Melba at the Savoy

Categories Споделено
15769

4 сутринта е. Знам, знам, обикновените хора не се будят толкова рано за работа, но аз отдавна съм приела, че моята реалност е съвсем друга. Обличам се набързо, приключвам със сутрешната рутина и след десетина минути съм излязла от вкъщи. Имам късмета да живея съвсем близо до работата ми и затова вместо автобус или метро, използвам велосипед, за да се придвижвам. В 4:30, когато градът все още спи, няма трафик, нито хора и ми отнема не повече от 15 минути, за да пристигна. Сменям дрехите с бялата униформа и се отправям към кухнята.

eclairs

Ако се чудите защо започвам работа в 5 сутринта, то причината е новооткритата сладкарница към хотела, за която приготвяме всеки ден дванадесет вида еклери, четири вида тартове, къпкейкс, торти и макарони. А пък аз имам честта и отговорността да съм начело на екипа, който ги създава.
Името на сладкарницата е Мелба, вдъхновено от австралийската сопрано оперна певица Нели Мелба, заради която прочутият шеф Ескофие създава в Савой няколко ястия, най-известното от които е Peach Melba.

collage

В зависимост от това дали е делничен ден или уикенд, приготвяме между 200-350 еклери и 60 тарти и разполагаме с едва 3-4 часа. Обикновено на смяна работят само двама човека, което означава, че трябва да сме изключително добре организирани, за да се справим в рамките на времето, с което разполагаме. Когато отворихме сладкарницата през началото на април, започвахме работа в 2 през нощта, но сега имаме създадена рутина и нещата се развиват по много по-добър начин. Когато откриваш нещо съвсем ново, има толкова много неща, които са ти непонятни и само принципа “проба-грешка” ти показва кой начин е добър и кой не.

tarts

Всички 12 вида еклера, които предлагаме са съвсем различни както на вкус, така и на вид. Използваме сладкарски кремове, ганаши, пресни плодове и няма “прахчета” или странни съставки. А т.нар. pate a choux или парено тесто за еклерите, се шприцова на ръка, което изисква изключително много опит и практика.

piping choux

Към 10:30 приключваме с десертите за сладкарницата и започваме с всички задачи, които имаме за деня – било то приготвяне на макарони, къпкейкс, нови кремове за еклерите, шоколадови декорации и т.н. – списъкът понякога е безкраен. Освен за Мелба, съм отговорна и за магазина към хотела, където продаваме десет вида къпкейкс, френски макарони, четири вида торти и повече от 25 вида шоколадови бонбони.

collage

Отделно от всичко това, правим специални шоколадови изделия за гостите на хотела и различни декорации, които колегите ми от другите отдели използват.
Не случайно много често ми се случва да погледна часовника и да видя, че е 5 следобяд, а не сме и преполовили списъка със задачи. Въпреки това гледам да не се прибирим по-късно от 8 вечерта, защото на следващата сутрин алармата отново ще ме събуди в 4, за да започнем деня наново.

passionfruit milk chocolate

Чудех се рецептата за кой еклер да ви дам и реших да бъде тази на любимият ми

Манго, макаруя и млечен шоколад

Тестото за еклери може да намерите тук.

Крем с манго и маракуя:
150г сок от маракуя
150г пюре от манго
90г жълтъци
140г яйца
150г захар
4г желатин
20г вода
180г масло

Желатинът се смесва с водата и се оставя да набъбне.
Сокът от маракуа и пюрето от манго се загряват в малка тенджера.
Жълтъците, яйцата и захарта се разбиват.
Част от горещата течност се прибавя към тях, за да се темперират.
Връчко се връща на котлона и се готви при непрекъснато разбъркване с телена бъркална, докато заври.
Прехвърля се в купа и се добавя желатинът, който предварително е разтопен в микровълновата.
Кремът се покрива с фолио и се оставя да се охлади до 40 градуса, след което се добавя маслото и се разбива с ръчен блендер.

Шантили с млечен шоколад:
300г животинска сметана
35г глюкоза
35г мед
200г висококачествен млечен шоколад
600 студена течна животинска сметана

Сметаната, медът и глюкозата се загряват до завиране.
Излизат се върху шоколада и се оставя за минута да се разтопи.
Разбива се добре с ръчен блендер след което се добавя течна студена сметана и се разбива отново.
Прехвърля се в чист съд и се прибира за 24 часа в хладилника.
Разбира се с миксер преди употреба.
ВАЖНО: Сместа трябва да престои задължително в хладилник преди да се разбие, в противен случай ще се пресече.

