Меки шоколадови сладки с фъстъчен пълнеж

29984

Нещо като торта, нещо като сладка, нещо като сандвич. С две думи – whoopie pie! Голяма дилема имах със заглавието на днешната публикация, дори пуснах запитване в страницата на блога във Фейсбук и получих много интересни предложения. Благодаря на всички, които се включиха в разговора :-)
В крайна сметка реших, че колкото и да е приятно англоезичното им име, не е съвсем подходящо за блог, в който се пише на български. Вариантът да го запазя и напиша на латиница е по-добър, отколкото да го изписвам на кирилица, но все пак предпочетох да измисля име, което най-добре да описва рецептата.

И се спрях на това – меки шоколадови сладки с фъстъчен пълнеж. Меки, защото имат вкус на пухкава торта, и сладки, защото приличат на такива – по форма и големина.
Всъщност, заглавието е нещо маловажно, особено когато става въпрос за толкова вкусна рецепта. Честно казано, не очаквах тези сладки да ми харесат толкова много, но те ме изненадаха. Комбинацията от пухкав, шоколадов блат и ароматен крем с фъстъчено масло е просто страхотна!
Като споменах крема, трябва да споделя, че за първи път приготвих швейцарски маслен крем и резултатът надмина всичките ми очаквания. От дете мразя маслените кремове, свързвам ги с пастите, които ядяхме по празниците в детската градина. Мазни, тежки и ти оставят ужасен вкус в устата. Ето защо винаги съм избягвала рецепти с маслен крем, но този път реших да експериментирам. Истината е, че швейцарския маслен крем няма нищо общо с класическия, който се прави единствено от масло и пудра захар. В него се включват белтъци, които го правят изключително пухкав и олекотяват вкуса.
Няма какво повече да ви обяснявам, мисля че сами трябва да опитате, за да се убедите в думите ми :)

Меки шоколадови сладки с фъстъчен пълнеж

Продукти за сладките:
125г меко масло
220г кафява захар
1 яйце
1 чаена лъжица ванилов екстракт
260г брашно
40г какао
3/4 чаена лъжица сода бикарбонат
щипка сол
220мл прясно мляко
1 чаена лъжица ябълков оцет

Фурната се загрява на 180°C.
Няколко големи тави се покриват с хартия за печене.
Маслото се разбива със захарта, докато се получи пухкав крем.
Добавят се яйцето и ванилията и се разбъркват, докато се поемат добре от сместа.
Брашното, какаото, содата и солта се пресяват.
Млякото се смесва с оцета и се оставят за 5-10мин да си взаимодействат.
Сухите съставки се добавят на 3 пъти към маслената смес, редувайки се с прясното мляко,
като се започва и завършва винаги със сухата смес.

Получената смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцоват малки кръгове с диаметър около 3см.
Оставя се разстояние между тях, тъй като при печенето се разтилат.
Ако нямате пош, можете да използвате чаени лъжички.
Сладките се пекат 10 минути, като след 5тата минути тавата се обръща.
Установих, че при обръщането на тавата, се получава по-равномерно печене, тъй като моята фурна пече по-силно в задната си част.
Когато сладките са готови, те трябва да са меки и да “пружинират” при допир, както при пандишпановото тесто.
Оставят се да се охладят напълно, след което се отлепват внимателно от хартията за печене.
От тази доза ми излязоха 4 големи тави, общо около 60 слепени сладки.

Продукти за крема:
2 големи белтъка (80г)
150г кристална захар
125г меко масло
150г фъстъчено масло

