Сладки с цветна декорация

Тази публикация е една от онези, за които ми хрумва в последния момент. Признавам си, че нямах намерение да приготвям каквото и да било за св. Валентин, тъй като не съм от онези хора, които го празнуват. И макар да не съм любител на плюшените розови сърца и розите за 10лв (при обичайна цена 2-3 пъти по-ниска), реших че малко романтика, позитивно настроение и цвят, няма как да навредят, нали?
Направих сладки с декорация от роял айсинг (кралска глазура) и понеже разбрах, че идеята за снимки стъпка по стъпка ви допада, реших отново да ви покажа нагледно част от процеса на приготвянето.

Основната рецепта за сладките е от тази за браунис бисквитите с шоколад и ядки, но реших да намаля количеството на захарта (кралската глазура е доста сладка) и да разделя тестото на две части, като в едната добавих какао и кафе, а в другата бадемово брашно и бадемова есенция. Много съм доволна от резултата, получиха се идеално плоски сладки, които много лесно се декорират с роял айсинг.

Сладки с цветна декорация

Продукти за 40-50 сладки, в зависимост от големината:
330г брашно
1/4 чаена лъжица сол
1/2 чаена лъжица бакпулвер
225г меко масло
250г пудра захар
2 големи яйца, на стайна температура

4 супени лъжици какао + 1 чаена лъжица нес кафе
5 супени лъжици бадемово брашно + 1/2 чаена лъжица бадемова есенция

Маслото и пудрата захар се разбиват в купа до получаването на пухкав крем (1). Добавят се яйцата, едно по едно, като се разбива добре след всяко (2). Брашното, бакпулвера и солта се пресяват отгоре и всичко се разбива с миксер (3). Сместа се разделя на две части, към едната се добавя какаото и кафето (4), а към другата бадемовото брашно и есенцията (5). С миксер се разбъркват съставките (първо на бадемовото тесто, после на какаовото, че да не миете бъркалките :-)). Завиват се в свежо фолио и се оставят в хладилник за час-два (6).

Фурната се загрява на 180°C.
Тестото се изважда от хладилника и се разточва върху леко набрашнен плот. Ако обичат по-меки сладки, разточете на по-дебел слой, а ако обичате по-хрупкави – на по-тънък. Изрязват се сладки с желаните форми и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, на разстояние едни от други. Прибират се в хладилника за 10-тина минути, колкото да стегнат и да се охладят (по този начин си гарантирате запазването на формата след печене).

Пекат се 8-10 минути (в зависимост от дебелината), след като са готови се оставят в тавата за 5-10 минути, след което се прехвърлят върху метална скара.
Украсяват се напълно охладени.

Продукти за роял айсинга:
източник: www.joyofbaking.com
330г пудра захар
2 големи белтъка, на стайна температура
2 чаени лъжици лимонов сок
1/2 чаена лъжица ванилова есенция

Пудрата захар се пресява няколко пъти през фино сито.
Белтъците и лимоновия сок се слагат в чиста купа (1) и се разбиват с миксер на ниски обороти (2). Когато пяната от белтъците започне да побелява (3), се добавя пудрата захар, лъжица по лъжица (4). Разбиването продължава докато се поеме цялото количество захар (в зависимост от белтъците може да ви е необходимо повече или по-малко) и докато се образува стегнат крем (5), който се задържа на бъркалките на миксера (6).

По този начин се приготвя глазура, с която се прави рамката на сладките. Тя е подходяща за слепване на различни елементи (както при Gingerbread house), фини декорации, рисунки и т.н. За вътрешната част на сладките се приготвя по-рядка глазура, като към основната се добавя малко по-малко вода, до достигане на желаната консистенция. Тя трябва да е рядка и да се разпределя лесно, но също така и достатъчно гъста, за да не прозира (по-долу се вижда как трябва да изглежда).
Роял айсинга се покрива с влажна кърпа през цялото време, тъй като много лесно изсъхва. Ако имате малки кутийки, които се затварят плътно, ви съветвам да ги използвате.

За основната декорация на сладки, се прави борд с роял айсинг (основната рецепта). Започвате с лек и постоянен натиск върху поша, като оставяте глазурата да се спуска плавно и равмомерно, а вие движите ръката си и я насочвате. Не бива да прилагате натиск като при писане, тъй като ще се получат неравни линии. Когато завършите борда, слагате малка част от по-рядката глазура и с помощта на клечка, я разпределяте към краищата й. Ако са се получили неравни участъци, разклатете леко бисквитата, за да се изгладят. Ако видите малко балонче по повърността на глазурата, го спукайте с клечка и запълнете.

От тук насетне имате безброй варианти. Можете да оставите сладките така. Можете с по-рядък айсинг да нарисувате точки и с клечка да минете през тях, за да образуват малки сърчица (повечето сладки съм правила по този начин). С гъстия айсинг можете да рисувате линии и орнаменти, да пишете думи, използвайте въображението си!
Когато сладките са украсени, се оставят да изсъхнат напълно. Това може да отнеме и цяла нощ, в зависимост от това колко дебел слой глазура сте сложили.

Украсяването на сладки е не особено лесно задача. Въоръжете се с желязно спокойствие, хладнокръвие, търпение и концентрация (аз от разсеяност и бързина забърсах няколко току що направени сладки с ръкава си). Не се притеснявайте, ако не станат красиви от първия път, важното е че вие сте ги направили и че сте вложили старание и любов.

Който и празник да празнувате, ви пожелавам много настроение, смях, усмивки и приятни емоции с любимите хора!