Павлова със сос сабайон и горски плодове

Categories Торти
7004

Обожавате целувки? (сладките, не истинските, макар че и истинските са сладки :-) ) Обичате свежия, летен вкус на малините, боровинките и ягодите? Искате бърз, лесен и лек десерт, който да очарова гостите ви не само с вкус, а и с прекрасен външен вид? Моето предложение е – мини тортички Павлова със сос сабайон и горски плодове.
За този десерт ми напомни Кристина, когато попитах читателите ми във фейсбук какво биха искали да видят в блога.

Малко се забавих с реализирането на идеята, защото изчаквах появата на вкусните червени плодове. Ако трябва да бъда честна, не бях планувала приготвянето на десерта в близкия месец, но когато пазарувах преди няколко дни в Билла, видях промоция на испански малини и боровинки. Цената ми се стори много примамлива, а и любопитството да опитам от едрия сорт боровинки, надделя и сложих в количката по 2 кутийки. Боровинките са просто разкошни! Нямат нищо общо с дребния сорт, който се среща много често на пазара. Е, част от малините, както и предполагах, бяха малко презрели, но по-голямото количество бяха също прекрасни.

След като се прибрах от пазар, забърках набързо белтъчната основа за целувките, сложих ги да се пекат за час и половина, след като бяха готови изключих фурната и ги оставих там до сутринта. На следващия ден направих един бърз плодов сабайон, разбих сметана, и сглобих десерта. След като му направих дълга фотосесия, най-накрая го опитах и останах просто очарована. Целувката е хрупкава отвън, а отвътре е като маршмелоус. Комбинацията от неподсладена сметана, ароматен сос и плодове е наистина вълшебна. Мисля, че открих новият си любим десерт.

Вечерта сервирах и на Слави една голяма Павлова (по-голяма от тези на снимките) и го питах “Харесва ли ти?”, той помълча малко и каза “О, да, много е вкусно” (малко е лаконичен). Аз му казах “Ами защо мълчиш тогава” и той ми отговори “Мълча, защото му се наслаждавам, ако говорех, тогава трябваше да се притесняваш” :-) След тази реакция, няма как да не препоръчам да опитате и вие този вълшебен десерт!

Павлова със сос сабайон и горски плодове

Продукти за целувките:
адаптирано от Martha Stewart

4 големи белтъка, на стайна температура
щипка сол
220г фина захар
семенцата от 1 шушулка ванилия
1 чаена лъжица нишесте
2 чаени лъжици ябълков оцет

Фурната се загрява на 150°C.
Голяма тава (аз ползвам тази към фурната) се покрива с хартия за печене. Върху нея се очертават 4-6 кръга (зависи от големината) и хартията се обръща с начертаното надолу.
Белтъците се разбиват на пяна с щипка сол. Започва се постепенно добавяне на захарта, лъжица по лъжица, като се изчаква захарта да се разтвори напълно преди да се добави следващата порция. Междувременно се слагат и семенцата ванилия. Разбиването е дълго и продължително, така че имайте търпение.
Когато белтъците образуват гъст и лъскав крем, се добавя и оцета. Разбърква се за кратко.
Нишестето се пресява отгоре и внимателно се смесва в крема с помощта на силиконова шпатула.

Сместа се разпределя на равни части върху начертаните предварително кръгове. По желание може да напълните сместа в пощ и да направите красив борд.
Тавата се слага в загрятата фурна и градусите се намалят на 100°C. Пече се около час и половина, когато целувките са придобили лек, млечен цвят и са твърди на допир. Фурната се изключва и целувките се оставят да изстинат напълно.
Ако не се използват веднага, се съхраняват в плътно затворени кутии за ден-два.

Продукти за плодовия сабайон:
4 жълтъка
60г захар
4 супени лъжици Порто, Мадейра, Марсала или друго десертно вино
шепа червени плодове – малини и ягоди

Жълтъците и захарта се разбиват на водна баня, докато станат светли и се сгъстят. Виното се добавя на части и се разбърква непрекъснато.
Купата се сваля от котлона и директно се слага в друга купа с ледена вода. Бърка се, докато сосът се охлади.
В дълбока купа се пасират шепа червени плодове. Смесват се с охладения сабайон и всичко се разбърква добре.

Сервиране:
200мл течна, неподсладена сметана се разбива на гъст крем.
В десертни чинии се поставя по една целувка, върху всяка от тях се слагат 2-3 лъжици сметана, лъжица-две от плодовия сабайон, разпределят се плодовете отгоре и се поръсва с леко запечен, нарязан на дребно шам фъстък.

Да ви е сладко!

29 Responses to “Павлова със сос сабайон и горски плодове”

  1. Lena

    Prelest!….
    Obojavam “mini Pavlova” , no ne sum opitvala sus sos.
    V nai-skoro vreme 6te se popravq.:))
    Blagodarq za strahotnata ideq, i za tova, 4e mi pripomni tozi prekrasen vkus!