Белтъците и захарта се слагат в чиста, огнеупорна купа и се поставят върху съд в леко вряща вода.
Важно е дъното на купата да не се докосва до водата.
Белтъците и захарта се разбъркват, докато сместа достигне 60°C или докато захарта се разтопи напълно и сместа е топла на допир.
Купата се отстранява от водната баня и белтъците се разбиват с миксер около 5-7 минути, докато се получи гъст крем и се охлади напълно.
Важно е белтъците да са охладени, защото ако са топли, маслото ще се стопи и кремът ще стане течен.
Когато белтъците са разбити добре и охладени, се добавя мекото масло (много е важно да е меко, т.е. оставено на стайна температура поне 2-3 часа преди употреба).
При непрекъснато бъркане се добавя маслото на малки части, за да може да се усвои добре от белтъците.
Когато цялото масло е добавено, се добавя и фъстъченото, отново на части.
Разбива се още малко и кремът е готов. Може да се ползва веднага или да се прибере в плътно затворена кутия в хладилник, но преди употреба трябва да се извади на стайна температура и да се разбие отново с миксер.
Имайте предвид, че много често при добавянето на маслото към белтъците, те могат да изглеждат пресечени, а сместа да се втечни. Не се притеснявайте, след известно време и продължително разбиване с миксера, кремът ще се получи.
В един от любимите ми англоезични блогове, има подробна статия за швейцарския маслен крем, в която можете да намерите постъпкови снимки на целия процес.

Сладките се слепват две по две с крема, а по желание могат да се поръсят с нарязани фъстъци.
Съхраняват се в плътно затворени кутии в хладилник, като е добре да се извадят на стайна температура около 15 минути преди консумация.

74 Responses to “Меки шоколадови сладки с фъстъчен пълнеж”

  1. Dani Dineva

    Много са красиви! Пък и пухкави изглеждат наистина. Единственият недостатък е, че малко са връткави и отнемат време. Но пък свършват бързо :)

    Отговор
    • Ирина

      Дани, не са чак толкова връткави. Определено ползването на пош е улеснение, ако се правят с лъжичка процесът значително се удължава :)

      Отговор
  2. Dani

    Ирка, името е много точно, а сладките са чудесни!
    С пухкав крем и неустоим вкус!
    Много красиви чинуйки и страхотна аранжировка!
    За мен беше удоволствие !
    Сърдечни поздрави и хубав ден!

    Отговор
  3. Didi Bounova

    Много са симпатични! Досега не съм правила, чудя се даже защо … а децата ще им се изкефят определено :)

    Отговор
  4. Лина

    Поздравление за заглавието! !Много се дразня като прочета нещо от вида “Скоунс със Стилтън”(тук подчертавам, че авторката на цитираното заглавие е уважавана от мен кулинарка) И какво винаги – всичко изглажда невероятно…Тук издавам тайната си, че като съм на диета особен ми е кеф да ти отварям блога – честно, само като гледам и съм доволна!:)

    Отговор
    • Ирина

      Няма защо да се дразниш. Понякога е много трудно да се угоди на всеки читател. На теб не ти допада използването на чуждици, на друг пък не му допада превода, а трудната задача е в ръцете на блогъра и той трябва да намери точния начин, по който да се изрази. А случая със скоунс, точно те няма как да се нарекат по друг начин, защото се губи значението им.

      Отговор
  5. Aleksandrina

    Здравей! Следя блога ти от няколко месеца и всеки път, когато видя нова публикация я изчитам с огромен интерес! Голяма част от рецептите ти вече съм изпробвала и винаги съм оставала много доволна. Като студентка в чужбина (а и готвенето ми е страст ) – твоя позитивизъм, който струи от всяка рецепта и снимка ме мотивира много!
    А сега за рецептата – изглеждат страхотно, но исках да те попитам – с какъв друг крем биха вървяли също толкова добре (понеже не съм голяма фенка на фъстъченото масло)? Мерси предварително! :)

    Отговор
    • Ирина

      Можеш да ползваш всякакъв крем – маскарпоне, ганаш, крем сирене и т.н. Може дори да направиш същия маслен крем, като вместо да добавяш фъстъчено масло да сложиш някакъв екстракт за аромат – ванилия, кафе, портокал. :)

      Отговор
  6. Краси

    Ирина, от къде мога да си намеря подобен пош с торбички за еднократна употреба? Отдавна искам да те питам…
    А сладките изглеждат чудесно! Ще ги пробвам при пръв удобен случай! Поздрави! :)

    Отговор
  7. Йоана

    Браво, Ирина! И за мен това е най-подходящото заглавие в случая – описващо десерта.

    Относно коментара на Лина, скоунс са вид хлебчета – сладки или солени, които са характерни с технологията на приготвяне и маслото в тестото, което ги прави пръхкави. В българската кулинарна блогосфера вече са известни с това си буквално име.

