Чийзкейк с амарети и карамелов сос

Чийзкейкът носи лошата слава, че е сложен и труден за приготвяне. Смятам, че това е съвсем необосновано и че след като прочетете днешната публикация, вие също ще се убедите в това. Определено има няколко тънкости, но те не се отнасят толкова за технологията на приготвянето, колкото за качеството на използваните продукти.

Последното се отнася не само за чийзкейка, но и за всички десерти като цяло. За да се получи нещо наистина вкусно, трябва да се използват единствено и само качествени продукти, като обръщам специално внимание на маслото, какаото, яйцата, сметаната и крем сиренето. Когато избирам продуктите, с които ще готвя, следвам една много проста философия – не бих използвала продукти, които не бих консумирала в “сурово” състояние. Например, изобщо не обичам извара, свързвам я с купешка, мазна баничка. Веднъж бях купила най-скъпата извара в супермаркета, с цел да я опитам и евентуално използвам за чийзкейк. Но след като видях, че консистенцията е като на намачкано сирене, а вкусът – по-солен отколкото би ми се искало, се отказах и реших, че няма нужда да експериментирам. Разбира се, това е моето лично мнение и не го налагам на никого.
Знам, че крем сиренето Филаделфия е скъпо и че за да си направите този чийзкейк ще ви трябват 4 опаковки от по 3+лв, но както знаете, десертите като цяло не са от най-евтините неща, които можем да приготвим. А и не правим чийзкейк всеки ден, нали? 🙂

Избрах да ви представя класическа рецепта за чийзкейк, с леки промени, които го правят наистина неустоим. Много харесвам амарети, амарето и бадемовият вкус като цяло. Затова реших да направя чийзкейк, в основата на който да използвам именно бадемови бисквитки и смлени бадеми. В сместа сложих настъргана портокалова кора, към която напоследък съм пристрастена 🙂 но мисля, че прекрасно се съчетава с леко горчивия вкус на есенцията амарето/бадем. На финала, заливам чийзкейкът с карамел сос, ей така за разкош.

В публикацията ще включа и доста снимки от процеса на приготвяне, защото смятам, че човек усвоява най-добре новата информация визуално и защото мисля, че ще ви бъде полезно. Надявам се, че няма да се отегчите 🙂

Продукти за основата, форма с диаметър 20см:
100г смлени амарети
50г смлени бадеми
85г разтопено масло

Продукти за чийзкейка:
600г крем сирене, на стайна температура
170г кафява захар
2 яйца, на стайна температура
няколко капки есенция амарето
3 супени лъжици брашно
1 супена лъжица настъргана портокалова кора
180г заквасена сметана

Продукти за карамеловия сос:
100г захар
50г масло
100мл сметана

Смлените амарети (бадемови бисквити) се изсипват в купа.

При тях се изсипват смлените бадеми и се разбъркват.

Прибавя се разтопеното масло и всичко се разбърква, докато амаретите и бадемите се навлажнят и заприличат на мокър пясък.

Сместа за основата се изсипва в намазана с масло форма за торта с подвижни стени, с приблизителни размери 18-20см в диаметър.

Разпределя се равномерно и се притиска добре, така че да образува тънък блат/кора. Може да се ползва дъното на плоска чаша или кокалчетата на ръцете.

Основата се пече в предварително загрята на 180°C фурна за 10 минути.

Крем сиренето се разбива за минута-две, докато стане пухкаво.

Към него се добавя кафявата захар и се разбива още минута-две.

Добавят се яйцата, едно след друго и се разбива, докато се усвоят добре от сместа. При нужда, стените и дъното на купата се обират, за да може сместа да стане хомогенна.

Слагат се няколко капки есенция амарето. Имайте предвид, че ако ползвате есенция, трябва да сложите наистина много, много малко, защото е изключително концентрирана. Ако нямате, можете да замените с малко бадемова есенция или пък с ликьор амарето.

Прибавят се брашното и портокаловата кора.

И накрая заквасената сметана.

Формата, в която ще се пече чийзкейкът, се обвива с 2-3 слоя алуминиево фолио. Това е важна стъпка и не бива да се пропуска, защото чийзкейкът ще се пече на водна баня и фолиото ще го предпази от намокряне.

Сместа за чийзкейка се изсипва върху изпечената основа и повърхността се заглажда.

Пече се на водна баня за около 50-55 минути в предварително загрята на 170С фурна. След като е готов, вратичката на фурната се открехва и чийзкейкът се оставя да се охлади там за около час. След това се прибира в хладилник за поне 4 часа или за през нощта.

Преди сервиране, се залива с карамелов сос, който се прави по следния начин:

В касерола или дълбока малка тенджера, се слага захарта и се оставя да се карамелизира. Когато придобие кехлибарен цвят, се дръпва от котлона и се добавя маслото. Бърка се енергично да се разтопи и след това се добавя сметаната, на тънка стуя. Внимавайте, защото може да пръска! Разбърква се, докато всичко се разтопи и се оставя за няколко минути в касеролата, за да се охлади и сгъсти. След това се изсипва в малко бурканче и се прибира в хладилник за няколко часа. Нужно е да се разбърква от време на време, за да може да се стегне равномерно.

След като чийзкейкът е охладен, върху него се излива карамелът и се декорира с амарети.

Ако не обичате амарети или бадемовия вкус като цяло, можете да замените бисквитите с обикновени, да пропуснете есенцията и да декорирате по друг начин. Тази рецепта е основна и можете да добавите различни аромати, за да я пригодите към собствените си вкусови предпочитания. Надявам се да я опитате и да ви хареса!

Хубави почивни дни 🙂