Cheesecake with Matcha, White Chocolate Mousse and Raspberries

Categories Desserts
2926

When I was invited to write an article for a Bulgarian food magazine, I wanted to come up with something different, to incorporate interesting ingredients and flavors. That’s why I decided to make a matcha green tea cheesecake topped with white chocolate mousse and finished with raspberries. I was amazed how well the ingredients complimented each other and I was very pleased with the overall result.

Cheesecake with Matcha, White Chocolate Mousse and Raspberries

For the crust:
130 grams ground chocolate cookies
50 grams sugar
50 grams melted unsalted butter

For the cheesecake:
700 grams cream cheese, at room temperature
250 grams sugar
3 eggs, at room temperature
30 grams flour
2 teaspoons matcha powder
120 grams sour cream

For the white chocolate mousse:
100 grams white chocolate
100 grams heavy cream
1 egg white

For the raspberry sauce:
100 grams raspberries
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon powder sugar
extra raspberries to decorate

Preheat your oven to 180°C.
To make the crust combine the ground chocolate cookies and the melted butter and stir until the mixture resembles “wet sand”. Butter a 18cm springform pan and put the crust mixture in it. Press down the crumbs evenly on the bottom of the pan.
Bake the crust for 10 minutes and then cool completely.

Meanwhile, prepare the cheesecake batter.
Put the cream cheese in a bowl and beat until light and fluffy. Add sugar and combine. Then add the eggs, one at a time, until thoroughly combined. Add matcha powder and then mix in the flour. Beat just until incorporated and then stir in the sour cream.

Cover the bottom and sides of the pan with two or three layers of aluminum foil. This prevents the batter from getting soaked in the water while baking.

Pour the cheesecake mixture over the crust and place the pan in a larger pan. Fill it half way with water and bake the cheesecake for 50-55 minutes, or until the top is set but the center is slightly wobbly when the pan is gently shaken. Let it cool completely in the oven, then chill in the fridge for at least 6 hours.

To make the mousse, melt white chocolate on a double boiler or in the microwave, then cool. Beat heavy cream and egg white together until soft peaks are formed. Fold them gently into the chocolate in 3-4 batches, trying not to deflate the batter. Spread the mousse over the cooled cheesecake and chill until set.

To make the raspberry sauce, blend together the raspberries, lemon juice and powder sugar. Strain it to remove any seeds and drizzle it over the chocolate mousse. Decorate with fresh raspberries and serve.

25 Responses to “Cheesecake with Matcha, White Chocolate Mousse and Raspberries”

  1. Eoc

    Ири, честит рожден ден на майка ти! Да е здрава и много много щастлива!!!

    Reply
  2. Ивейн

    Невероятен подарък!
    Да ти е живо и здраво майчето, Ирка!
    Със сигурност е една много горда майка!
    Чийзкейкът изглежда превъзходно! Предполагам е и толкова вкусен.
    Честита медийна изява!

    Reply
  3. Aneta

    Благодаря ти за най-чудесния подарък от много време насам!!! Наистина бях приятно изненадана и много щастлива, когато ми се обади по телефона и ми съобщи, че днес излиза списанието :) Много се гордея с теб и искрено вярвам, че ще успееш да станеш един голям майстор-сладкар :) ))

    Reply
  4. kathryn

    Поздравления, Ирина!
    Видях днес публикацията ти в меню и много и се зарадвах.

    Reply
  5. Hope

    Браво!!! Всички мн се гордеем с теб :) :*:*:* винаги съм знаела, че имаш безброй таланти и се радвам, че поне за един от тях те оцениха и публично :) очаквам и все повече хора да го направят и мн още да ни радваш с такива новини :)

    Reply
  6. Polina

    Хей, честито и от мен! Да е жива и здрава майка ти, а ти все така напред и нагоре! Радвам се, че успяхме да се запознаем и стискам много палци за поставените от теб цели! Поздрави от Виена!

    Reply
  7. lois

    браво, Ирина, и честита публикация!
    много красив изглежда!

    Reply
  8. Milen@

    Честита медийна изява, Ирина! Да е жива и здрава майка ти! Чийзкейкът ти изглежда божествено!

    Поздрави, Милена

    Reply
  9. Даниела

    Ирина, да ти е живо и здраво майчето!
    Честита публикация, разкошен чийзкек!

    Reply
  10. Лиляна Христова

    Честит рожден ден на майка ти и от мен – да е жива и здрава и много щастлива. Статията в Меню е един чудесен подарък за нея. Пожелавам ти още цял милион медийни изяви.
    Относно чийзкейка ти – той изглежда така изкусително, че се чудя кога ще я отвориш тая сладкарница, че и хора като мен да си похапнат. Да му се невиди сладките неща много трудно ми се отдават.

    Reply
  11. Станимира

    Честито за публикацията, Иринка! Много визуално красиво и, сигурна съм, вкусно предложение. Честит празник и на твоята майка! Желая ти още много медийни изяви! Поздрави и приятни летни дни :)

    Reply
  12. Ани

    Иринче, честит празник на скъпата ти майчица! Да е жива и здрава и да се гордее с прекрасната си дъщеря!
    Честита публикация и то в едно от любимите ми списания! Харесвам много и сп. Good food. Не съм се и съмнявала в успехите ти, ето, че не закъсня и публичното ти признание. Продължавай все така напред и нагоре, докато откриеш своя път:)
    Слънчев ден

    Reply
  13. fedora

    Честит празник и още много публикации, прекрасни снимки, вкусотии… и малко повече свободно време :)

    Reply
  14. lulu

    Ирка, да е жива и здрава майка ти! И огромни поздравления за публикацията в меню! Наистина си го заслужаваш!

    Reply
  15. Ирина

    Благодаря ви приятели,трогва ме вниманието ви!

    Много се радвам на вниманието, симпатиите, пожеланията и милите ви думи!

    Дълго, усмихнато и незабравимо лято желая на всички :-)

    Reply
  16. Ева Тонева

    Честита заслужена медийна изява, Ирка! Още много ти желая от сърце! :)
    Рецептата е точно в твой стил – свежа и изкушаваща, подходяща за сезона, а и за чудесен повод си я приготвила! Здраве и дълголетие желая на рожденичката! :)
    Прегръдки и незабравимо лято ти желая от сърце! :)

    Reply
  17. yoli

    Щастлива майка със страхотна дъщеря!Да ти е жива и здрава миличка.А сладкиша е просто изумителен.Отново в десятката!

    Reply
  18. Diana

    Иринка,
    честита радост –
    рожден ден на майката и чудесно представяне!
    Прекрасно предложение!
    Здраве и късмет, успехи и много щастие за теб,
    и твоята майка!
    Прегръдка и усмивки, Диана

    Reply
  19. Dani

    Ири,
    ЧРД на най-прекрасната майка! Щастлива е, че има такава дъщеря, която да може да я зарадва с прекрасна изненада…Не, една ами две!
    Желая ти камерите на прожекторите да бъдат насочени към теб и все такива неустоими предложения да ни представяш.
    Поздрави и прегръдки :)

    Reply
  20. Кали

    Иринка, да е жива и здрава майка ти, а ти все така да я радваш със сладки изкушения и медийни изяви :)

    Reply
  21. Dimitrana S.

    Здравей, Ирина!

    Признавам, че напоследък твърде рядко посядах пред компютъра..
    И едва сега преглеждам чудесния пост в блога ти: поздравления за теб и всичко най-добро за майчето ти пожелавам! И още много поводи за радост и гордост, усмивки и успехи :-)

    Reply

Leave a Reply