Cranberry orange cake

2425

I’ve never tried fresh cranberries before. Here in London, they were in every superstore during Christmas and one day I finally decided to buy some. I didn’t know what to expect and I was quite disappointed when I tasted one and it was so bitter. That was when I remembered seeing a recipe in Laura in the kitchen for cranberry orange muffins. Well, I don’t have a muffin tin so I decided to bake the batter in a square cake pan.

Cranberry cake

While the cake was baking, I was thinking of ways to serve the dessert in order to make it a little bit special. I remembered that Annie from Annie’s eats had an article about sugared cranberries and I decided to include them in the final presentation. There’s something so festive about the way they look that I knew they were perfect for this cake.

Cranberry cake

Cranberry orange cake

Ingredients:
200 grams flour
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
60ml fresh orange juice
60ml whole milk
115 grams soft butter
200 grams caster sugar
2 eggs
grated zest of 1 orange
150 grams fresh (or frozen) cranberries

Preheat the oven to 180°C.
Wash and dry the cranberries. They coat in 1-2 tablespoons of the flour.
Sift together the flour, baking powder and salt.
Beat butter and sugar until pale and creamy.
Add orange zest and eggs, one at a time, until well combined.
Add flour mixture alternating with orange juice and milk in 2-3 inclusions.
Start and finish with the flour.
Add the cranberries and fold gently.
Pour the batter in a greased 20×20 cake pan.
Bake for 30-40 minutes or until a toothpick inserted in the center, comes out clean.
Cool on a wire rack completely.

Cranberry cake

Sugared cranberries:
100 grams sugar
100ml water
50 grams cranberries
sugar for coating

Put water and sugar in a saucepan.
Bring to a boil and cook until sugar is dissolved.
Set aside to cool completely.
Put the cranberries in the sugar syrup and let them soak for a while.
Drain and put on a parchment paper for 1-2 hours until they are dry and sticky.
Coat the one by one in the sugar and let them dry again.

For the cream:
4 tablespoons cream cheese
2 tablespoons sour cream
2 tablespoons powder sugar, sifted

Beat all of the ingredients until creamy.

Serve:
Cut the cake into a squares, top each one with a spoonful of cream and add a few sugared cranberries

Cranberry cake

26 Responses to “Cranberry orange cake”

  1. Лазар

    Първо да кажа честито за новата модерна визия на сайта! :)
    И да споделя мои преживявания с пресни червени боровинки: миналото лято на зеленчуковия пазар до нас видях да продават и си купих, защото не бях опитвал, а и са много полезни. Освен, че вкусът не ми стана любим, след като изядох половин купичка зъбите ми станаха свръхчувствителни и дори от въздушна струя адски много ме боляха… Но съм чувал, че консумацията им съчетана с ябълка е много по-добра :)
    Сладкиша изглежда чудно! Аз може да пробвам със сушени боровинки обаче :)

    Reply
  2. Галина

    Сайта е много красив и практичен!
    сладкиша, изглежда прекрасно и много вкусен.
    но аз искам да знам нещо повече за съдовете, в които го сервира :)
    успех и късмет

    Reply
  3. Лучия

    Ирина, страхотен е новият дизайн на сайта! А десертът е много изкушаващ и прекрасно поднесен :)

    Reply
  4. Kandi

    Поздравления за новата визия на блога! Сладкишът изглежда много вкусен, а снимките както винаги са прекрасни.
    Ирка, с много хубави пропсове си се сдобила в Лондон :)
    Аз дълго време търсих сурови боровинки, но почти никъде не ги продават. В Пикадили ги има понякога, но са скъпи (за 100гр. 3-4лв) и никак не изглеждат добре.

    Reply
  5. AVA

    Имам чудна история с боровинки!
    Пазарувах в един от големите хипермаркети и си взех пакет червени боровинки, именно с идеята да ги изпозвам за сладкиш. Чак след като платих доста по-висока сметка от очакваното и проверих касовата си бележка видях, че съм взела сини вместо червени боровинки!
    Извинявам се за отклонението :) Харесва ми много новата визия на сайта. Чакам и нови рецепти с нетърпение :)

    Reply
  6. Lina

    novata vizia na sajta e strahotna. 4udesen kolorit. mnogo podhojda na poslednite publikacii. bravo na skirilov.com :)
    uspeh i kusmet prez novata godina!

    Reply
  7. Виктория

    Изумителен сладкиш, Ирина! Новият ти сайт изглежда чудесно!

    Reply
  8. latora

    Съгласна съм, че новата визия е чудесна, но доста е задължаващ начин по който се “стига’ до нея. Трябва да се инсталират допълнителни версии на търсачките.

