Ето ни и в “месеца на любовта”! Не се притеснявайте, няма да звуча като Наталия Симеонова и няма да ви приветствам да се обичате, вярвам, че и без това се справяте блестящо с тази задача. Всъщност, да си призная, не съм голям почитател на празника на влюбените, а и определено мисля, че точно на 14-ти февруари бих отдала чест на любовта към виното. Но като един активен кулинарен блогър, няма как да остана безучастна и да не ви предложа няколко идеи, с които можете да зарадвате любимите си хора. Даже не е казано, че трябва да бъде точно на някоя определена дата, може да бъде всеки един ден от годината, с повод или без.
Тези прекрасни червени мъфини приготвих с много любов за една от най-близките си приятелки, която днес има рожден ден.
Честит празник, Симонче! Надявам се изненадата да ти е харесала!
Тортата Red Velvet е класическа американска торта, която има наситен червен цвят и обикновено се съчетава с глазура от крем сирене или маслен крем. Характерното за нея е, че се използват buttermilk (на български “мътеница”, макар че не съм срещалата такъв продукт) и оцет, които си взаимодействат и спомагат за активирането на червения цвят в какаото. Разбира се, това не е достатъчно, за да се получи ярък цвят и затова се използват сладкарски бои, както и дори червено цвекло (за любителите на натуралните оцветители).
Аз обаче реших вместо голяма торта, да направи мъфини, които хем са по-лесни за пренасяне, хем по-удобни за хапване (пък и нямах търпение да използвам новите си хартиени кошнички).
Текстурата на тези кексчета е различна от всички онези рецепти, в които се ползва краве масло. Тук то е заменено с растителна мазнина и сместа е сравнително рядка. Готовите мъфини са изключително сочни, а в съчетание с глазурата от крем сирене, опрелелено могат да се превърнат в новия ви любим десерт.
Мъфини “Червено кадифе”
Продукти за 6 големи мъфина и 24 мини (или за 12+ големи):
адаптирано от Annie’s eats*
170г брашно
170г захар
1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
1 чаена лъжица какао
щипка сол
1 яйце
180мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица ябълков оцет (заместител на мътеницата)
120мл олио
1 чаена лъжица червена сладкарска боя
1/2 чаена лъжица ябълков оцет
1/2 чаена лъжица ванилова есенция
*която между другото има едни от най-сполучливите рецепти за мъфини
Фурната се загрява на 180°C.
Брашното, захарта, какаото, содата и солта се смесват в купа и разбъркват добре. В малък съд се смесват прясното мляко и 1/2 чаена лъжица оцет и се оставят да си взаимодействат, около 5-10 минути.
В друга купа яйцето се разбива с телена бъркалка, добавят се олиото, млякото, червената боя, ванилията и оцета**. Сухите и мокрите съставки се смесват и се разбъркват до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.
Тавичката за мъфини се покрива с хартиени кошнички и сместа се разпределя по равно между тях. Пълнят се около 3/4 от обема, като се има предвид, че мъфините се надуват доста при печенето.
Пекат се около 20 минути, като се проверяват за готовност с дървено шишче/клечка – поставено в средата, то трябва да излезе сухо.
Когато мъфините са готови, се оставят за 10тина минути в тавата, след което се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.
Украсяват се с глазура от крем сирене.
** Оцета фигурира на две места като общото му количество е 1 чаена лъжица. Половината от нея се смесва с прясното мляко и се оставя да си взаимодействат, а останалата половина се смесва заедно с всички останали съставки.
Продукти за крема:
100г меко масло
350г крем сирене
100г пудра захар, пресята
1-2 супени лъжици течна сметана
1/2 чаена лъжица ванилова есенция
Мекото масло се разбива с миксер за 1-2 минути, докато побелее. Добавят се крем сиренето и се разбива отново. Пудрата захар се пресява отгоре и разбиването продължава. Накрая се добавят сметаната и есенцията и се разбиват, до образуването на пухкав крем, който се пълни в пош с подходящ накрайник (в случая “звезда”) и с него се украсяват мъфините.
