Rainbow Lemon Mini Cheesecakes

Categories Cakes
3194

I don’t know what is it about rainbows but they always put a smile on my face. I think it all comes from the colors and the fact that they remind me of a beautiful summer day when you can still smell the rain while enjoying the warmth of the bright sun.

I decided to make these rainbow colored mini cheesecakes and I have to say that I’m pretty happy with the way they turned out. I know that some people are not comfortable using food coloring but I don’t think you have to worry about that, as long as you use food colors which are strictly labeled as edible.

Rainbow Lemon Mini Cheesecakes

Ingredients for 4 mini cheesecakes:
10g gelatin
2 eggs
200g sugar
100ml fresh lemon juice
500g cream cheese
200ml heavy cream
food colorings
fresh fruits for decoration

In a small bowl combine the gelatin with 5 tablespoons of water and let it sit for 10 minutes. Then heat it in the microwave oven until it is dissolved. Do not let it come to a boil.
Beat the eggs and sugar in a double boiler until they become pale and thicken. Stir in the lemon juice.
Beat heavy cream until thick and glossy and set aside.
Beat the cream cheese to soften it, then add the egg mixture and stir well. Pour over the melted gelatin and then gently fold in the heavy cream.
Divide the mixture in five equal bowls and color each one with different food colors.
Spread the first colored mixture on an even layer in the prepared rings. Let it set in the fridge for 15 minutes. Then add the second colored mixture, spread evenly and let it set in the fridge again. Proceed this way with the rest colors and finally let the cheesecakes set in the fridge for at least 5 hours.

Serve with some fresh berries.

36 Responses to “Rainbow Lemon Mini Cheesecakes”

  1. Dani Dineva

    Страхотно изгреждат Ири! Много ми допада идеята за повече цвят и забавление в десертите. Супер са! Нова, изпълена с много красиви емоции седмица ти желая :)

    Reply
  2. Sonya

    Много хубава и пълна с добро настроение идея! Поздравления!

    Reply
  3. kemiH

    Браво! Истинско пролетно изкушение! Много настроение носи всеки един кадър!

    Reply
  4. vesela

    Ирка, видях в “Гответе…” тази красота и ахнах…Много, много ми допадна и като вид, а като чета и като вкус.
    Нямам обаче такива рингове – ще трябва нещо друго да мисля – май ще режа пластмасови бутилки от минерална вода:)
    А този шлайф проектор има ли нещо общо с шрайбпроектор – там знам, че се ползва фолио, но дали е безвредно…?

    Reply
  5. Ирина

    Може би е едно и също, тъй като не чух добре наименованието му в книжарницата, от която го купих. Не мисля, че може да ни навреди по някакъв начин, все пак не преминава през термичн обработка, а само действа като борд на самите рингове. Е, все пак го измих старателно преди това.
    Ти имаш ли повече информация?

    А за бутилки от минерална вода не се бях сетила, сигурно ще вършат чудесна работа :)

    Reply
  6. Benita

    Това е невероятно красиво!!!
    Някой може да си помисли, че е статуетка, а не десерт! Супер е!

    Reply
  7. Lulu

    Еха, много симпатичен и шарен:) Аз също много обичам чийзкейк във варианта без печене, макар че и другият не е за пренебрегване.

    Reply
  8. fedora

    Какви цветове, какво чудо!!!
    Приказка, истинска приказка!

    Reply
  9. Стефка

    Изглежда идеално за пролетно парти :)

    Reply
  10. Десислава

    Нещата които правиш са страхотни – продължавай в същия дух.
    Искам да попитам от къде закупуваш боичките…сайт?

    Reply
  11. pep-4o

    Много пъстро и интересно, Ирка! А с толкова сирене- сигурна съм, че и вкусно :)
    Много ми допада идеята без бисквитен блат.
    А снимките ти отново са невероятни!

    Reply
  12. Lety

    Много красиво, много свежо, носещо много настроение е новото ти предложение, Иринка!
    С подобно начало на седмицата, съм сигурна, че до края й все така цветно ще ти върви :)
    Сърдечен поздрав!

    Reply
  13. Ани

    Наистина е толкова красиво, че не можеш да свалиш очи! Убедена съм, че е не по-малко вкусно! Но….суровите яйца….никак нямам доверие, а не гледам кокошки на балкона….не може ли някак си да се пропуснат….:))

    Reply
  14. Ани

    Благодаря за отговора, но не съм сигурна ,че е достатъчно “до стопяването на захарта”. Все пак може да се “престраша”, толкова са красиви…

    Reply
  15. weasell

    Това твоите изделия са произведения на изкуството. На мен ще ми е грях да ги изям направо. Чудесна си :)

    Reply
  16. Румяня

    Следя от известно време Вашата работа и много Ви се радвам, но считам, че с лимоновите чийзкейчкета сте прекалили в оцветявянето-храната се нуждае от по-пастелни цветове, нежни и по-млечни цветове.Във Вашия случай са прекалено агресивни и се губи апетитния и лимонов вид.Благодаря Ви, че Ви има,надявам се, да ме разберете правилно.

    Reply
  17. Ирина

    Здравейте,
    разбирам ви напълно, защото самата аз исках да се получат по-пастелни цветове. Боите, които ползвам са много концентрирани и явно не прецених нужното количество, след което нямаше връщане назад…

    Reply
  18. Десислава

    Ирина а от къде мога да си закупя такива бои?

    Reply
  19. Сис

    Блогът е най-цветното и позитивно начало на деня за мен! :)

    Reply
  20. Ани

    Аз тези лимонови чийзкейкчета не бих ги яла!! Това не е храна, а произведение на изкуството. Превърнала си дефекта в ефект, скъпа Ири! За мен са съвършени и заслужават да участват в някой сладкарски конкурс..

    Reply
  21. Анна Савенко

    Знаех си, че не трябваше да гледам. Противопоказно ми е да гледам подобни вкусотии, защото се отразяват зле на фигурата ми, която и без това е безвъзвратно загубена от такива неща.:)))
    Много е красиво, шарено,лудо и аааадски вкусно! Правя такъв крем за тортите и го обожавам! :) Но идея да го превърна в такъв радостен сладкиш е страхотна! :)

    Reply
  22. мария

    аз може би ще съм третата която пита от къде си купуваш боите за оцветяване.страхотно наситени цветове.аз лично се мъча с боичките за боядисване на яйца,ноооооооо пълен провал-изобщо не ми харесва как ми се получават блатовете.за рождения ден на дъщеря ми си изпросих 2 цвята(зелен и син) от един сладкарски цех и то с големи усилия:)
    моляте кажи как и от къде да се набавим с боичките:))))))

    Reply
  23. светла

    това по повод пастелните тонове
    не е красиво да правиш такъв коментар

    Reply
  24. светла

    всичко което това момиче прави е направо страхотно

    Reply
  25. ary

    hello… my name ARY. i’m from Indonesia. i interest with your mini cheese cake. and can u please translate this recipe on english ?
    i really really want to try it.

    thanx before…
    regards,
    ARY

    Reply

Leave a Reply