Сглобяване:
Горната част на еклера се разрязва по дължината му.
Пълни се с кремът от манго и маракуя.
Шоколадовото шантили се разбива до меки върхове и се слага в пош с кръгъл накрайник.
Шприцоват се 5-6 равни по големина кръгове.
Върху тях се поставя правоъгълник от млечен шоколад и се украсява с желе от манго и ядлив златен лист.

melba

За всички вие, които живеете в Лондон или пък планирате пътуване насам, ще се радвам да дойдете в сладкарницата ни, за да опитате нещата, които приготвяме и да ми кажете какво мислите.
Адресът е: Strand, London, WC2R 0EU и работим всеки ден от 6:30 до 19:30 (събота и неделя отваряме малко по-късно).

33 Responses to “Melba at the Savoy”

  1. Dani

    Ирка, радвам се, че отново се наслаждавам на изключителните ти умения да създаваш красиви вкусотии :)
    Радвам се и за твоето професионално израстване!
    Лондончани и гостите ще са щастливи, ако посетят сладкарницата ви!
    Благодаря за споделената рецепта!
    Поздрави!

    Отговор
  2. Михаела

    Само охкам и ахкам пред компютъра! Страхотни снимки ни покзваш, още по-страхотно описваш всичко и ме караш да се чувствам все едно съм там. Ако някой ден дойда в Лондон, това ще е едно от първите места, които ще посетя!

    Отговор
  3. Мария

    Останах без дъх! Голямо БРАВО! Изглеждат невероятно и еклерите и тарталетите! И сладкарницата! Дано някога да посетя Лондон и да вкуся от тези вълшебства! Иринка, това, че сбъдваш мечтите е страхотно! Бъди щастлива!

    Отговор
  4. Мария

    Ирина,
    Благодаря за рецептата и за споделеното.Ежедневието ти е изключително натоварено,но се усеща и колко си доволна от работата,която вършиш.
    А показаните сладкиши изглеждат божествено.
    Още много успехи и да покориш всички върхове,които пожелаеш!
    Поздрави!

    Отговор
  5. Дени

    Твоите са най-вкусните снимки, които разглеждам за последния месец. Маракуята е изключително ароматен плод и е страхотна в комбинация с млечен шоколад. Радвам се, че си успяла да превърнеш хобито си в успешна професия и въпреки че вече живея доста далече от Лондон ще се радвам ако ми се отвори път натам да посетя сладкарницата. Поздрави

    Отговор
  6. Поли

    Ели, възхищавам се на професионализма и усърдието ти. Обожавам френските сладкиши и когато отново имам идване към Лондон задължително ще се възползвам да отскоча до сладкарницата :) )

    Отговор
  7. aylya

    Благодаря Ирина, за споделената рецепта!
    Много ми е приятно да те видя тук отново.
    Успех в начинанието, когато човек се труди с чест и достойнство нещата винаги се получават :)
    Ако мина през Лондон ще се отбия! :)
    Имам и въпрос към теб, винаги ми е било интересно как устояваш на толкова много изкушения всеки ден :) и опитваш ли от всичко всеки ден, за да провериш как е на вкус, дали всичко е наред. Разбирам, може би, че при създадена рутина и изпълнение в рецептите рядко има отклонения, но ми е любопитно дали всеки ден всичко се тества от теб примерно или някой друг!
    Пожелавам ти спокойствие и сила!

    Отговор
  8. Dani Dineva

    Ири, привет отново! Радвам се, че си отново в онлайн пространството, макар че като виждам в колко се будиш всеки ден едва ли ти остава въобще време за хранене. Не ми се мисли как успяваш да се справиш, но пък знам колко си организирана и това надявам се да не ти тежи. Всичко изглежда великолепно, поздравявам те за повишението и успеха! Ще се радвам да се видим тук :)
    Целувки!

    Отговор
  9. stela

    Здравейте,
    Изглеждат страхотно.
    Сокът от маракуя с какъв друг може да се замени?

    Отговор
  10. Ралица

    Била съм толкова близо, цели два пъти!… При следващото идване обезателно ще дойда. И ти наистина ли искаш да кажеш, че човек може да те види, като посети обекта? Представям си, че си прилично заета, затова питам :)

    Отговор
    • Ирина

      Защо не :) Зависи дали ще имам възможност да се откъсна от работа за 10-тина мунити.

      Отговор
  11. Пепи Деликостова

    Здравей Иринка! Мисля, че за такова изкуство, трябва пълно себеотдаване, бих работила за същите часове, без да го приемам, като задължение! Може ли да споделиш за карамеления еклер крема?! Обожавам този вкус! Благодаря предварително! Осъзнах колко време, гледам това съвършенство, докато ми изгасна компютъра! :)

    Отговор
  12. Candy

    Ири, така се радвам на тази публикация! Големи прелести отново ни показваш, направо съм влюбена в тези еклери! Прекрасна сладкарничка, обожавам такива места! Много успехи ти желая и ти изпращам слънчеви целувки от България!