    За съжаление имаме едни 50 години в тъмнина, в които в кулинарния ни речник присъстват само пасти, масленки, курабии, тулумби и баклава (най-общо казано), докато светът е творял и откривал на воля. Дойде време да наваксаме и както казва Ирина, терминологията е в наши ръце.

    Отговор
    • Дени

      Изключително точно казано!
      И аз понякога се чудя как да интерпретирам думи като къпкейкс и уупи пай, вземайки под внимание, че много хора се дразнят от английските наименования, ‘заобикалянето’ на които става все по-трудно. Все пак паста и баклава също не са български думи, но това май никой не го забелязва :-) .
      Сладките са много красиво снимани! Обичам фъстъчено масло и силно се изкушавам да опитам и тази рецепта!

      Отговор
      • Ирина

        Така е, момичета.
        Мисля, че когато използването на чуждица е неизбежно, не трябва да се притесняваме да го правим. Скоунс, къпкейк, мъфин и други няма как да се побългарят, защото се изгубва смисъла им.
        Налагаме ги като често използвани думи и се надяваме хората да свикнат с тях :)

        Отговор
  8. Йоли

    Чудесни са! Знаеш ли,че никога не съм опитвала да направя нещо с фъстъчено масло?Все не мога да се престраша.И знаеш ли защо?Защото като бях малка почнаха да продават баклава с фъстъци,вместо с орехи.Беше най-гадното нещо,което бях опитвала.А сега ти,покрай тези фантастични сладки ще ме накараш да вкарам вкуса на фъстъка в сладкарството у дома.Приказни са,мила.

    Отговор
    • Ирина

      Йоли, точно ти съм сигурна, че ще откриеш прекрасен начин да изполваш фъстъченото масло в сладките си изкушения. Ще чакам с нетърпение да видя какво си измислила :)

      Отговор
  9. :)

    Изглеждат невероятно!
    Чудя се само при наличието на толкова различни марки фъстъчено масло, ти коя препоръчваш?

    Отговор
    • Ирина

      Мисля, че няма особено значение. Ползвала съм както българско, така и вносно, няма особена разлика :)

      Отговор
  10. Z.M.G

    Ирина, макар да знам, че поредната порция суперлативи не биха те впечатлили и изненадали, истината е че се възхишавам на всяка една твоа публикация поради 2 причини – 1.)защото съм пристрастена (за жалост) към всички сладки изкушения на кулинарията и 2) изпитвам силно влечение към фотографията, и донякъде се числя към кръга на любителите, макар и да не достигам твоето ниво. Отделен е въпросът, че красиво презентирана храна възбужда желанието за нея в пъти повече. За жалост обаче, и аз като множество представители на нежния пол не мога да избягам от периодите на диети за освбождаване от някой и друг килограм. В този ред на мисли, а и след изминалите коледни и новогодишни празници, в най-позитивния смисъл на нещата, ти отправям едно скромно предизвикателство, на което ще се радвам, ако откликнеш, а именно – да ни представиш някоя също толкова красива и изкушаваща рецепта, но диетична. Изкуствен подслатител, обезмаслено мляко, без масло и други подобни, знам, че не звучат толкова впечатляващо, но вярвам, че много други твои читетелки, ще я оценят. По този начин ще се обори тезата, че диетичната храна, не може да изглежда също толкова изкусителна. Знам, че ако някой може да се справи, то това си ти. Аз от своя страна, обещавам, че ще я изпробвам и ще фотографирам, за да се включа в рубриката ти за рецепти, приготвени от читателите. До скоро

    Отговор
    • Ирина

      Знаеш ли, много често съм се замисляла над този въпрос – да представя диетичен десерт, който да не оставя чувство за вина след като го консумираме.
      Но точно с продуктите, които си изброила – изкуствен подсладител, обезмаслено мляко и прочие, не мисля, че би се получило нещо вкусно и най-вече здравословно.
      Ако ще е нещо диетично, предпочитам да изям един плод, а ако искам да се поглезя с нещо изкушаващо – ще си хапна някой десерт.
      Другият вариант е да се приготви нещо с био продукти и неминало термична обработка, но идва следващия проблем – обикновено тези продукти са доста скъпи и неособено достъпни за по-голямата част от потребителите. Ще помисля по въпроса.