    Отговор
  2. vanillla

    Ирка, изглежда страхотно! Често казано, никога не съм опитвала, не само мини, а изобщо Павлова. С фотографиите ти, съм на път да поправя този пропуск! Сърдечни поздрави!

    Отговор
  3. Румяня

    Браво, такова очарователно обяснение и прекрасен резултат.Дано Вашия Слави оценява съкровището, което има до себе си.Ако знаете каква радост сте за такива като мен.Благодаря Ви и прекрасни предстоящи празници.

    Отговор
  4. малки неща

    Прекрасни снимки и ме замисли като дойде лято все пак да го пробвам този десерт. Все се спирам заради тази огромна целувка (не си падам много по целувки), но пък така както описваш плодовете, сабайона и целувката… май трябва да се пробва.

    Чудесни снимки и малко свежест след застудяването тези дни. Поздрави! :–)

    Отговор
  5. Танита

    Поздравления Ирка, перфектно се е получила Павлова-та, много добре са се изпекли белтъците, а в комбинацията с крема, соса и плодовете съм сигурна, че е било невероятно вкусно! Трябва най-после и аз да се престраша да се опитам да я направя, от години моя мъж чака да му направя този десерт, ама като се знам, че нямам никакво търпение с печенето на белтъци, все не се решавам.

    Отговор
  6. Didi Bounova

    Ири, голяма красота! Чудесни са снимките и е толкова апетитна, особено с макро снимката и семенцата ванилия:) как да не преглъща човек…

    Отговор
  7. Ирина

    Танита, аз също дълго време отлагах приготвянето на този десерт и честно казано съжалявам за това. Наистина е лесно, бързо и много вкусно. Търпение не мисля, че ще ти трябва, просто ги слагаш да се пекат, пускаш 1-2 епизода на любим сериал и те вече ще са се изпекли :)

    Отговор
  8. Ирина

    Мира, аз затова реших да направя малки, индивидуални порции, отколкото една голяма Павлова, която доста трудно би се сервирала. Ще се радвам да опиташ и да ти хареса.

    Благодаря за комплиментите относно снимките ми :)

    Отговор
  9. Силвия

    Ирина, страхотен десерт!!!
    Искам да попитам, мога ли да използвам Шери в кремът Сабайон? или някакъв друг алкохол?
    Благодаря за отговора, както и за невероятните предложения, които публикуваш напоследък.
    Пожелавам ти прекрасен празник!

    Отговор
  10. Ирина

    Не мисля, че има проблем да използваш Шери. Не съм опитвала и не мога да съм 100% сигурна, но ще разберем само ако опиташ :) После да споделиш какъв е резултата.
    Прекрасен празник и на теб!

    Отговор
  11. Райна

    да, да, да, обожаваме Павлона :-)
    само, че моят сабайон не се получава и я правя със сладкарски крем, а целувките пека на 90-100°. Изкушаваш ме пак да опитам lo zabaione!

    Отговор
  12. Здравка

    Ох на мен не знам вече какъв ми е проблема, но изпитвам истинско разочарование с целувките всеки път!Онзи ден опитах отново, направих всичко по рецептата, изпекоха се идиално, изсъхнали, хрупкавки, страхотни (за мини павлови), но 10 мин. извън фурната и някак овлажняват и по до преди малко твърдата котичка става лепкаво, след 30 мин. целите са меки…нямам думи вече, от влага да е, ама каква пък да е тази толкова влага в иначе невлажният ми дом.Извини ме за дълкия коментар, но ми се искаше да обясня всичко, та ако имаш някой съвет, ще се радвам(Много обичам целувки!)

    Отговор
  13. Ирина

    Наистина е доста странно това, което се е случило.
    Моите целувки престояха във фурната цяла нощ, на сутринта си бяха идеално изсъхнали. после някои от тях прибрах в кутия, останалите изядохме.
    Единственото, за което се сещам, че може да им е повлияло, е влагата, както самата ти си се досетила.

    Отговор
  14. Силвия

    Благодаря, Ирина. И с шери става :) . Десерта стана страхотен и много се хареса от всички любители на сладкото. Ще го направя отново пак, но през лятото, когато плодовете определено ще са по – качествени.
    Още веднъж много благодаря.
    До скоро.

    Отговор
  15. Ваня

    Здравей, Ирина! Много ти харесвам сайта, рецептите са чудесни и имам желание да ги опитам всичките :) . Тъй като искам да правя Павлова искам да те попитам каква е ролята на нишестето, което се добавя накрая? Благодаря за отговора и не преставай да ни радваш с вдъхновението си!

    Отговор
    • Ирина

      Ролята на нишестето е като стабилизатор на белтъка и спомага за по-доброто му изпичане.

      Отговор
  16. теди

    знам, че сигурно няма да е същото, но с какво мога да заместя десертното вино? с някакава друга безалкохолна напитка ще стане ли?

    Отговор
  17. теодора

    знам, че сигурно няма да е същото, но с какво мога да заместя десертното вино? с някакава друга безалкохолна напитка ще стане ли?

    Отговор

Оставете коментар