Съхраняват се в хладилник или се опаковат в красива кутия и се подаряват на любим човек 
А ето къде можете да откриете част от нещата, които съм използвала за декориране и опаковане на мъфините:
Хартиени формички за мъфини – Xcerx
Хартиени табелки с флорални мотиви – Двете елши – това са всъщност релефни стикери, които съм залепила за коктейлни клечки
Кутии за мъфини – Ginger cookies
Ти си просто невероятна!
Опитах ги….Невероятни са:) Много лесни са за приготвяне ….Благодаря !
мътеницата е вторичен продукт, получен при производството на краве масло от сметана – може да бъдсе сладка или кисела в зависимост от начина на производство. По състав е близка до обезмасленото мляко
О, Ирка, изумително! Невероятна си, наистина!!!
Първата снимка е ужасно стилна и красива!
Фантастични!Снимките са невероятно красиви!Поздравления!
Отново ми напълни очите и душата, слънце! Благодаря ти за споделената красота!
Разкошни, и с такъв наситен червен цвят!
Завиждам на твоята приятелка!
С усмивка
Мария
Много сполучливо предложение за 14-ти февруари! Откога мисля да ги направя. Добавям и твоята рецепта към кюпа. Поздрави и хубави празнични дни, независимо кой празник празнуваш!
Голяма красота !!!
Страхотна си , Ирка !
Останах без думи. Много нежни мъфини. Грабвам веднага една
Страхотно изглеждат любимите на цялото ни семейство Red Velvet Muffins!
Превъзходни
Спомням си, че оставаше от биенето на мляко за масло и на вкус е като айран.
Мътеница и аз не съм виждала да се продава, а и не вярвам и да видя
Впечатляваща, както винаги!!
Отново невероятно изглеждащи вкуснотии
))
Мога ли да попитам от България ли си си купила тавата с 24 гнезда за мъфини? И, ако да, къде?
Благодаря и пожелавам много прекрасни емоции за св. Валентин!!!!!
Невероятни, като всичко в този блог. Само дето такива хратиени и то червенички кошнички откъде ще намеря?
Ех, в бързината…Хартиени, разбира се:)
Откъде да се купят тези страхотни кошнички?Иначе всичко друго е супер!
Траяна, погледни в края на публикацията, посочила съм линк към онлайн магазина, от който могат да се закупят хартиените кошнички.
Привет Силвия!
Тавичката за мини мъфини ми е подарък от чужбина и за жалост не съм виждала да се продава тук.
И аз така четох, Зори. Мисля следващия път да пробвам с айран, сигурно ще се получи добре
Благодаря ти, Мира!
Това е може би най-разпространената рецепта за red velvet cupcakes
Благодаря ви за милите коментари!
Изглеждат страхотно =)
), само че с повече мляко и по-малко олио, и стават доста пухкави, почти като кексово тесто 
P
определено ще опитам глазурата.
аз попринцип също ползвам една рецепта с олио, вместо масло (тъй като най-често забравям да купя
Хаха, аз също редовно забравям да купя масло и тази рецепта беше от онези, за които не се наложи да ходя специално до магазина
Между другото, в оригиналната рецепта олиото беше в пъти повече, но аз го намалих. Смятам, че даже още може да се намали като се компенсира от млякото.
Изобщо, тези американци поглъщат ужасно много мазнини и захар, във всяка рецепта, която адаптирам от тях намалявам количествата пропорционално, а тези на захар и масло 3-4 пъти, че и повече…
oh my god these look SO GOOD! even though i made a batch of carrot cake cup cakes today, i’m making these tomorrow..
albeit, looking at them did make me a bit grumpy that the whole valentines day season was here (currently quite bitter haha)
question, just to make sure.. when you say 180 milk, you mean 180 grams right? also 120 m of oil = 120 ml? both of which are roughly half a cup?
I was so curious as to what make those dishes are beautiful and they look perfect for what I want.
Yes, the milk is 180ml which is 3/4 cup and the oil is 120ml – 1/2 cup.
Good luck with the recipe, if you have any questions, don’t hesitate to ask. The automatic translator is not very accurate so there might be some misunderstanding.
Незнам кое първо да коментирам снимките ли, рецептата ли, всичко изглежда страхотно.
Да помогна малко с тавата за мини мъфини 24бр. в момента в Кауфланд има такава на промоция за близо 6лв./аз съм от Варна/.
Диди, благодаря ти за полезната информация! Ще проверя дали и в Кауфланд в София не са пуснали такава промоция.