      Отговор
  11. Tonchita

    Какво да кажа,освен че са безумно изкушаващи :) Много симпатична рецепта.Както се казва ” вдъхват ми доверие ”. А това значи че ще бъдат приготвени,много скоро и изядени много скоро :D Благодаря ти за рецептата,Ирка :)

    Отговор
  12. Гуинет

    Чудесно предложение. Едно бурканче фъстъчено масло отлежава вече втора седмица у дома. Сега му намерих добро приложение. Поздрави, Ирка, за страхотната рецепта и красивото и иинтелигентно представяне!

    Отговор
  13. Z.M.G

    О, продуктите които изброих бяха абсолютно примерни и без особен замисъл ги казах. Както ти се изрази, идеята ми беше за десерт, заради който не се чувстваш гузен в последствие на изяждането му. Ще се радвам да видя каквато и да е рецепта в тази насока, приготвена от теб.

    Отговор
  14. DSdiva

    Да, явно с пош е по-добрия и лесен вариант, за направата на тези сладки, изглеждат невероятно добре, Ира!
    Моите се напукаха отгоре, но това не промени въобще възторга при вида и похапването им :)
    Поздрави!

    Отговор
  15. Lina

    Снимките както винаги – невероятни! А тези малки разкошотийки ми взеха ъкъла , прекрасна си Ирка!

    Отговор
  16. Lizakura

    Като те гледах по Тв-то как с върховете на пръстчетата буташ месото и как смешно държиш фотоапарата , веднага ми стана ясно колко можеш да готвиш и съответно да снимаш.
    Колко плащаш на админ, че един отдавна ми се натяга да работи за мен срещу процент?

    Отговор
  17. Мариета

    Ири, досега не съм ползвала фъстъчено масло, но май е време да размисля. Страхотно изглеждат сладките, а за снимките нямам думи, но ти си знаеш…благодаря ти за врмето, което отделяш да споделяш това, което можеш във фотографията!

    Отговор
  18. Алисия

    Относно пошовете за еднократна употреба, т.е. продава се самата найлонова част, поша, който се използва с метален накрайник ли? Те универсални ли са? На снимката има метален накрайник и някаква пластмасова халка за захващане ..??

    Отговор
    • Ирина

      Всичко се продава отделно – пош за еднократно употреба, метален накрайник и пластмасова част, която на английски се казва coupler, на български не знам как я превеждат. Тя служи за захващане на поша към накрайника.

      Отговор
  19. Детенце

    ирина, може ли д ами препоръчаш друг вид пълнеж защото фъстъченото масло не ми харесва,но сладките имат страхотен вид и искамд а опитм да ги направя…не знам дали само сладки без пълнеж биха били вкусни?

    Отговор
    • Ирина

      Без пълнеж не са толкова вкусни. Всякакъв крем е подходящ – ганаш, крем сирене, маскарпоне, сметана и т.н.

      Отговор
  20. ragma

    Здравей, Ирина! Молба за помощ? Изпекох блатчетата, но ми се разляха и се получиха твърде тънички. Вероятно съм сбъркала с количеството на брашното или млякото. Иначе вкуса им е отличен. Понеже в този вид няма как да си слепя две по две, възможно ли е да ги подредя на етажи в тортена форма и да намазвам всеки пласт с крема от рецептата? И понеже съм не на “ти” с фъстъците, да заменя фъстъченото масло със сметана течна или заквасена?

    Отговор
    • Ирина

      Привет!
      Мисля, че идеята за торта не е добра. Не знам доколко блатчетата ще ти дадат стабилност.
      Предлагам ти да ги подредиш в чаши за сладолед и да сложиш между тях крем. Относно самия крем, вече е въпрос на вкус – използвай такъв, какъвто обичате :)

      Отговор
  21. Silvy

    Zdravey Irina,

    Dnes napravix tezi bozestveni sladki,NEVEROIATNI sa,Pozdravlenia…No imam edin vapros,ako iskam da gi probvam sas krem ot portokal ,slagam strita kora ili iztzedeniat sok i kolko triabva da sloza na tezi proporzii,ili sas vkys na orexi kolko striti na prax triabva da sloza za da ne se polycat s tezak vkys….Mnogo ti blagodaria
    Pozdravi

    Отговор
  22. Михаела

    Приготвих ги! Станаха наистина разкошни! Дано останат до утре, за да ги снимам..

