Мъфини с бял шоколад и млечен крем

Рецептите за кексчета/мъфини са толкова разнообразни, че човек трудно може да избере онази, която иска да приготви. Лично аз съм съхранила поне около 20-тина такива и чакат своя ред да бъдат изпечени. В хладилника имах два бели шоколада и една консерва с ананас и много се чудех какво да приготвя с тях. Има рецепти за мъфини, в които белият шоколад присъства под формата на парченца, но аз исках вкусът му да се пропие в кексчетата, за да бъдат по-плътни и по-ароматни. Реших да включа и ананас в рецептата, но не ми харесва вкуса на мъфини, съдържащи пресни и по-специално сочни плодове. Може би аз някъде греша, но кексчетата се получават “мокри” и сплескани, а не пухкави и меки, както бих искала. Ето затова от ананасовата консерва използвах само сока. Но нека спра до тук. В крайна сметка съм доволна от тази импровизация, мъфините се получиха точно такива, каквито си ги представях – вкусни, меки и ароматни, с мек млечен крем

Продукти за 14-16 мъфина:
180гр. брашно
120гр. захар
125гр. масло
150гр. бял шоколад
3 яйца
50мл. прясно мляко
50мл. сок от консерва ананас
50мл. сладка сметана
1ч.л. бакпулвер
щипка сол
ванилия

За млечния крем:
50гр бял шоколад
1 яйце
100-150мл прясно мляко
1с.л. нишесте

Приготвяне:
Пресяваме брашното и бакпулвера. В тенджера разтопяваме белия шоколад и маслото. След като снемем от огъня и охладим леко, добавяме сметаната и оставяме настрани до пълното охлаждане. В купа разбиваме яйцата и захарта на пухкав крем. Добавяме ванилията и солта. Към сместа добавяме част от брашното, след което млякото и ананасовия сок и пак брашно. Стараем се да не бъркаме твърде дълго, само колкото да се хомогенизират съставките. Последно добавяме шоколадовата смес и разбъркваме.
Пълним формичките за мъфини до 2/3 и печем 20-25мин в предварително загрята на 180градуса фурна.
Охлаждаме върху метална скара.

За крема:
Разтопяваме шоколада в част от млякото. Разбиваме яйцето с останалата част от млякото и добавяме нишестето. Прибавяме яйчната смес към шоколада и разбъркваме енергичност до хомогенизиране.
Мерките са по-скоро на “око” и се извинявам предварително ако има някоя неточност. Ако ви се струва, че кремът е прекалено течен, добавяте още малко нишесте; ако пък е много гъст – малко мляко.

Мажем охладените мъфини с изстиналия крем.