Благодаря Ирина,
))
Ще си потърся при следващото ми пътуване
Елегантност и стил….! Дори рецептата не успях да погледна запленена от снимки, декор…красота. Сега отивам да разуча и изпълнението
Аз също ще проверя за този в Младост – София.
Благодаря!
Много е хубаво това, което правиш с адаптациите. Аз още не се справям много много с това, но откакто у нас работи хлебопекарната се понаучавам да заменям съставки
Доста е добра за моделиране на някои неща върху торта 
Иначе в моята рецепта слагам едва 90 мл олио и 250 мл мляко и доста време издържат
Веднъж им направих от твоята белтъчена глазура, и оттогава съм я запомнила като най-слепващото нещо в сладкарството
wonderful!!!
Very nice blog. I like it
Ако не намерите се наемам да ви купя и да ви изпратя по куриер с наложен платеж.Материала от който беше направена изглеждаше добре, аз си купих подобна от магазин на Солинген но дадох 20лв.
Ирина, страхотни мъфини (или по-скоро къпкейкс)! Толкова стилни и елегнатни! Много обичам “Червено кадифе” във всичките му разновидности. Buttermilk съм замествала успешно с айрян или с кисело:прясно мляко = 1:1.
Честит празник на приятелката ти!
Диди, много си отзивчива, благодаря ти! Ако някой прояви интерес, ще го свържа с теб
Направо са си къпкейс, но някак си думата мъфини вече е по-разпространена и хората я асоциират подобаващо
Благодаря ти, Весела!
Изумително примамливо е това червено кадифе!! Неустоими – и с много празничен вид! А снимките са БОЖЕСТВЕНИ!!!
Бих искала да те поканя да си вземеш една блог награда, без ангажименти за препращане
http://angellovescooking.blogspot.com/2011/02/i-blog-awards-sharing-part-i-pomegrante.html
Приятни почивни дни,
Мина
Ирина, изглеждат чудесно. Това е една от любимите ми комбинации за торта и крем, а във вид на мъфини, декорирани и снимани с много стил и умения е просто прекрасно.
Поздрави,
Рени
п.п. хвърлих око на порцелана ти
I love Valentine’s Day desserts, and yours looks so, so delicious! You should really consider submitting this to Recipe4Living’s Valentine’s Day Recipe Contest! You could win a GreenPan Stainless Steel Todd’s Perfect Gourmet Cook Set!
Браво,Ирка !!! Отоново една Прекрасна Рецепта !!! Мисля че ще се хареса на всички влюбени !!! Приятен 14 февруари ти желая и на всички почитатели на сайта !!!
I’ve read so many baking blogs. Many folks take some beautiful photos but there is something about your photos that totally impress me. Gorgeous and eye catching photos. I was drawn in by the lovely red velvet cupcakes but now I will stay and look because of your photographs.
Thanks for sharing! I will check back often!
Браво Ирка!
) Страхотна и в същото време лесна рецепта. И аз се пробвах, но не успях да постигна толкова наситен червен цвят, иначе на вкус го докарах. По повод тавата за мини мъфини – днес и аз се сдобих с такава от Кауфланд. Цената е 6 лв и изглежда супер. НО пуста й Варна, голям зор са кошничките. Диди, ти от къде си купи мини-та?
These look perfect! Red velvet is one of my favorites!
Много талантлива презентация!
Buttermilk e това,което грешно наричаме айрян – разредено с вода кисело мляко до консистенция малко по-плътна от тази на прясно мляко.
Мъфините са мн красиви
Браво за таланта и ентусиазма, с койти твориш!
Ирина, невероятно красиви и вкусни са тези кексчета. Вчера ги направих и вече няма от тях… Сега съм хвърлила око на тортата ти, но ми трябва повечко време за нея. Всичко, което съм пробвала от твоя блог е много сполучливо. Хубав празник утре!
Чудесна публикация, Ирина! Както обикновено: прелест и удоволствие за очите! А red velvet е особено подходящо за днешния ден
Моята валентинка също е червена и кадифена 
И.. много, много вкусна 
))
Прекрасен, нежен и изпълнен с обич и сладост празничен ден!