    Отговор
  23. Diana

    Пф…от сутринта ги правя :) Станаха точно като на картинката, макар че за пръв път научих думата ‘пош’ и имам налични 1 тенджера и 2 тавички.
    Много вкусни станаха! Тенкс…ще се помъча скоро и с френските макарони :)

    Отговор
  24. Vera

    Здравей, Ирина!

    Поздравления за поредната прекрасна рецепта и фотография!!! За мен винаги е огромно удоволствие да гледам рецептите, за съжаление рядко имам възможност да ги приготвя, но пък с очи ги опитвам :) ))
    Моля да ми пишеш откъде мога да си купя такава поставка за сладкиш, каквато видях на снимката, отдавна търся такава? Благодаря! Поздрави!

    Отговор
    • Ирина

      Стойката е от един магазин точно срещу Съдебната палата. Но там продават сезонни артикули, а не поддържат постоянен асортимент на продуктите си. Т.е. няма да намериш същата стойка, но може пък да има друга.

      Поздрави!

      Отговор
  25. muiiio

    Ако досега не съм се снабдил с пош, заради тези whoopies може би ще се наложи :) Изглеждат страхотно, а шоколад + фъстъчено масло ми е една от най-любимите комбинации.

    Отговор
  26. Цветелина Тодорина

    Чудесна рецепта! Спазвах всички указания много внимателно и резултатът беше наистина едни превъзходни сладки: мекички и с много интересен крем :)
    Благодаря за чудесното описание и споделянето!
    Голям почитател съм на твоите постове и рецепти!
    Много са ми полезни, а като добавим и удоволствието от красивото оформление и гледки, просто твоето готварско пространство е истиснко райско кътче :)
    Благодаря!

    Отговор
  27. Веселина

    тези сладки ми изглеждат наистина много интересни и естествено вкусни :)
    аз обаче пак с някой досаден въпрос:
    Като се съхраняват в хладилник каква им е годноста?
    и дали е добре да престоят един ден (като при макароните)или са по добри пресни,пресни
    дали могат да се приготвят 2-3 дни преди консумация,дали като са пухкави нама да поемат от крема…

    Отговор
    • Ирина

      Мисля, че не е проблем да стоят ден-два в хладилника, макар че вкъщи не се задържаха толкова. Даже биха били по-вкусни на следващия ден след консумация.

      Отговор
      • Веселина

        Благодаря Иринка,
        даже и в отговора си много пъргава
        На мен ми трябват за вторник,май по-добре за утре да ги оставя,въпреки че ще имам доста работа.
        п.п.няколо пъти прочетох отговора ти,но това “по-вкусни на следващия ден след консумация.” малко не ми стана ясно,но предполагам че искаш да кажеш:”на следващия ден след приготвянето”

        Отговор
        • Ирина

          Ох, да :) Разбира се, че ден след приготвянето са по-вкусни. След консумацията само спомена за тях остава :)

          Отговор
  28. Iliana

    Irina, izprobvah receotata ti i vsichki gosti na partito mi bqha vav vaztorg ot vkusa na sladkite.
    Mnogo blagodarq! Ste gi napravq pak!

    Отговор
  29. Александра

    Здравей, Иринка! Търсейки инфо за швейцарския маслен крем се натъкнах на тази статия и си отдъхнах, защото знам, че твоите рецепти винаги ми се получават. Имам въпрос към теб – мислиш ли, че мога да заменя фастъченото масло в тази рецепта за крема със същото количество какаово масло? Благодаря и усмихнат уикенд!

    Отговор
    • Ирина

      Не, какаовото масло има съвсем различна консистенция и в студено състояние е изключително твърдо. Да не говорим, че няма никакви вкусови качества.

      Отговор
  30. Александра

    Благодаря ти за отговора! Беше просто идея:) Явно не мого добра. Във всеки случай, предпази ме от проваляне на хубавия крем.

    Отговор
  31. Suki..

    Здравейте и от мен! Сладките изглеждат изумителни, фотографията невероятна.. Изпробвах рецептата ти за така наречения “банофи пай”,който стана повече от идеален. Сега се спрях на красивите сладки с фастъчено масло и искам да попитам какво трябва да е фъстъченото масло,натурално, с вкус на шоколад или какво?! Благодаря предварително!

