Лешниково-шоколадова торта с круши

Categories Торти
20650

Трудно е при това развитие на сладкарството да измислиш някоя нечувана комбинация от вкусове. Не съм Пиер Ерме и едва ли скоро бих имала смелостта да обединя шоколад и фоа гра, но за сметка на това пък, обожавам да експериментирам с вече познати и много любими комбинации. Една от тях е шоколад, лешници и круши и когато след празниците се озовах вкъщи с цели пет почивни дни, реших че е крайно време да се хвана в ръце и да приготвя нещо. Така се роди и днешната рецепта – торта с лешников блат, слой от карамелизирани круши и плътен шоколадов крем.

hazelnut chocolate pear cake

Лешниково-шоколадова торта с круши

Карамелизирани круши:
80г захар
40г масло
400г обелени и почистени круши, нарязани на кубчета
1 чаена лъжица ванилов екстракт

Захарта се карамелизира в тиган и към нея се добавя маслото, нарязано на кубчета.
Разбърква се до разтопяването му и се слагат половината круши.
Готвят се около 5-6 минути или докато омекнат.
Добавя се и втората част от крушите и се готвят още 5-6 минути.
Накрая се добавя ванилията.
Карамелизирани круши се слагат в купа и охлаждат.
Отделеният карамел се оцежда и запазва (ще го включим в шоколадовия крем), а крушите се прибират в хладилник до употреба.

hazelnut chocolate pear cake

Лешников блат:
100г фино смлени печени несолени лешници
50 пудра захар
20г брашно
90г белтъци
20г захар

Фурната се загрява на 180°C.
Голяма тава се покрива с хартия за печене.
Смлените лешници, пудрата захар и брашното се смесват.
Белтъците се разбиват на сняг със захарта.
Към тях се добавят сухите съставки на няколко части и се разбъркват внимателно със шпатула.
Получената смес се слага в пош с кръгъл накрайник и се шприцова спираловиден кръг с диаметър 16-20см върху хартията за печене.
Пече се 15-17 минути или докато краищата започнат да се зачервяват, а при допир, повърхността “пружинира”.
Охлажда се напълно, след което се изрязват краищата, така че блатът да е с около 4см по-малък от диаметъра на тортения ринг, в който ще се сглобява тортата.

hazelnut chocolate pear cake

Чипс от круши:
1 круша
200г захар
200г вода
допълнително захар за овалване

Крушата се измива, но не се бели или почиства.
Нарязва се на тънки парчета.
От водата и захарта се прави захарен сироп.
Крушите се готвят в него за минута – две, след което се слагат в съд с ледена вода.
Оцеждат се от излишната вода и се овалват с захар.
Поставят се върху тава, покрита с хартия за печене и се сушат на 50-60°C за цяла нощ.

hazelnut chocolate pear cake

Шоколадов крем:
200г млечна сметана
100г карамел, отделен от крушите
100г прясно мляко
4 жълтъка
50г захар
200г черен шоколад 70%
100г млечен шоколад

Сметаната, карамелът и прясното мляко се загряват на котлона.
Шоколадите се нарязват на дребно.
Жълтъците и захарта се разбиват леко.
Когато течността на котлона се сгорещи и започне да излиза пара (не е нужно да завира),
половината от нея се добавя към жълтъците, за да се темперират. Разбъркват се добре и се връщат отново на котлона.
Готви се на среден огън при непрекъснато бъркане за 3-4 минути или докато сместа започне съвсем леко да се сгъстява. Ако ползвате термометър, сместта трябва да достигне 80-83°C.
Изсипва се веднага при нарязания шоколад и се оставя за минута да го разстопи. След това се разбърква до получаването на фин крем.
Слага се в хладилника за около 30 минути, докато започне да се сгъстява. Разбърква се от време на време.

hazelnut chocolate pear cake

Сглобяване:
Върху поднос или подходяща поставка се слага лешниковия блат, който трябва да бъде изрязан до диаметър 4см по-малък от този на тортения ринг – в случая съм ползвала 20см ринг.
Върху него се разпределя равномерно карамелизираните круши.
Около металния ринг се поставя лента ацетатна хартия или обикновена хартия за печене, с цел по-лесно отстраняване.
Шоколадовият крем се излива отгоре като трябва да покрие изцяло лешниковия блат и карамелизираните круши – както отстрани, така и отгоре.
Повърхността може да се заглади или пък да се остави по-небрежна.
Тортата се прибира в хладилник за през нощта.
След изваждане от ринга страните й се покриват с едро нарязани печени лешници и се декорира с чипс от круши.

hazelnut chocolate pear cake

30 Responses to “Лешниково-шоколадова торта с круши”

  1. Maria Miteva-Christou

    Изглежда невероятно вкусно!
    Непременно ще я опитам! То тази комбинация едва ли ще се намери някой дето да не я хареса! :)
    Поздрави!

