От много време не бях празнувала Великден у дома и за мой късмет тази година той съвпада с престоя ми в България. В моето семейство обичаме традициите, но и сме отворени към нови идеи. Ето защо когато предложих да направя френски бриош вместо класическия козунак, всички приеха радушно идеята.
С тази рецепта работя от години и никога не ме е разочаровала. Може да се подлага на различни вариации – да се добавят сушени плодове, ядки, шоколад, както и да се остави в чистия й, натурален вид.
Съществената разлика между козунака и бриоша е в количеството масло, което се използва. Бриошът има по-наситен и плътен вкус, а аромата на масло ще превърне кухнята ви в малка френска пекарна.
Класическият бриош не е толкова сладък, колкото козунака, но може да се поръси с едра захар за допълнителна сладост или да се консумира с домашен конфитюр.
Най-голямото му предимство пред козунака, поне според мен, е че тестото може да се направи до 3 дни предварително и да се съхранява в хладилник. В деня на празника се сплита или оформя, оставя се да втаса на топло място за 2-3 часа и изпича.
Френски бриош
Продукти:
500г бяло брашно
25г прясна мая
50г кафява захар
щипка сол
50мл прясно мляко
5 яйца
250г меко масло
Препоръчвам да се използва настолен миксер, тъй като прави процеса на месене по-бърз и лесен. Разбира се, при липса, рецептата може да се приготви и на ръка.
Всички продукти без маслото се слагат в купата на миксера и с приставката за месене се разбъркват до получаването на топка тесто.
Маслото се добавя на малки парчета и тестото се меси с миксера за 10 минути на средно-ниска скорост.
Към края могат да се прибавят различни сушени плодове и/или ядки, като любимите ми комбинации са:
- 75г сушени череши и 75г черен шоколадов дропс
- настъргана портокалова кора и 100г черен шоколадов дропс
- 150г накиснати в ром стафиди
- плънка от кафява захар, орехи и лимонова кора
- 75г червени боровинки и 75г натрошени бадеми
Приготвеното тесто се слага в кутия и се затваря плътно. Прибира се в хладилник за през нощта като може да престои до 3 дни.
Вади се от хладилник и разделя на части в зависимост от формата и големината на приготвяне.
От това количество аз направих правоъгълен бриош с размер 26см, както и 12 малки бриоши във форма за мъфини.
Правоъгълният бриош сплетох на плитка използвайки общо 600г тесто, а малките бриоши бяха по 55-60г.
Приготвеният бриош се покрива с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса и удвои размера си. В зависимост от температурата на помещението времето може да варира от час и половина до над 3. При мен бриошите във формата за мъфини втасаха за два часq, докато големият отне три.
Преди печене се намазват с разбито яйце и поръсват по желание с едра захар или начупени ядки.
Бриошът се пече в предварително загрята фурна на 180С за 30-40 минути (малките по-малко) до получаване на златиста коричка.
Охлажда се напълно преди рязане.
27 коментара
Ето тази рецепта ще опитам и аз.
Благодаря, Ирина! Отдавна търся рецепта за бриош, който да ми хареса и най-после ти ми я предложи.
Хубави празници!
Разкошни са! Рецептата задължително ще се пробва.
С колко грама суха мая може да се замести 25гр. прясна мая?
Обикновено на пакетчетата пише колко грама суха мая са необходими за килограм брашно. Мисля, че пакетчето от 7г е достатъчно за 500г брашно, но е най-добре да се провери.
Благодаря, Ирина ! Поредната съвършена рецепта! Аз обаче пак съм с въпрос: Какво брашно използва? Благодаря предварително за отговора.
Съотношението е 1:3 – прясна :суха мая
Нямам търпение да изпробвам рецептата 🙂 Преди време ядох бриош с течен шоколад в него и беше най-вкусното нещо,което съм опитвала :)Тогава не можах да открия рецепта,но ето,че днес тя сама дойде при мен!Искам да пипитам…готовото тесто задължително ли трябва да престои една вечер в хладилник или може веднага да се сложи да втасва за печене?И ако сте правила бриош с течен шоколад,някакъв съвет как може да стане?
