Summer Galettes

Categories Pies and Tarts
3258

I have to admit that I tend to reduce my baking during the hot summer days. I prefer to enjoy a bowl of fresh fruits which are in season and at their best. But sometime I also like to make some kind of fruit dessert and in those occasions, I make either a pie or galette.

Today, I’m going to show you two different galettes but keep in mind that you can use whatever fruits you have at home. You don’t have to follow the recipes exactly, because the fillings are usually up to taste. Some people don’t like peaches, while other prefer not you use berries. It’s up to you.

The two galettes I made include my favorite summer fruits. The first is with cherries and apricots. I really like this combination and I also like to sprinkle little sugar on top for extra crunch. I decided to make this galette in individual portions.

The second galette includes pistachio paste (homemade) and on top of it I added sliced peaches. I think those two compliment each other very well and the overall flavor is amazing. It pairs really well with vanilla ice cream, which unfortunately I didn’t have that day.

adapted from Joy of baking

For the pate brisee:

350g flours
pinch of salt
1 tablespoon sugar
250g cold butter, cut in small cubes
1 egg yolk
3-6 tablespoons cold water

Place flour, salt and sugar in a bowl. Add cubed butter and rub it into the dry ingredients using your fingers. The mixture should resemble coarse crumbs. Make a well in the center and add the yolk and some of the water. Mix everything quickly into a bowl. If needed, add more water. Divide the dough in two and cover in cling film. Chill in the fridge for at least an hour before using.

Mini galettes with cherries and apricots

Ingredients:
Pate brisee (1/2 recipe)
a handful of pitted cherries
2-3 pitted apricots
2 tablespoons sugar
1 teaspoon cornflour
1 tablespoon orange juice
sugar for sprinkling

Cut the cherries in half, the apricots – in small pieces. Put in a bowl with the sugar, cornflour and orange juice. Set them aside.
Roll the dough and cut four 16-18cm circles. Place them on a parchment paper and put some of the fruit mixture leaving a border. Fold the edges over the filling. Sprinkle with the remaining sugar and put them in the fridge for 20-30 minutes.
Preheat the oven to 180°C and bake the galettes for 30-40 minutes or until golden brown.

Galette with peaches and pistachio paste

Ingredients:
Pate brisee (1/2 recipe)
3-4 peaches
50g pistachios
50g powder sugar
1 egg white
1 teaspoon cornflour
1/2 teaspoon vanilla
sugar for sprinkling

Roll the dough in a 26cm circle.
Slice the pitted peaches.
Put pistachios, powder sugar and cornflour in a food processor and pulse until finely chopped. With the machine running, add egg white and vanilla and continue mixing until the mixture turns into a paste.
Spread it over the rolled dough leaving a thick border and cover it with the sliced peaches. Fold the edges over the filling. Sprinkle with the remaining sugar and put them in the fridge for 20-30 minutes.

Preheat the oven to 180°C and bake the galettes for 30-40 minutes or until golden brown.

You can eat the galettes either warm, or chilled. Add a scoop of ice cream before serving.

18 Responses to “Summer Galettes”

  1. AVA

    Искрено се надявам, че когато акостираш в прекрасния Лондон ще ни радваш с публикации от там!

    Reply
    • Ирина

      И аз се надявам, но честно казано не знам дали ще имам условията за това.

      Reply
  2. Мира

    Радвам се за теб, Иринка! Дано голямото преместване е щастливо за теб!
    И аз се надявам да не спреш този толкова вкусен блог!
    Успех и късмет!

    Reply
  3. Mira

    Ирина, отново страхотни рецепти ни поднасяш! И ми идват съвсем навреме – миналия уикенд правих и аз галет, но нещо не доизкусурих тестото като хората и ми се напука. Ще пробвам и твоят вариант (струва ми се, че маслото е повече като относително количество, досега май винаги съм работила с брашно:масло = 2:1).
    Усещането с еднопосочния билет е странно :) , но важното е да се чувстваш у дома си в новия град. От думите ти оставам с впечатление, че при вас няма да има проблеми в това отношение :) .
    Хубава седмица и сърдечни поздрави!

    Reply
    • Ирина

      Благодаря ти, Мира!
      Аз досега съм изпробвала няколко рецепти и тази от Joy of baking ми се струва най-лесна за работа. Като цяло масленото тесто не ми е много любимо (за приготвяне), но го правя в името на галета :)

      Не знам дали ще почувствам Лондон като свой дом, но това, че ще замина с любимия човек определено ще помогне за по-бързата адаптация.

      Reply
  4. малки неща

    Прекрасни снимки! Много хубаво, че ти е харесало в Лондон. Ще чакаме снимки и разкази. Поздрави и хубава почивка :)

    Reply
    • Ирина

      И аз нямам търпение да споделям за всичко, което ще ми се случи.
      Хубаво лято, Мира!

      Reply
  5. Candy

    Иринка, цялата ти публикация е наслада за сетивата! Галета е разкошен, а всичките снимки са много красиви! Хубаво е, че Лондон те е впечатлил, а още по-хубаво е това, което се случва! Поздрави!

    Reply
  6. Lulu

    Оооо много се радвам, че си пак тук! Галетът е супер и е може би най- любимият ми десерт!
    С нетърпение ще очаквам да споделяш впечатленията си от живота в Лондон. Надявам се, че няма да престанеш да пишеш.

    Reply
    • Ирина

      Благодаря ти, Руми! Ще пиша със сигурност, единствено рецепти не знам дали ще мога да показвам често :)

      Reply
  7. Таня

    И аз се присъединявам-искам снимки и рецепти от Лондон! Желая ти успех!

    Reply
  8. vesela

    Ирка, защо еднопосочен билет…? Мислех, че отиваш за някакво обучение и все пак после ще се върнеш…??? Не ме разочаровай с бягство, моля….:), върни се, тук е твоят дом!
    Галетчето ще пробвам, май никога не съм правила, макар да е популярен доста напоследък.

    Reply
  9. Maria Miteva-Christo

    Закъснял поздрав и от мен, наваксващата с четенето на публикациите ти!
    :)

    Страхотни снимки и много емоции от поста ти Ирина!
    Предполагам, че в Лондон ще ти хареса, стига да свикнеш с времето, което никак не е приятно през по-голямата част на годината!
    И съм сигурна, че ще имаш много поводи за вдъхновение, там!
    До колкото разбирам там ще си за обучение и ако е така както съм разбрала, самото то, ще е едно голямо вдъхновение!
    Успех ти желая!!!

    п.п. По повод коментара за мусаката в Гърция… Не знам как е там, но при нас в Кипър в повечето заведения мусаката не е прясно приготвена на деня, а замразена – сигурно защото е трудоемка за направа… Малко са заведенията, сервиращи свежо приготвени, тези специалитети, които изискват време… В връзка с това мога да кажа, че когато човек реши да пробва такива неща е добре да се осведоми в разговор с някой местен, къде може да ги опита на ниво.

    Reply
  10. Орехов пай с шоколад и портокал | Слънчевата кухня на Ирина

    [...] И последно уточнение, преди да премина към рецептата. За основа на пая използвах pate brisee, чиято рецепта не мога да споделя с вас, колкото и да ми се иска. Всички рецепти, които научавам в училище, са със защитени авторски права и разпространяването им е абсолютно забранено. Разбира се, тестото за пай не е някаква мистерия и в интернет могат да се намерят стотици рецепти. Ако искате, можете да използвате рецептата за маслено тесто от публикацията ми за летни галети. [...]

    Reply

Leave a Reply