    Отговор
  2. Dani

    Обичам сладкиш с круши и шоколад!
    И сега правя мус тортата с круши на Йоли!
    Ще я опитам на всяка цена, Ирка!
    Успешна и щастлива Нова година!

    Отговор
  3. Гергана Лазарова

    Ири, честита нова година! Желая ти да си здава, да постигаш с лекота безброй успехи и винаги да грее усмивка на лицето ти! Всичко най-добро и не спирай да мечтаеш сладко. :) ))

    Отговор
  4. Таня

    Ири, честита Нова година! Много успехи, сбъднати мечти и любов!
    Тортата спира дъха! Обожавам комбинацията на круши с шоколад.

    Поздрави!

    Отговор
  5. Mira

    Ири, честита Нова година! Нека ти/ви донесе само най-хубави неща!
    Тортата е прекрасна, веднага си я записвам и си пожелавам да имам повод да я направя в скоро време :)
    Сърдчни поздрави!

    Отговор
  6. Tina

    Честита Нова Година! Тортата изглежда божествено, непременно ще я пробвам, съчетанието е неустоимо и вкусно. Успехи и занапред и все така да ни радваш :) )

    Отговор
  7. Мария

    Ще я направя днес за утрешния имен ден на съпруга ми. Само дано намеря круши, че в квартала нямаше. Ако не намеря, може би ще заменя с банани или ябълки, макар че не ми се иска…

    Отговор
    • Ирина

      С ябълки може да се замени, бананите няма да запазят целостта си при карамелизирането.

      Отговор
      • Мария

        Успях да намеря круши и стана превъзходна, мъжът ми и гостите много я харесаха. Днес пак ще имаме гости и пак я направих, но я видоизмених – същите пропорции на продуктите, но блат с бадеми, карамелизирани кайсии /имах пресни замразени от лятото/ и кремът го направих с бял шоколад, като добавих малко амарето в него. Получи се много добре, много хубава рецепта, лесна за изпълнение и ефектна.

        Отговор
  8. Антоанета

    Здравейте Ирина,
    Вие сте прекрасно младо момиче с невероятен талант. Продължавайте все така да радвате своите читатели със своите умения.
    Имам въпрос към Вас и той е – какво се разбира под млечна сметана? Тази за готвене или сладкарска? Ще Ви бъда благодарна да ми отговорите, а така също каква марка сметана ще препоръчате за направата на тортата.
    Пожелавам много усмивки и здрава и щастлива година!
    Антоанета

    Отговор
    • Ирина

      Здравейте!
      Под млечна сметана имам предвид животинска, а не растителния й заместител. Марка не мога да ви дам, защото не живея в България, но си спомням, че в Билла се продаваха малки кутийки немска сметана от по 200мл. В Лидъл също съм виждала.

      Отговор
  9. Иван

    Мисля че единствената сметана с животински произход, тук в България е President, всички останали, които знам, са растителни за жалост…

    Отговор
    • Ирина

      Наистина е жалко, особено имайки предвид цената на сметаната “Президент”. Със сигурност от Билла съм купувала животинска сметана 35% в малки картонени кутии от по 200мл, но не си спомням каква марка беше. Толкова е странен този казус със сметаните в България, единствената причина за липсата на истинска сметана, е че просто няма достатъчно голям млекодобив или просто производителите не смятат за нужно да предоставят такъв продукт на пазара. Аз живея в Лондон и е истинско приключение да намериш растителна сметана, а животинската е на смешната сума от един паунд за 300мл.

      Отговор
      • Елена

        В “Хит” има разнообразие на сметани с животински произход, в различни разфасовки. Аз си вземам “Adoro” 330 ml, 35% с винтова капачка (което е много удобно, ако не се използва цялата) и съм много доволна – правя си домашно масло от нея! Другите марки не съм ги запомнила, може би защото някои от тях са с по-ниска масленост и/или по-големи разфасовки.

        Страхотна рецепта! Много ни радваш, да знаеш! :)

        Отговор
        • Ирина

          Мерси за коментара, хубаво е човек да знае къде може да намери по-голямо разнообразие от продукти :)

          Отговор
  10. Вики

    Ири, страхотна рецепта! Мисля в събота да приготвя тортата, дори вече купих продуктите. Само не разбрах защо трябва да шприцоваме лешниковия блат спираловидно. Какво се постига с този трик?

