Орехов пай с шоколад и портокал

13623

След двумесечна адаптация към островния начин на живот, най-накрая мога да ви зарадвам с една наистина страхотна рецепта. Преди това обаче, искам да ви благодаря за търпението и за това, че въпреки известното затишие в блога, не спирате да го посещавате и да оставяте коментари. Благодарна съм за разбирането и искам да знаете, че никак не ми беше лесно да преустановя писането за толкова дълъг период от време. За последните 4 години, блогът се превърна в неизменна част от мен и моя живот и преместването ми в Лондон нямаше как да не му се отрази. За щастие, лека полека ще започна да се завръщам и по-редовно да публикувам рецепти като днес стартирам с един невероятен орехов пай.

Отдавна ми се иска да приготвя прословутия американски орехов пай, но наличието на царевичен сироп в почти всяка рецепта, винаги ме е спирало, тъй като този продукт е все още непознат на българския пазар. Миналата седмица, докато пазарувах в кварталния супермаркет на път за вкъщи, попаднах на сиропа и желанието ми да приготвя пая се възвърна. Не след дълго обаче се замислих, че ако аз го направя по този начин, това означава, че рецептата, която ще споделя с вас ще бъде практически невъзможна за осъществяване. Ето защо, стигнах до този оптимален вариант, в който не се използва царевичен сироп и всички продукти са напълно достъпни. Не съм опитвала традиционен орехов пай, но мисля, че този, който ще ви представя, не му отстъпва по нищо.

Класическият орехов пай се приготвя с ядки пекан, които според мен имат идентичен вкус с обикновените орехи. Аз използвах пекани, защото цената им беше по-добра, но в никакъв случай не считайте това за задължително. И тъй като исках рецептата да бъде малко по-различна, реших да добавя шоколад и захаросани портокалови корички, които се съчетават много добре в комбинация с вкусните ядки и ароматното маслено тесто.

И последно уточнение, преди да премина към рецептата. За основа на пая използвах pate brisee, чиято рецепта не мога да споделя с вас, колкото и да ми се иска. Всички рецепти, които научавам в училище, са със защитени авторски права и разпространяването им е абсолютно забранено. Разбира се, тестото за пай не е някаква мистерия и в интернет могат да се намерят стотици рецепти. Ако искате, можете да използвате рецептата за маслено тесто от публикацията ми за летни галети.

Орехов пай с шоколад и портокал

Продукти:
тесто за пай с диаметър 20-22см
2 яйца
100г кафява захар
50г бяла захар
50г разтопено масло
30мл портокалов сок
30г брашно
щипка сол
100г шоколадов чипс или нарязан на дребно шоколад (млечен или черен)
50г захаросани портокалови корички (или настъргана портокалова кора)
100г орехи (обикновени или пекан)

Фурната се загрява на 190°C.
Тестото за пай се разточва с дебелина около 4-5мм и се поставя плътно в кръгла ненамаслена форма за пай. Желателно е височината на формата да не бъде повече от три пръста.
Прибира се в хладилник, докато се приготви пълнежа.
Яйцата се разбиват с телена бъркалка, колкото да се разкъсат. Добавят се двата вида захар, разтопеното масло, портокаловия сок, брашното и солта. Всичко се разбърква, до получаване на хомогенна смес.
От общото количество орехи се заделят 16 цели ядки за декорация. Останалите се накълцват на едро и се добавят към яйчената смес.
Върху тестото за пай се разпределят равномерно шоколадовия чипс и захаросаните портокалови корички, нарязани на малки кубчета. Върху тях внимателно се излива сместа и се подреждат целите орехови ядки.
Паят се пече 10 минути на 190°C, след което фурната се намалява на 175°C и се пече още 30-35 минути, или докато повърхността му е златиста и при разклащане, средата му не се мърда.
Охлажда се напълно преди да се разреже.

Може да се сервира така, както е, или пък да се добавя прясно разбита сметана или ванилов сладолед.

Да ви е сладко! :)

П.П. Наде, рецептата посвещавам на теб и се надявам някой ден да мога лично да ти я приготвя! Целувки, липсваш ми!

45 Responses to “Орехов пай с шоколад и портокал”

  1. Гисчо

    Чакането винаги си заслужава! Особено, когато иде реч за твоите вкусотии! Един усмихнат бълграски поздрав от мен! :)

    Отговор
  2. Юлия Кожухарова

    Здравей Ирина!
    Много приятно ми стана като видях публикацията ти!Наистина рецептата е невероятна! Ще я направя непременно! Поздрави!

    Отговор
  3. Таня

    Сладкишите са твоята страст и начин на живот!Удоволствие е човек да се наслади на лекотата,с която ги създаваш.Успех Ирина!

    Отговор
  4. Мария Владимирова

    Вече съм го правила,но по друга рецепта-сега обаче ще го направя по тази рецепта-благодаря!

    Отговор
  5. Иглика

    О, добре дошла отново, ефектно се завърна в пространството, непременно ще пробвам и този вариант на орехов пай! Чакам с нетърпение коледното включване от Лондон! Поздрави от мразовита София и надявам се до скоро виждане тук!

