ири и слънчево лято!

    Отговор
    • Ирина

      Много са лесни бишкотите, а вкусът им е като от едно време – не са твърди като Савоярди :)

      Отговор
  3. Маги

    Здравей Ирина,
    блогът ти е чудесен и отдавна го следя ((: но моля те мнооого, сподели откъде си купуваш гръцки йогурт, защото никъде не мога да открия, а съм си харесала толкова рецепти с него… безкрайно брагодарна ще съм ! {:

    Отговор
    • Ирина

      Аз не живея в България и ми е малко трудно да дам актуална информация, но си мисля, че в Пикадили, Кауфланд, Карфур и Хит трябва да има гръцки йогурт.

      Отговор
  4. Румяна Севданова

    Здравейте,
    и аз много харесвам всичко каквото правите и Ви пожелавам всичко най-хубаво. Искам да попитам, с тези бишкоти може ли да се направи торта Тирамису?

    Отговор
    • Ирина

      Да, но специално за Тирамису предпочитам по-твърди бишкоти, тези са тип пандишпан и много бързо ще омекнат и попият от кафето и кремът с маскарпоне.

      Отговор
  5. Elena

    Здравей Ирина, имаш и моя възторг отдавна следя страницата ти. Мислиш ли, че сметаната може да се избегне в рецептата и да се увеличи количеството йогурт?

    Отговор
    • Ирина

      Не, защото няма да бъде мус ако се премахне сметаната, а и ще се изгуби от въздушната текстура. Като алтернатива, можеш да използваш белтъци, но не мога да гарантирам за резултата без да съм пробвала.

      Отговор
  6. Иглика

    Ири, поздравления за дипломирането и благодаря за споделеното къпинено-йогуртово съвършенство!

    Отговор
  7. Mira

    Ири, тъкмо днес гледах едно състезание за професионални сладкари по телевизията е ки мислех за теб :) . Страхотна шарлота, особено ми допада идеята за муса!
    Хубаво лято и се наслаждавай на юлския Лондон :)
    (а ако имаш път кам Хайд Парк, прати много поздрави от мен на статуята на мистър Дарси в Серпънтайн ;) ))

    Отговор
  8. vania de Mon Perit Atelier

    Толкова ме релаксира и зарежда твоя блог, възхищавам ти се от сърце!Вдъхновяваш ме за нови кулинарни приключения и в моя блог, който започнах скоро и е много вълнуващо! Желая ти много успех и благодаря , че споделяш толкова нови неща , които ме учат на нови техники в кулинапия и сладкарство! Рецептата е страхотна, с какъв плод мога да заместя боровинки те така че да се връзва с лайма!?

    Отговор
  9. Мариета

    Ири, да си призная – никога не съм правила бишкоти, но щом казваш, че не е толкова страшно, мога и да пробвам…
    А тези изкусителни снимки със сигурност ще сънувам, поздравления!

    Отговор
  10. Мари

    Поздравления за прекрасния десерт! Както и за това чудно вкусно твое място! Винаги съм очарована! Поздрави!

    Отговор
  11. Полина

    Както винаги невероятно предложение! Току-що извадих и втората тава с бишкотки, че директно направих двойна доза. Знаеш ли, че много отдавна се каня да те питам за печенето с вентилатор. Сега например за бишкотите конкретно: на 10тата минута ги извадих и видях, че са напълно белички, а на снимката ти със златист загар и понеже бях сложила вече втората тава просто пуснах фурната на вентилатор при което доопичащите се станаха златни супер бързо, махнах ги и пак го изключих за втората тава да се доопече без вентилатор както е в рецептата. Мисълта ми е, че с вентилатор може наведнъж по две тави и времето се съкращава доста, но от друга страна не знам дали за тестените изделия в сладкарството е добре. Много ще се радвам, ако споделиш твоето мнение. Иначе миналата седмица правих шоколадовите ти мус-тортички за гости и ги очаровах, а днес ще правя тази шарлота отново за гости и пак съм сигурна в страхотния резултат. Много ти благодаря за страхотните идеи и рецепти! Супер си просто!

    Отговор
  12. Христо

    Чудесен пост , но може ли желатинът да бъде пропуснат или заменен ?

    Отговор
    • Ирина

      Както каза Тони, можеш да замениш желатинът с агар агар, но при всички положения ти трябва нещо, което да стегне крема.

      Отговор
  13. Toni

    Здравей Ирина, поздравления за страхотния летен десерт. Мога ли да изкажа възмущението си за гръцкия йогурт. Момичета защо не цените българското. Ирка няма избор защото не е в България, но ние имаме. Лично аз направих десерта с домашно подквасено и изцедено кисело мляко. Мога да ви уверя, че резултата беше страхотен.
    Благодаря Ирка за страхотната рецепта, всички много харесаха”Шарлотата”.
    Христо: смени желатина с агар-агар.

    Отговор
    • Ирина

      Така е, Тони. С българско кисело мляко би се получило също толкова чудесно, особено когато е домашно подквасено.

      Отговор
  14. Tony

    Здравей, Ирина! Десертът наистина е чудесен с изключително свеж вкус. Вече го правих два пъти, но в тортена форма (ринг) с диаметър 20 см. Разбира се увеличих количествата за муса почти по 3(4) и се получи кокетнна малка торта. Отрязаните парченца бишкоти използвах като блат.
    Поздравления за дипломата и пожеления за много любов в живота ти!

    Отговор
  15. Ася

    Здравей Иринка! Честито за дипломата с пожелание за много, много успех в прилагането на наученото и усвоеното. Честито и за сватбата – много сте красиви и щастливи и нека това щастие не ви напуска никога, а любовта ви да е все така истинска.
    Много ми харесва тази рецепта и смятам да се пробвам да я направя, но ме притеснява сметаната – досега 2-3 пъти съм купувала животинска сметана, неподсладена, масленост 30% минимум, различни марки и когато започна да я разбивам нищо не става. Стига до един момент, в който леко се сгъстява, дори не увеличава обема си и от там нататък започва сякаш да се отделя млякото от маслото. Разбивам я студена (от хладилника я изкарвам), не е стояла на стайна температура, за да се стопли. Като не ми се получи с такава сметана, купувам Имитиращ продукт за разбиване, при това е подсладен, но просто не знам какво друго да направя. Не знам къде бъркам, може ли да ме посъветваш нещо. Благодаря предварително.

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Ася,
      благодаря ти за поздравленията и пожеланията, много е мило от твоя стана!

      Не знам какво да ти кажа за сметаната, освен да попитам – каква марка ползваш и от всичките ли се получава така?
      Животинската сметана се разбива малко по-бавно от растителната и изобщо консистенцията й е много по-различна. Трябва да се внимава, защото е много тънък момента от идеално разбита – до пресичане и получаване на масло.
      Ако не можеш да се справиш по една или друга причина, просто я замени с растителна. Не е толкова фатално.

      Отговор

Оставете коментар