    Животинската сметана за която говорите се казва Neuburger и е в опаковка от 200 мл/1,99 лв. Продава се в Билла, аз винаги купувам такава.

    Отговор
    • Ирина

      Когато шприцоваш спираловидно получаваш по-равен кръг, отколкото ако изсипеш сместа и се оптиаш да я разтелиш – тогава може някои участъци да станат по-дебели от други. Това е основната причина, а и като цяло подобен вид блат, който се нарича dacquoise винаги се шприцова по този начин.
      Да, май точно това е марката сметана, мерси че я спомена!

      Отговор
  11. Вики

    Ири, тортата е невероятна! На всички много се хареса, като за себе си мога да кажа, че не мога да определя кое ми хареса най-много – лешниковият блат, карамелизираните круши или топящият се крем (ммм). Само съжалявам, че крушите, който използвах бяха много по-малко от посочените, но нямах други, а не исках да купувам, понеже моите не бяха купешки :D
    Тази торта и брауни-чийзнейка с малини са ми любимите твои предложения :) Хубава вечер!

    Отговор
    • Ирина

      Вики, толкова се радвам, че ви е харесала тортата! Ето заради такива хора като теб продължавам да поддържам блога и макар публикациите да не са толкова постоянни и чести, колкото преди, не бих се отказала за нищо на света.

      Отговор
  12. Вики

    Ири, както ти радваш нас, така и ние, твоите фенове много ти се радваме! Нормално е да има периоди с по-малко публикации, но това не трябва да те смущава, има толкова много рецепти, които си ни предлагала, някои изпробвани, други не, че в един момент се чудя дали да повтори някоя изпитана рецепта или да се отправя към нова. И в двата случая няма да сбъркам :)
    Аз много се радвам, че от няколко дни имам кухненска везна и с нетърпение чакам да ми минат изпитите в университета и да приготвя френски макарони. Толкова отдавна чакам да ги опитам, като вкус и начин на приготвяне. Те и някои от чийзкейковете ти ще са следващите неща, които ще приготвя. Скоро отново очаквай включване от мен, а дотогава много усмивки и добро настроение!

    Отговор
  13. Краси

    Ирина, наистина съжалявам, че рядко публикуваш нови рецепти, защото всяка следваща е удоволствие и наслада за душата и очите!
    Приготвяла съм някой от сладкишите ти и винаги съм оставала много доволна от резултата. Умееше да напишеш и снимаш всичко така, че направо да се усети вкуса и устата да се изпълни с очакване!
    Поздрави!

    Отговор
  14. Eleonora

    Твоят блог така ме вдъхновява за нови кулинарни експерименти.Искам да направя тази торта,но да е само шоколад без крушите.Може ли да ми кажеш с какво мога да заместя 100-те грама карамел от крушите в шоколадовия крем:) Торатата ти изглежда страхотно :)

    Отговор
  15. Диана

    Идва мой ред да благодаря за прекрасната рецепта! Всеки следващ елемент от тортата беше от вкусен по-вкусен и бих могла и отделно да ги сервирам с голям успех. Направих я за рождения ми ден и съм очарована колко лесно и без грешки се получи всичко. Определено това е един от най-хубавите шоколадови кремове, които съм правила. Утре е ред на браунис с малини и еклерите. :)

    Отговор
  16. Ani

    Христос Воскресе, Привет, Ири, преди време когато пусна тази рецепта, веднага я направих и всички, които опитаха бяха очаровани … но … моите хлапета не обичат круши :( Сега искат пак да им я направя, но с уговорката “мамо, нали няма да слагаш круши” Та въпросът ми е , може ли да направя карамелът , който се прибавя към шоколадовия крем само от захар и масло или няма да е достатъчно, при положение , че няма да има плод, който да пусне сок?? Благодаря ти предварително

    Отговор
  17. Десислава

    Здравей, Ирина, наскоро попаднах на твоята фейс-страница и блога – много ми харесват, пък и споделяш доста неща, които ги няма по други места :) Благодаря ти!
    Имам въпрос – понеже реших крушите да заменя с компот от праскови, които при карамелизацията пуснаха повечко течност, какво количество трябва да се добави в ганаша, предвид посочените дози за другите продукти? Аз добавих 100 мл и леко се притеснявам дали крема ще стегне достатъчно, че да може да се реже? Благодаря ти и успех в нещата, които правиш! :)

    Отговор

Оставете коментар към Eleonora

Click here to cancel reply.