    Отговор
    • Ирина

      Благодаря ти, Иглика. Надявам се да успея да пусна малко коледни снимки от Лондон, защото е изключително красиво и празнично :)

      Отговор
  6. Radostina

    Irina, chudesno zavrashtane! Receptata, izpalnenieto I snimkite sa kakto vinagi prekrasni. Iskreno ti jelaya uspeh na predstoyashtite izpiti. Pozdravi, Radostina

    Отговор
  7. Ani

    Ирка, това се казва да влезеш през парадния вход :) )) Чудесна рецепта! Обожавам орехови пайове. Непременно ще опитам и твоя вариант.

    Отговор
    • Ирина

      Мисля, че това е новият ми любим десерт, не съм предполагала, че ореховият пай може да бъде толкова вкусен :)

      Отговор
  8. Александра

    Я, кой се е завърнал! В блогсферата, искам да кажа:) Рецептата ми се струва очарователна, след празниците ще се приготвя!

    P.S. Много се радвам да чуя, че се адаптираш успешно. Преди време прекарах известен брой месеци като студент в чужбина и не се приспособих както трябва, много се измъчих. Затова се радвам, че на такова талантливо и слънчево момиче, каквато си ти, нещата му се получават:) Дай Боже да е все така!

    Отговор
    • Ирина

      Ама защо ще чакаш след празниците? Приготви я сега, сигурна съм, че близките ти ще бъдат много доволни! :)
      А за адаптацията, може би при всеки е различно. Аз се влюбих в Лондон още при първото ми посещение, но с всеки изминал ден го обичам все повече. Важно е човек да се чувства щастлив там, където живее и аз се чувствам истинска късметлийка в това отношение. А и не само :)

      Отговор
  9. AVA

    Най-после! Откога чакам да си доставя радост на сетивата с твоя публикация :)

    Предполагам е изключително да имаш привилегията да научаваш
    ” тайни рецепти”, на мен лично ми стана много интересно. И се радвам, че споделяш такива дребни любопитки :)

    Отговор
    • Ирина

      Наистина е привилегия да се уча от толкова големи професионалисти, каквито са шефовете-сладкари. Не знам дали рецептите са тайни, но са изключително прецизно балансирани.

      Отговор
  10. Елия

    Много приказно изглежда този пай, Ири!
    Не мога да пропусна, че и пропсовете много му отиват :-)

    Прегръдки много :-!
    Ели

    Отговор
    • Ирина

      Благодаря ти, Ели! За пропсовете какво да кажа, тук изборът е необятен, а изкушенията дебнат от всякъде :)

      Отговор
  11. Мъх

    Радвам се да те видя отново и то с любимия ми орехов пай. Не знам доколко е автентичен, но е превъзходен! А и ние ще го направим;)

    Отговор
  12. Румяна

    Най-сетне,днес бях решила да кажа:на лов за мечти -това което гледам 2 месеца ,а ние къде сме?Всеки ден гледам и чакам,ами Коледа без Вас -страшно липсвате?Когато бях в Лондон,опитах на улицата кукис,май на Оксфорт,няколко вида бяха и ми се видяха чудни,можете ли да ги разгадаете?Бяха меки и божествени-бяха и топлички,или така ми се стори.
    А тестото ще си намерим,пък и беше ни препоръчала тестото на Пиер Ерме.
    Е как е там, нещо повече да разкажете за обучението и усещането?
    Всичко хубаво,мило момиче и късмет!

    Отговор
    • Ирина

      Привет Румяна!
      Скоро мисля да напиша една по-подробна публикация за Лондон и училището ми :)
      А относо бисквитките на Оксфорд, сигурно имаш предвид Ben’s cookies, които са големи колкото едно кексче. Наистина са страхотни, особено ако успееш да си вземеш докато са топли. Ще трябва да потърся сходна рецепта :)
      Поздрави и Весели празници!

      Отговор
  13. Мира

    Добре завърнала се, Иринка!
    И аз всеки ден отварях блога ти и те чаках! Бях сигурна, че за Коледа отново ще си тук, с нас… или ние с теб :)

    Отговор
    • Ирина

      Благодаря, Мира! Няма да бъда толкова активна през тази Коледа, но пък се надявам да мога да споделя още 1-2 идеи за лакомства :)

      Отговор
  14. Юлия

    Здравей Ирина, поздравления за страхотната рецепта, както и за невероятните снимки. Много ми допадна идеята за портокалово-шоколадовата комбинация, придава леко коледно усещане. Рецептата мисля да я приготвя другия уикенд и имам само няколко уточняващи въпроса. Една цяла доза от масленото тесто за галетите достатъчна ли е или трябва да увелича/намаля количеството? Тестото не се ли запича предварително, както при тартовете? Под “разтопено масло” – съвсем втечнено на водна баня ли имаш предвид? З пая специална форма с отделящи се стени ли използваш и ако не, как успяваш да извадиш пая от формата? Винаги имам усещането, че ако го направя с обръщане на формата върху чиния, ще се разпадне.
    Благодаря предварително.
    Лек и успешен ден и поздрави от мразовита и мрачна Германия!