Хайде, бре – няма?! Признавам: последните 3 броя от кадифените на Полина (polina) се озоваха вчера при нас: мхммм
Чудни са! Бяха 
Хубав ден, момичета
Радвам се, че са ви харесали!
Хубаве и на теб, Дими!
Празникът отмина , но пък тази красота и настроение , която сте създала украсява ежедневието ми !
Истинска прелест!
Страхотна рецепта ! Много благодаря за линковете за сладкарски принадлежности
Много се възхищавах на твоите хартиени формички и винаги съм се чудела от къде са, а сега когато разбрах съм много щастлива. Изпробвала съм много от твоите рецепти и не само, че винаги са сполучливи, но и са невероятно вкусни! Благодаря за всички прекрасни чудесийки, които споделяш 
Здравейте,
тук в Казичене мътеница казват на разбитото (без вода) домашно кисело мляко. Дали е удачно да използвам такова?
Мисля, че не е проблем да го използвате, но препоръчвам да се разреди, за да не е толкова гъсто. Може би 1:1 вода – кисело мляко
unikalni sa….,no ne vijdam linka za internet magazina
Линковете са в края на публикацията. Някои от тях може да не са активни по причина, независеща от мен.
Strahotni……..cveta e prosto……..ostaviasht me bez dumi. Bi li spodelila za glazurata kakva krema sirene izpolzvash molia?
Филаделфия
Благодаря за отоговора ти:) Имам пак няколко въпроса
Днес направих мъфините, но цвета нешто не ми се получи толкова наситен.МОже би е от боята.Имах само цвят малина, а може би трябва да е нещо по-наситено и тъмно като цвят. Другото, което исках да питам е, когати ги извадих от формата кошбичките бяха доста мазни. МОже би не трябва да е така, поне до сега не ми се е случвало.Къде съм сбъркала?
И аз ще се опитам да ги приготвя за Св.Валентин.Купих си силиконови форми сърца,червената боя,захарни мини сърца за украса отгоре,но имам два въпроса:
1. Моята червена боя е 12гр. в една малка кутийка.Как да направя наситен червен цвят без да горчат после мъфините?
2.Кое е най-подходящото обезсолено крем сирене?
А,да,видях отговора на втория въпрос,остава само един
))))))
Каква марка е боята?
Боята е прахообразна, а производител е Rainbow Dust(незнам дали Ви говори нещо това)
Да, говори ми, но не съм ги ползвала в тази рецепта. Опитай с малко количество, докато получиш желания цвят. Не знам доколко е интензивна боята..
Здравей Ирина,
гледайки всички тези вкуснотийки се сещам за едни мои много любими сладки- италиански каноли. Много ще съм ти благорарна ако ни споделиш някоя рецепта. Според мен, тайната им е в крема и хрупкавото тесто. Благодаря ти предварително,
Много успехи!
За жалост все още нямам метални туби за каноли, това е причината да не съм ги правила. Ще ходя през април в Италия и ще си купя от там.
[...] Основата на рецептата е от мъфините “Червено кадифе” на Ирина (http://sunshineskitchen.com/red-velvet-cupcakes/) [...]
BLAGODARQQQ! :* Tolkowa mnogo !!! Oh, za malko 6tqh da zapo4na da izbiwam maslo za da polu4a toq buttermilk.
Здравейте, много харесвам блогът ви и от време на време правя сладкиши по ваши рецепти и винаги са много вкусни и сполучливи. Днес направих от тези мъфини точно по рецепта с изключение на червената боя и да ви кажа все още не са напълно изстинали но пробвах един и ми се струват леко твърди , не са така дунапренени. Аз ли бъркам или и вашите са същите когато са изпечени ? Мислях си че когато сложа крема сиренето може би ако престоят малко ще омекнат ? Поздравления за вкусотиите и красотите които правите
По всяка вероятност сте прекалили с бъркането на сместа. От там идва по-твърдата консистенция на кексчетата.
[...]
Той е по рецепта от блога на сестра ми и се казва „Червено кадифе“ [...]
Napravih tezi strahotni kekscheta za Nova Godina i vsichki mnogo gi haresaha, kremyt e mnogo vkusen, a rezeptata za kekschetata e mnogo sloluchliva, mersi za ideyata!
