Мъфини “Червено кадифе”

Ето ни и в “месеца на любовта”! Не се притеснявайте, няма да звуча като Наталия Симеонова и няма да ви приветствам да се обичате, вярвам, че и без това се справяте блестящо с тази задача. Всъщност, да си призная, не съм голям почитател на празника на влюбените, а и определено мисля, че точно на 14-ти февруари бих отдала чест на любовта към виното. Но като един активен кулинарен блогър, няма как да остана безучастна и да не ви предложа няколко идеи, с които можете да зарадвате любимите си хора. Даже не е казано, че трябва да бъде точно на някоя определена дата, може да бъде всеки един ден от годината, с повод или без.
Тези прекрасни червени мъфини приготвих с много любов за една от най-близките си приятелки, която днес има рожден ден.
Честит празник, Симонче! Надявам се изненадата да ти е харесала!

Тортата Red Velvet е класическа американска торта, която има наситен червен цвят и обикновено се съчетава с глазура от крем сирене или маслен крем. Характерното за нея е, че се използват buttermilk (на български “мътеница”, макар че не съм срещалата такъв продукт) и оцет, които си взаимодействат и спомагат за активирането на червения цвят в какаото. Разбира се, това не е достатъчно, за да се получи ярък цвят и затова се използват сладкарски бои, както и дори червено цвекло (за любителите на натуралните оцветители).
Аз обаче реших вместо голяма торта, да направи мъфини, които хем са по-лесни за пренасяне, хем по-удобни за хапване (пък и нямах търпение да използвам новите си хартиени кошнички).
Текстурата на тези кексчета е различна от всички онези рецепти, в които се ползва краве масло. Тук то е заменено с растителна мазнина и сместа е сравнително рядка. Готовите мъфини са изключително сочни, а в съчетание с глазурата от крем сирене, опрелелено могат да се превърнат в новия ви любим десерт.

Мъфини “Червено кадифе”

Продукти за 6 големи мъфина и 24 мини (или за 12+ големи):
адаптирано от Annie’s eats*
170г брашно
170г захар
1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
1 чаена лъжица какао
щипка сол
1 яйце
180мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица ябълков оцет (заместител на мътеницата)
120мл олио
1 чаена лъжица червена сладкарска боя
1/2 чаена лъжица ябълков оцет
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

*която между другото има едни от най-сполучливите рецепти за мъфини

Фурната се загрява на 180°C.
Брашното, захарта, какаото, содата и солта се смесват в купа и разбъркват добре. В малък съд се смесват прясното мляко и 1/2 чаена лъжица оцет и се оставят да си взаимодействат, около 5-10 минути.
В друга купа яйцето се разбива с телена бъркалка, добавят се олиото, млякото, червената боя, ванилията и оцета**. Сухите и мокрите съставки се смесват и се разбъркват до получаването на хомогенна, сравнително рядка смес.

Тавичката за мъфини се покрива с хартиени кошнички и сместа се разпределя по равно между тях. Пълнят се около 3/4 от обема, като се има предвид, че мъфините се надуват доста при печенето.
Пекат се около 20 минути, като се проверяват за готовност с дървено шишче/клечка – поставено в средата, то трябва да излезе сухо.
Когато мъфините са готови, се оставят за 10тина минути в тавата, след което се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.
Украсяват се с глазура от крем сирене.

** Оцета фигурира на две места като общото му количество е 1 чаена лъжица. Половината от нея се смесва с прясното мляко и се оставя да си взаимодействат, а останалата половина се смесва заедно с всички останали съставки.

Продукти за крема:
100г меко масло
350г крем сирене
100г пудра захар, пресята
1-2 супени лъжици течна сметана
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Мекото масло се разбива с миксер за 1-2 минути, докато побелее. Добавят се крем сиренето и се разбива отново. Пудрата захар се пресява отгоре и разбиването продължава. Накрая се добавят сметаната и есенцията и се разбиват, до образуването на пухкав крем, който се пълни в пош с подходящ накрайник (в случая “звезда”) и с него се украсяват мъфините.

Съхраняват се в хладилник или се опаковат в красива кутия и се подаряват на любим човек

А ето къде можете да откриете част от нещата, които съм използвала за декориране и опаковане на мъфините:
Хартиени формички за мъфини – Xcerx
Хартиени табелки с флорални мотиви – Двете елши – това са всъщност релефни стикери, които съм залепила за коктейлни клечки
Кутии за мъфини – Ginger cookies