    Отговор
  32. AbbyDown

    Здравейте и от мен! Сладките изглеждат чудесно,още днес ще ги изпробвам. Искам да попитам с какво фъстъчено масло са сладките тук? И дали може да се направят с натурално фъстъчено?

    Отговор
  33. vionade

    Здравей Ирина,
    днес направих сладките, и те станаха превъзходни! Много добро описание на подробностите по приготвянето! Единствено при направата на крема не сложих цялото количество фъстъчен крем, защото този крем който имам за моят вкус е доста интензивен. Имам един въпрос, аз често използвам Стевия вместо захар, или по-точно смесвам 50:50, ще се промени ли консистенцята на крема ако заместя половината количество захар със Стевия, или ако дори намаля захарта. Сладките много се усладиха на 2 и половина годишната ми дъщеря, но са доста сладки за малки бели зъбки, и си мислех че ако се намали малко захарта, ще бъдат и за детски сладки подходящи. Поздрави

    Отговор
    • Ирина

      Здравей! Нямам опит със заместителите на захарта и не смея да дам мнение. Единственият начин да разбереш, е като опиташ :) Успех!

      Отговор
  34. Stefi

    Да ви кажа сладките станаха стааахотни! Не са трудни, а са много вкусни! Определено ще ги повторя! Освен това ползвах най- обикновено българско фъстъчено масло. За пореден път БРАВО ,Ирина !!!

    Отговор
  35. Peter Petrov

    Здравей,

    Мисля да правя тези сладки, но би ли ми казала с какво мога заменя фъстъченото масло, защото въобще не го обичам :)
    Мерси

    Отговор
  36. Rumqna

    Стават наистина уникалниии!Крема го направих не с фъстъчено масло,а с един негов заместител случайно го открих!Представява бисквитен крем с парченца бисквитки и е уникален! Води се като заместител на фъст.масло (за вегетарианци)! Уникално вкусен и много повече от фъст.(поне според мен).Благодарч за рецептата.Препоръчвам я!!

    Отговор
  37. Azy

    Здравейте, искам да попитам за фъстъченото масло (понеже досега не съм опитвала) – купих от Лидл някакво американско и след като го опитах ми се стори солено – такова ли е наистина натуралното и мога ли да го използвам в рецептата?

    Отговор
    • Ирина

      В някои фъстъчени масла се слага сол, в други не. Ако е съвсем леко солени, няма да е проблем, но ако те притеснява това, просто купи друг вид и пробвай с него.

      Отговор
  38. Алекс

    Днес ги пробвах тези вкусотийки и станаха много вкусни, даже и на вид ги докарах :)
    кремът сам по себе си е уникален, не можах да се спра да не оближа бъркалките на миксера :D
    Позравления за рецептата!!!
    А относно името, аз съм на мнение, че някои неща няма как да се преведат :) За тези сладки се намира превод/обяснение, но за други неща просто няма как.. така както и ние не обичаме да ни превеждат баница като cheese pie на пример, така и ние следва да не побългаряваме някои чужди “произведения” :)

    Отговор
  39. Юлия

    Приказни изглеждат тези сладки!

    Обожавам блога ти и сега, по пранзиците, ще правя най-любимата ми твоя торта – портокалово-шоколадовата.

    Искаше ми се и някакви сладки, но си мисля, че по-коледни ще ми бъдат, ако са в бяло. Според теб дали ще се получи, ако вместо кафява, сложа бяла кристална захар. А какаото? дали 40-те грама да не ги заместя с 20гр. брашно? Или може би малко повече? МИслех и за пухкавия крем. Така ми се иска да е пухкав и снежно, снежно бял! Как да го постигна? Идеи?

    Отговор
  40. Иванина

    Незнам какво да кажа…просто са прелестни.Уникални са.Стават меки на душичка:)Аз ги слепих с крем ганаш,понеже ми остана от вчерашната торта.Просто божествени…

    Отговор
  41. Алек

    Сладките не се надигнаха изобщо!
    Всичко от рецептата е спазено с точност!

    Отговор

Оставете коментар