перфектни са!!! направих ги за рожден ден – подредих ги под формата на торта, така че хем беше ефектно, хем за всеки си имаше отделно мъфинче! Следвах стриктно грамажи, стъпки, всичко и станаха невероятни – и кексчетата, и кремът!!! Много благодаря за прекрасната рецепта!
Здравейте Ирина,
Много харесвам нещата, които правите и от известно време следя блога Ви. Преди няколко седмици правих тези чудни мъфини и днес съм решила пак да ги направя. Имам обаче един въпрос – може ли да заместя олиото с масло? В случай, че може – то в същото ли количество да бъде, т.е. 120 г.?
Поздрави,
Камелия
Олиото придава сочност на кексчетата, ако се замени с масло, ще се наруши текстурата им. Опитай с половината количество олио и половината разтопено масло.
Благодаря за бързия отговор!
Пак ще ги направя с олио
Тези мъфини са скандално вкусни!!! А крема като остана направо от поша го ядох. НЕ знам как може да съществува толкова вкусна глазура?!?!?!
Правих ги за 8ми март и дори американската ми колежка остана очарована.
Ирка, за пореден път се прекланям пред таланта ти! Невероятна си!!!
Имам два въпроса :
1 – за торта с диаметър 23-24 същото количесто ли на продуктите се ползва или трябва да удвоя?
2 – гелообразните боички на Уилтон дали ще станат за оцветяването или е най добре да си взема сладкарки течни (макар и само преди няколко месеца да ги правех, но си признавам не помня с каква боя беше, помня само че ми станаха по тъмни .. леко кафеви)?
Благодаря ти предварително!!!
Поздрави
Здравейте, приготвих тези мъфини за Иванов ден и ги занесох в офиса, получиха се чудесни и събрах комплименти от колегите. Цветът не ми се получи много, защото реших да сложа по-малко от това, което си писала и да спазя предписанията на кутийката с бои, но следващия път няма да правя такава грешка. Много благодаря за хубавата рецепта и подробното описание. Успех и с нетърпение чакам нови рецепти!
Dear Irina,i love those red velved cupcakes.but i have a question about the cream- i am using for decoration white chokolade with whiped cream.i warm the wipped cream a bit and then cover the chokolade with it,steer well,cool and mix with the mixer.but every time i use chokolade chips with color or i just add some drops of color to the mixture before i cool i am geting after the mixing a substanse what is like saparated water from the real cream.i am using wilton gel color or melts and i tryed many times but…what i am doing wrong?why i am geting the cream good only if i use white chokolade?please help me….
( i am writing in english becouse i dont have kirilic leters and it look strange when i am trying to write bulgarian with latin letters)
Пресича се, защото боята съдържа вода.
Blagodarja!bi li mi preporachala druga marka boja ?
Здравейте Ирина следя блога и сега ще правя тези мъфини, но искам да питам защо след като ги извадя от фурната и ми спадат, като височина, къде бъркам? Докато се пекат са с идеален обем, а после стават равни с хартииката. Благодаря!
Единствената причина, за която се сещам, е проблем при печенето. Ако печеш на по-висока температура, кексчетата бързо се надигват (напълвайки се с въздух), след което веднага спадат.
Много благодаря за експресния отговор аз ще се пробвам да ги направя,като мартенички!На вас да честитя Баба Марта и да пожелая много здраве,късмет и много слънчеви дни!Уникални са рецептите и са много точни за което благодаря!
Много благодаря станаха чудни!Почвам втора доза,утре са вместо мартенички!Великолепна си!
Здравейте,мъфините станаха страхотни! Хиляди благодарности,но искам да попитам трябва ли да стоят в хладилник заради крема или ще издържат на стайна температура до утре сутрин? Благодаря Ви още веднъж,с вашите рецепти винаги ми се получават нещата
)
В хладилник.
Здравей, искам да попитам дали мога да превърна кексчетата в блат за торта? Предполагам, че ще се получи нещо като страхотния блат от шоколадовата ти торта. Поздрави.
Zdravejte,imam vapros otnosno krema!napravih go s krema sirene “philadelphia light” i stana po techen ot kolkoto e neobhodimo!prichinata da e po techen ot neobhodimoto v krema sireneto li e ili neshto drugo??
Molja vi kazete mi kakvo krema sirene polzvahte,zashtoto kakto veche vi pisah moiat krem se vtechni…..a bih iskala da go napravja zashtoto vkusat e neverojaten!