    Отговор
  13. Мира

    Ирина, поздравления за развитието ти, професионалните ти успехи и организацията! Пожелавам ти още много такива начинания и вдъхновявщи проекти.
    Следващият път като имам път към Лондон, непременно ще се отбия (все още не съм се отказала от идеята за някой хубав следобеден чай някъде из околностите :) )
    Сърдечни поздрави!

    Отговор
  14. Lilly

    Няма нищо по-вдъхновяващо в сивото българско ежедневие, от това да видиш как едно момиче сбъдва мечтите си пред очите ти. И как ти показва, че мечтите не са нещо невъзможно колкото и големи да са! Благодаря ти!

    Отговор
  15. Mariya

    Здравей Ирина!
    Страхотно е да виждам отново публикации в блога ти! С радост го следя от години! Поздравявам те за безкрайните ти успехи! Със сигурност ще посетя Мелба! След като живея в Лондон, няма как да пропусна това удоволствие!
    Много ще с радвам и да те поздравя лично, ако имаш свободна минутка, разбира се! Прекрасна си! Браво!
    Сърдечни поздрави!

    Отговор
  16. vesela

    Иринка, радвам се да те видя тук отново! Липсваше.
    Впечатлена съм от написаното, несъмнено ти си невероятен талант. Но освен талант, видно е, че усилията и амбициите ти са също на завидно ниво. Но малко се натъжих – струва ми се убийствено да се работи на такъв режим, пък дори с цената на такъв професионален успех. Има по-важни неща в живота и здравето е едно от тях, намирай време и за почивка.
    Страхотна рецепта, а снимките…вълшебство…
    През Лондон едва ли ще намина по ред причини, но направя ли го – с гордост ще вляза в тази сладкарничка, а дотогава – ще ти се радвам тук!

    Отговор
  17. Албена

    Мога непрекъснато да гледам снимките ти…толкова изящество има в тези десерти!

    Отговор
  18. Десислава Танева

    Ирина, както винаги – на страхотно ниво!

    Възхищавам се истински на ентусиазма и дисциплината, с която следваш призванието си!

    Желая ти да береш прекрасните плодове на таланта и мотивацията си, браво на тебе!

    Отговор
  19. Нели

    Много интересно ми беше да прочета за работата ти, а и а хотела. Мерси и за снимките. Чудя се само как издържаш физически и кога те вижда Слави :)

    Отговор
  20. AVA

    Изключително вдъхновяваща си, Ирина! Така се радвам, че пак започна да пишеш тук :)
    Успех!

    Отговор
  21. Fi

    Здравей! :) Страхотна си!

    Извинявай за страничният въпрос, но как се научи да правиш толкова добри снимки? Можеш ли да ми препоръчаш книга/учебник на тази тема :) (като за начинаещ, който няма намерение да даде хиляди$ за техника, ами просто иска да си вдигне нивото).

    Отговор
  22. Светлана

    Zdravei Irinka!

    Kakva e kryglata osnova, vurhu koiato ima naredeni malini i zelen krem?

    pozdravi,
    svetlana

    Отговор
  23. Диди

    Всичко изглежда един път, живея в Лондон и когато мина покрай Савой винаги се сещам за теб! Радвам се да видя отново рецепта в Блога,да знаеш много липсваш! Поздрави

    Отговор
  24. Chatty

    Поздравления за успехите ! Сигурна бях, че ще стигнеш далеч още като започна работа в Савой направо след сладкарската диплома .
    Има ли дрес код за влизане в сладкарницата като е в Савой? Ще се поразходя натам след работа докато е дълъг деня.

    Отговор
  25. Ani

    Zdravei Irina, skoro otkrix tvoia blog i me vdaxnovi da napravia moi sobstven. As sam ot Sofia, no ot 15 godini jiveia v Ispania. Sladkarstvoto e moia bifsha profesia i segashno hobi. Sleda mnogo blogove i cheta razlichni istorii, no istinata e che tvoita me vpechatli mnogo. Jelaia ti mnogo yspex i ochakvam tvoite publicacii. Vsichko e straxotno :)

    Отговор
  26. Диди

    Днес бях в Melba Savoy опитах еклера за който си дала рецепта, но най ми хареса еклера Peach Melba – уникален вкус! Опитах и от тарталетите тази с Шам фъстък много ми хареса! Всичко беше един път ;) Браво Ири ;)

    Отговор
  27. Марияна

    Здравей Ирина,

    Посетих сладкарницата и опитах еклерите с манго и маракуя,. божествени! Също по препоръка на момичето зад щанда опитах
    и тарта с черен шоколад, невероятно богат вкус и хрупкава основа. Ей сега ми се иска пак да съм там.
    Ще отида пак. Много лесно намерих мястото, разхождайки се покрай Темза, само заобиколих хотел Савой. Благодаря за споделения адрес и за превъзходните сладкиши.

    Отговор

Оставете коментар към Дени

Click here to cancel reply.