Не е нужно да престои една нощ, но поне час трябва да бъде в хладилник, за да може маслото да стегне и тестото да бъде по-лесно за работа.
За мини бриош с течен шоколад може да се напълни с пош от долу, а при по-големите е добре да се разреже на две и намаже.
Здравейте, Ирина:)Всяка ваша рецепта ми се получава на 100%, така че реших и тази да изпробвам.Снощи замесих тестото и нямам търпение да го изпека в събота!Ще пиша за резултата, надявам се да ми се получи!Благодаря Ви за всичко, което споделяте и Ви желая весел и светъл Великден!
Здравейте ! Лесна рецепта и изглежда много вкусна ! Тъкмо приготвих тестото, има ли смисъл при слагането вече във формите, да се слага по дъното и стените мазнина или е достатъчно от мазнината на самото тесто ?
Благодаря за чудесната рецепта, нямам търпение утре да го изпека 🙂
Весели празници !
Здравейте! Радвам се, че рецептата ви се е сторила лесна, дано да се получи вкусен бриош 🙂
Ако формата, която ползвате е незалепваща няма нужда от мазнина, но ако искате да се застраховате, намажете с малко масло дъното и стените.
Ирина, току що ги изпекох, направих два!Ахххх какъв аромат, вкуса да не говорим!Благодаря още веднъж!Нямам търпение утре голямото ми семейство да го хапнат!!!
Здравейте, Ирина! Много ви ценя и изпълних точно рецептата. По мое мнение захарта е твърде малко и ми липсва аромат. Да няма някаква грешка в количеството?
Здравейте Наталия. Това е класическа рецепта за Бриош и захарта е наистина малко, няма грешка. Затова и предложените от мен “плънки” или добавки включват шоколад, сушени плодове или поръсване с едра захар, които допълнително да подсладят цялостно бриоша.
Съжалявам, че не ви е допаднала рецептата. Ако все още ви е останал от бриоша, може да си направите пържени филийки, които да поднесете с домашно сладко.
Ирина здравей!
Пакам всяка рецепра с нетърпение! Благодаря и за тази! Чудесен вкус,лесно ориготвяне,много много се хареса!
Бих искала само да попитам до какво колипество би било допустимо да се увелипи захарта? До 80-90гр.? Би ли могла да се замени с обикновена кристална?
Благодарности и успехи във всяко нсчинануе! Ти си истинско вдъхновение!
Поздрави
Нунка
Може да се удвои захарта и да, няма проблем да е бяла кристална.
Извинявай за безбройните правописни грешки…
Ако “разваля” малко класическата рецепта като удвоя захарта и добавя аромат едва ли би имало проблем, нали? Защото тестото е прекрасно! Успешни дни и много радост от живота, вълшебнице!
Не, няма да е проблем. А що се отнася до аромата, аз обожавам масло и смятам, че само по себе си то прави вкуса страхотен, но могат да се добавят кора от лимон, портокал, канела и други подобни.
Здравей! Ако заменя маслото с олио ще стане ли по меко тестото?
Здравейте! Страхотна рецепта. Разгледах блога Ви и съм впечатлен! С най- голямо удоволствие бих изпробвал рецептата Ви за бриош!
Пробвах и аз, половината тесто го пекох семпло, а другата половина със шоколад и череши. Получи се страхотно! А този аромат на масло е уникален!!! Много вкусно, благодаря за хубавата рецепта!
ако си забравил маслото и си намесил brioche може ли да го добавим
Да
Благодаря ти, за рецептата, Ири! Това е най-вкусния Бриош, който съм опитвала и го направих без проблем., благодарение на ясните и точни напътствия. Поздрави!
[…] адаптирано от Sunshine kitchen […]
За пръв път направих рецептата. Безкрайно мазно за моя вкус. Ни бих повторила. Дано няма други разочаровани като мен. Половин килограм мазнина за едно кило козунак. Бизумие.