Здравей, когато използваш крема сирене в кремове и т.н. винаги използвай нормално. “Light” сиренето има по-различна консистенция и по-ниска масленост, а тя играе важна роля при задържането на крема. И аз съм пробвала и резултатът винаги е течна глазура.
Надявам се да съм помогнала!
Здравей,
може ли да ми каже[ как крема за мъфини става толкова гъст и не се разтапя. Шприцовам го, но след известно време формата му изчезва и става като едно петно отгоре.Искам да стои така стегнат както изглежда на снимката.Как да постигна това.
Благодаря предварително за отговора.
поздрави,
Ани
Привет
Искам да благодаря за рецептата. Станаха много хубави и вкуски кексчета.
Поздрави,
Силвена
Здравейте!
Пробвах кексчеетата, но станаха много мазни и тежки. Чак ми прилоша след първото. Следващия път ще пробвам с бакпулвер вместо сода и с масло вместо олио. Предполагам затова станаха тежки и с леко странен вкус. Глазурата обаче е невероятна!
Здравей Ирина и от мен-един начинаещ сладкар …
От известно време…незнайно как у мен се появи желанието да приготвям сама различни вкусотийки…започнах с мъфини…продължих с чийзкейкове…после по Коледа – курабийки и меденки….направих и барнис….барнис-чийзкек също… повторих и потретих някои рецепти…Всички в къщи са много доволни и чакат с нетърпение всеки мой нов десерт!
Сега съм решила да направя тези страхотно изглездащи мъфини за децата …. и една торта с форма на сърце/получих я бонус към малката форма-18см. с отделящи се стени която търсих под дърво и камък-а и не се сещам за по-добър повод да я използвам освен за празника на влюбените/.Така ще погъделичкам и собственото си самочувствие че съм успяла да направя и торта !!!
Искам да те попитам дали мога да използвам същата рецепта за мъфините- но да изпека блатове за торта -или нещо трябва да променя в продуктите за да се получи добре…и по-добре ли е да изпека един блат и да го разрежа на три или да разделя сместа на три и да пека поотделно…Формата на сърцето е 20/22/7
Имам нужда от помощ и за количеството на продуктите…и за блата и за крема…
п.п.
Ако трябва да изкажа моето предположение…/ако не се налага да изключа или да включа нещо в рецептата/….то е че в тези дози които са за мъфините-бих могла да изпека един общ блат и след това да преценя на 2 или на 3 да го разделя-но искам да се получи торта с 3 блата!А не съм сигурна това дали ще стане.Ето защо не ми се рискува и търся твоето компетентно мнение.За крема…изобщо не мога да преценя дали ще ми стигне и за намазване и за украса на тортата…предполагам че по-скоро не…но пак не знам да го удвоя ли…или доза и половина ще ми стигне…
Това е от мен…
Усмихнат ден ти желая!
Благодаря за рецептата! Получиха се разкошни, нежни кексчета!
Да много са красиви,но на вкус не стават. Правих ги
Привет. =) От много време се каня да коментирам тук, защото това е любимата ми рецепта за къпкейкчета и с нея изобщо открих колко обичам да ги приготвям. Исках да покажа и снимка на моите, но все не стигах до там. Ето, сега имам и снимка: http://i63.tinypic.com/143e4bs.jpg
Здравейте,благодаря за прекрасната рецепта. Дъщеря ми ще има рожден ден с тема “Замръзналото кралство”, та по този повод мисля да направя мъфините, но да сложа синя боя, дали ще се получи?
Страхотни кексчета станаха пухкави като дунапрен.
[...] Рецептата за лимоновия крем (lemon curd) е адаптирана от ТУК, а за крема с крем сирене – от ТУК [...]
Здравейте! Искам да попитам две неща:
- какво точно крема сирене използвате?
- каква ванилия се слага?
Благодаря предварително за отговора
Здравейте! Каква доза от сместа е необходима за тортена форма с диаметър ~23 см? Няколко човека по-горе са питали, но не виждам отговор. Някой да е пробвал? Благодаря.
Здравейте, правите прекрасни неща! Днес опитах мъфините, но явно боята ми беше малко, станаха розовки. Искам да попитам вие каква марка боя използвате?