Макарони с гуарана и портокалов ганаш

5923

Пак съм аз и пак идвам с макарони. Такава съм си, като ме хване манията за нещо и не ме пуска много дълго време. В случая обаче, манията е по-скоро перфекционизъм и макар, че по принцип не съм такъв човек, тези малки, изящни бижута (да не сме посмели да им кажем “сладки”, че ще е доста неуважително :-) ) ме влудяват и няма да спра, докато не открия тайната конспирация, около приготвянето им.
Този път не станаха много красиви, нито “поличките” им са такива, каквито бих искала да бъдат, но вкусът… вкусът е божествен! Предполагам, че заслугите са на шоколадовия ганаш, за който ще дойде ред след малко.

Сега, обаче, искам да ви разкажа за една много интересна съставка, която включих в макароните, а именно – гуарана. Това вечнозелено пълзящо растение, което вирее в Амазонската джунгла ражда малки, червени семена, с размера на кафето, но съдържащи 5 пъти повече кофеин от него. Интересът към гуараната се дължи именно на тонизиращите й качества, заради които се включва в много ободряващи напитки, шейкове, хранителни добавки и други.
Сред другите й положителни качества са повишаване на менталните функции, подтискане чувството на умора, стимулиране разграждането на мазнини и увеличаване обема на кръвоносните съдове. Продуктът е доказано безопасен, като разбира се приемът трябва да бъде в рамките на здравословната доза кофеин на ден.
Според мен, гуараната няма специфичен и натрапчив вкус, което я прави идеална за хора, които не обичат вкуса на кафето, но искат да си приготвят тонизиращи напитки.

И сега дойде ред на шоколадовия ганаш, който стана толкова вкусен, че има голяма вероятност да бъде изяден, преди макароните да са се изпекли. Тайните съставки са две – сурови какаови зърна и сушени портокалови корички. В съчетание с черния шоколад с портокалови парченца на Линд се получава една комбинация, от която има опасност да си изядете пръстите :-) )

Продукти за макароните:
90гр остарели белтъци
щипка сол
35гр кристална захар
200гр пудра захар
110гр бадемово брашно
1 чаена лъжица гуарана
оранжева сладкарска боя

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Ако белтъците започнат да отделят вода, значи сте прекалили и трябва да започнете отново. Ако използвате боя тук е моментът да я сложите.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Добавя се гуараната и всичко се разбърква.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.
За по-подробни обяснения и основни съвети за приготвянето на макарони, можеш да прочетеш тук.
Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Макароните се оставят 40-45 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 12-15 минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане. Ако макароните са залепнали за хартията и не могат да се отлепят, намокрете повърхността под хартията, докато макароните са все още топли и от получената пара ще можете лесно да ги отделите.

Продукти за портокаловия ганаш:
100гр черен шоколад с портокалови парченца
100гр черен шоколад
150мл течна, сладкарска сметана
1 супена лъжица сурови какаови парченца (raw cocoa nibs)
1 супена лъжица изсушени портокалови корички, накиснати в малко ром, докато омекнат

Шоколадите се начупват на дребно и се поставят в купа. Сметаната се загрява до кипване и се изсипва при шоколада. Оставя се за 1-2 минути, докато горещата сметана размекне шоколада, след това се разбърква до хомогенизиране. Прибавят се какаовите парченца и отцедените от рома портокалови корички. Всичко се разбърква добре и се оставя да стегне на стайна температура. Имайте предвид, че заради малкото количество сметана, ганаша стяга много бързо и трябва да бъде направен почти непосредствено преди употреба, тъй като ако се изчака прекалено много, ще бъде по-подходящ за трюфели, отколкото за пълнеж на макарони.