    Reply
    • Ирина

      Предполагам имате предвид това, че сайта не работи под стари, архаични версии на интернет експлорър. В крайна сметка е хубаво човек да обновява програмите, които ползва.

      Reply
  9. latora

    Не знам какво имаш предвид под архаични версии, но е малко неприятно да задължаваш хората по този начин . С тази стара и архаична версия аз работя и много от програмите са ми вързани точно към тях.

    Reply
    • Ирина

      Не задължавам никого да влиза в блога ми, нито да си обновява браузъра. Всичко е въпрос на личен избор. Сайтът работи под Chrome, Firefox, Safari, Opera, IE 9 и 10, т.е. ако човек през последните години е ъпдейтвал версията, която ползва, няма да има проблем.

      Reply
  10. Александра

    Иринка, сладкишът ти е много обещаващ, запалих се:) Е, вероятно ще го правя със сушени боровинки, защото пресни не знам къде да търся, а замразени не обичам.
    Поздравления за новото лице на блога ти – прекрасно е! И старото беше много хубаво, но всички имаме нужда от промяна от време на време. Винаги съм се възхищавала на естета в теб, тук всичко е красиво – графичният интерфейс, сладкишът, презентацията, сервизите, снимките… Продължавай все така! Отварям сайта без проблеми, IE не ползвам от години, защото го смятам за “браузър за сваляне на браузъри”:) Въпрос на вкус:)

    Reply
    • Ирина

      Благодаря ти, Александра!
      Сигурна съм, че и със сушени червени боровинки ще се получи много приятно :)

      Reply
  11. Лешников сънливец

    Здравей Ирина! Поздравления за новото свежо лице на кулинарния ти блог. Намирам новата визия на сайта за по-кокетна, по-шарена, по-женствена и сладурска, но това пасва идеално предвид факта, че става въпрос за (предимно)сладкарски кулинарен сайт. Единствено страшно ми липсва онази картинка с “мъфинчето” от стария дизайн на сайта, където като кликнеш и светваше, беше супер сладко, както и заглавната картинчица с фотоапарата и бъркалката за яйца – беше супер идейно, защото двата предмета препращаха към твоите две хобита/занимания, които си обединила в едно в този сайт. Забелязах, че сега предлагаш и версия на сайта на английски, което е супер, защото така повече хора ще могат да се оставят да бъдат очаровани от таланта ти и да си направят интересни десерти.
    Новата рецепта за боровинковия сладкиш е супер и ми се струва сравнително лесна и реализуема, така че скоро ще пробвам. Прекрасни снимки както винаги, създават приятно настроение, чувство за домашен уют и сладкишово-боровинкова наслада. Както и хората по-горе казаха, сервизът ти е прекрасен, подредбата, покривките, както и всичко останало, ти си знаеш….Поздрави и успех. Винаги се радвам на твоите публикации.

    Reply
    • Ирина

      Здравей!
      Радвам се, че новият облик на блога ти допада. Решихме да бъде максимално изчистен и да акцентира на снимките.
      Рецептата е много лесна и съм сигурна, че ще се справиш ако решиш да я пробваш. В момента превеждам рецептите на английски, когато имам време, но става бавно и не си поставям крайни срокове, които така или иначе няма да успея да изпълня.
      А за сервиза какво да кажа, още като го видях се влюбих в него и си го самоподарих за Коледа :)

      Поздрави!

      Reply
  12. Salvador Dali

    Hi! I’m really fastinating yoir blog:) I have a qusetions, taht could you give me recipe for “Orange and chocolate layer cake” which I find on foodgawekr.com? I will be greatfull:)

    Thank for your attention:)

    Reply
  13. zerrin

    It looks so adorable! I love the combination of orange and cranberry flavors. You serve it in a perfect way! Also, I love the tea set behind. What kind of tea is that?

    Reply
  14. Гергана Тодорова

    Снощи направих сладкиша,но поради липсата на свежи червени боровинки,сложих сладко.Сигурна съм,че ще има разлика във вкуса на вашия и моя сладкиш,но и така е страшно вкусен.Страшно ми допадна комбинацията със крема.Също така оформих сладкиша като мъфини.Благодаря за рецептата!

    Reply
  15. Ива

    Много хубава рецепта!
    Имам един въпрос относно червените боровинки, аз имам лингонберри, което може би е малко по различно от показаните от теб боровинки и се чудя мога ли да ги използвам все пак или трябва да е с кранберри? Знам, че на български е само червени боровинки, но шведски ми дава, че са различни сортове и от там идва въпроса ми.
    Благодаря!

    Reply

Leave a Reply