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Юлия, радвам се, че рецептата ти допада и се надявам и на вкус да ти хареса.
      При всички положения една доза от масленото тесто за галетите ще ти стигне. Ако ти остане, можеш винаги да го замразиш или пък да направиш нещо друго.
      Тестото не се пече предварително, тъй като самият пълнеж се пече заедно с него. Не е като при тарталетите, когато ползваме студени кремове.
      Маслото трябва да е разтопено, можеш в микровълновата или пък на котлона да го разтопиш.
      Аз ползвам ето такава форма за пай: http://www.amazon.co.uk/Anchor-Hocking-Basics-diameter-Tempered/dp/B000LNVT10/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1355226103&sr=8-7
      Без никакъв проблем успях да извадя пая от нея, но преди това го бях оставила да се охлади за през нощта. Когато е студен, няма никаква опасност да се разпадне.

      Успех ти пожелавам, ще се радвам да споделиш после какво се е получоло!

      Отговор
      • Юлия

        Привет от мен отново! Не успях да издържа до уикенда и още вчера паят беше готов. Много благодаря за бързите отговори, Ирина.
        Ето и моите впечатления. От тестото за галетите направих една доза, която разпределих във форма 26см и ми остана за още една малка кошничка. Направих малка промяна при продуктите за пълнежа – използвах масло без лактоза, тъй като имам приятелка с алергия към лактозата, и замених портокаловите корички с настъргана портокалова кора – не повече от 15 гр. Пекох във фурна без вентилатор.
        Миризмата докато се печеше беше умопомрачителна. Направо нямах търпение да го изчакам да изстине и затова нападнах малката кошничка още докато беше топла. Вкусът е страхотен, шоколадът се беше разтопил, а уханието на портокала е ненатрапчиво и леко – точно по мой вкус.
        Колежките нападнаха пая и половината беше изяден още преди 9 сутринта.
        Благодаря за страхотната рецепта, която мисля да повторя поне още веднъж до Коледа.

        Отговор
        • Ирина

          Юлия, много ти благодаря, че сподели впечатленията ти, така и други хора могат да се възползват от идеите ти :)

          Отговор
  15. Румяна

    Искам само да отбележа,че в другите кулинарни блогове на твоето име още си стои “на лов за мечти”,нещо сигурно в обновяването не е наред.Като си влезем при теб си е наред,ама ми се иска отвсякъде да се виждаш.Нали съм горда с теб, та затова!
    Ще чакам и благодаря за отговора,винаги го правиш и толкова е приятно.Наистина и от сърце!

    Отговор
    • Ирина

      Нямам представа защо така се получава, Румяна. Другите блогове са на различна платформа и сигурно затова се получава разминаване.

      Отговор
  16. Лешников сънливец

    Изключително интересна рецепта – истински есенен десерт. Адмирации за прекрасните снимки! Винаги научавам по нещо ново във всяка Ваша публикация – този път “la pâte brisée” предизвика моето любопитство и ме накара да се поразровя в няколко френски кулинарни сайта и да науча повече за приготвянето му – твърде сложно за моите съвсем скромни кулинарни възможности, но затова пък ми е винаги интересно да науча нещо ново. За съществуването на орехите пекан, за първи път от Вас чувам и ще се поразровя да науча повече. Благодаря Ви и успех!

    Отговор
  17. Моника

    Разкошен е този пай! Чудесна комбинация на вкусове, а също така много ми хареса, че се приготвя изключително лесно и страшно бързо! Целувки и пожелания за вълшебни празници в красивия Лондон!

    Отговор
  18. Полина

    Привет и от мен с пресни впечатления от пая. Направих го, но с тестото което си дала покрих по-голям диаметър форма, та се наложи да удвоявам плънката, че много малко се оказа, само захарта не удвоих напълно и стана невероятен. Много, много ни харесва вкъщи. И да се оплача, че много ми липсваш, както и публикациите ти, но в същото време съм адски щастлива и така се вълнувам за теб и новостите около живота ти. Много успех ти желая още веднъж, късмет и любов през тази година! Полина

    Отговор
  19. Тити

    Здравей Ирина,искам да ти кажа,че си невероятна кулинарка. Рецептите ти се невероятно вкусни и интересни. Направих този пай за НГ и всички останаха очаровани,вкуса е уникален.Много ми хареса и това,че приготвянето не е никак трудно. :)

    Отговор
  20. Надя

    Браво,още една страхотна рецепта.Пробвах и всичко,както става с твоите рецепти се получи вкусно и красиво:)Следях твоите постове от Лондон и си мислех “дано не се опита да става сладкар някъде в Бг.”Радвам се,че ти предстоят такива страхотни събития в личен план и искрено се надявам да си намериш достойна за таланта ти работа,но не в България(за съжаление).Успех!

    Отговор
  21. Моника

    Паят е чудесен. Честно казано зарадвах се, че няма царевочен сироп. Той е GMO и много вреден. По- добре е рецептата без него. Благодаря и успехи!

    Отговор

Оставете коментар