Изстиналите макарони се слепват с приготвения шоколадов портокалов ганаш и се хапват с удоволствие :-)

—————-
Източници: bb-team.org
Гуарана и сушени портокалови корички можете да намерите в Магазин Силандроо
Сурови какаови парченца можете да закупите от Магазина за подправки на ул. Цар Иван Асен II №9

23 Responses to “Макарони с гуарана и портокалов ганаш”

  1. Ивейн

    Чудесна си, както винаги!
    Пак изкушаваш с макарони … А така си описала всичко, как да не му се прияде на човек и да не хукне към въпросните магазинчета? :)

    Отговор
  2. Dani

    Ирка, добре,че ги правиш, за да си изплакна очите :)
    За гуараната знаех, но пак трябва да се купува всичко от София :)
    Благодаря за информацията!
    Поздрави !

    Отговор
  3. Dani

    ЕЕЕЕ, пак ме устави без думи Ирка!
    Чуднички са, прекрасни и неустоими…
    Кога ли ще се престраша и аз…Снимките са невероятни!

    Отговор
  4. Aneta

    Ееее, този път вече искам като с идваш да си с една пълна кутия макарони !!!:)))

    Отговор
  5. Diana

    Иринка,
    рецепта, изпълнение и презентация от висока, много висока класа!
    Поздрав. Чудесна си!

    Отговор
  6. Мира

    Ирина, поздравления! Много интересна комбинация!
    Гуарана съм пробвала само веднъж, точно като напитка и нещо не ме вдъхнови особено. Но като добавка към сладкиши сигурно си струва да се пробва :) .
    Поздрави и весел уикенд!

    Отговор
  7. Лиляна Христова

    Поздравления. Сега си пия капучиното и си мечтая точно за такива макарони. Такова вкусно допълнение, а как изглежда само… :)
    Ех, ако можех да правя такива неща…Добре, че има чародеи, който могат:)

    Отговор
  8. Диди

    Е,Ирина,голям майстор и изкусител си с тези бижута!:)
    Интересна е комбинацията от съставки, мога само да предполагам за вкуса! :-)

    Отговор
  9. Ирина

    В най-скоро време тези магазинчета ще имат онлайн продажби, така че ще могат повече хора да си купуват тези продукти :-)

    Отговор
  10. Maria

    Иринка, може ли да ми кажеш кои са магазините в София където бих могла да намеря бадомово брашно ?

    Отговор
  11. Ирина

    Бадемово брашно от бланширани, обелени бадеми (т.е. светло на цвят, такова каквото съм използвала тук) има в магазина на ул. Цар Иван Асен II No.9.
    На фирма Балчо се предлага бадемово брашно от обезмаслени небелени бадеми (тъмно на цвят), което може да се намери в повечето диетични магазини, включително и в магазина на Иван Асен.

    Отговор
  12. Маги

    Привет Иринка, отдавна не съм влизала в блога, не за друго, а просто не ми остава време. Сега имам 5 мин. и ето ме тук. Прекрасни са ти макароните (още ми е странно това име). Наистина ми идва да ги схрускам. Много изкушаващо. Очаквам още много много искушаващи макаронки… Keep backing! :)
    Поздрави.

    Отговор
  13. Ани

    Привет, Ирина!
    Голям съм ти фен – и на готвенето и на снимките, но най-вече на ентусиазма и стремежа да ставаш все по-добра:)
    Имам един въпрос – коя е тази “течна сладкарска сметана”, която наистина става за готвене, защото в магазините има някакви крайно странни субстанции, които водят до абсурдни резултати!Можеш ли да ми препоръчаш някоя марка?

    Отговор
  14. Ирина

    Здравей Ани,
    благодаря ти за хубавите думи!

    Под течна сладкарска сметана се има предвид тази, която е подсладена и се използва в сладкарството. В случая съм ползвала на Хопла, макар че тази марка не е от най-качествената, но все пак върши работа.
    Най-качествената сметана, която се среща на пазара е на Президент, тъй като е млечна(а не растителна) и е с висок процент масленост (над 30%). Тя е неподсладена и може да се ползва както за сладки, така и за солени ястия.
    Разбира се, цената й доста висока, но си заслужава.

    Отговор
  15. Koнстантин Драгиев

    Е от това вече наистина ми потекоха лигите, не само изглежда уникално вкусно, а и нправо мога да се побъркам само като го гледам!

    Отговор

Оставете коментар