Chocolate and Raspberry Pavlova

Categories Desserts
3556

Pavlova is without a doubt one of my favorite summer desserts. It’s light and fresh, it’s so easy to put together and if you plan well in advance, it could be perfect for a dinner party with friends. I love that it’s so versatile and with a little creativity, you can come up with a dozen different flavor combinations.

This time I decided to make a chocolate Pavlova and that’s why I added cocoa powder to the meringue. I know that some people prefer to use grated chocolate but I think that it changes the structure of the meringue and the overall result. The cocoa powder adds just enough chocolate flavor without being overpowering. I choose to pair it with raspberries and freshly whipped cream with the addition of lemon zest.

Chocolate and raspberry Pavlova

Ingredients for a three-layer cake:
4 egg whites, at room temperature
pinch of salt
220g caster sugar
1 teaspoon vanilla
20g cocoa powder
2 teaspoons white vinegar

200ml whipping cream
powder sugar to taste
zest of a lemon
200-300g raspberries, washed and dried
chocolate shavings for decoration

Preheat the oven to 150°C.
Line a large baking sheet with parchment paper. Draw three 18-20cm circles.
Beat the egg whites with a pinch of salt until frothy. Gradually add the caster sugar, tablespoon at a time.
Beat in the vanilla, then add the vinegar.
Sift the cocoa powder over the meringue and fold gently using a silicone spatula.
Divide the batter between the circles using an offset spatula or a piping bag with a round tip.
Put the baking tray in the oven and immediately reduce the temperature to 100°C. Bake for about an hour and a half or until the meringues and firm to the touch. Let them cool completely in the oven.

Whip the cream with powder sugar to taste. Add lemon zest and mix.
Put one of the meringues on a cake stand. Spread 1/3 of the cream and add raspberries.
Layer the rest of the meringues in the same way and finish with whipped cream, raspberries and chocolate shavings.
The cake can be stored for a couple of hours in the fridge, but keep in mind that the meringue layer will start to absorb moisture and eventually become soft.

Enjoy!

15 Responses to “Chocolate and Raspberry Pavlova”

  1. Дани

    Ирка, страхотна торта, истинска шоколадова фантазия! Ще липсваш тук и се надявам, че няма да спираш да пишеш и споделяш. Пожелавам ти успехи и много късмет в Лондон – град, в който аз лично се влюбих при посещението му тази година! Сърдечни поздрави! :)

    Reply
  2. Kandi

    Невероятна е тази торта! Снимките са уникални! Сигурна съм че и вкуса е страхотен! Ири, пожелавам ти само успехи и късмет в новите начинания, с които ще се сблъскаш в Лондон.
    P.S. Аз лично ще се радвам на статиите ти в блога дори и да не са свързани с дадена рецепта :)

    Reply
  3. Dani

    Ирка, много успех в Лондон!
    Не се съмнявам в теб!
    И ще чакам с интерес коментари.
    А твоята Павлова е разкошна!

    Reply
  4. Александра

    Рецептата както винаги е страхотна и поднесена с много вкус! Пожелавам ти меко кацане в Лондон и ползотворен престой там! Убедена съм, че ще се справиш със задачите си там, а това че няма да бъдеш сама в чуждия град ще е от голяма полза за теб:) Казвам го от опит. Успех!

    Reply
  5. Юлия Кожухарова

    Иринка,чудесна торта!
    Успех в Лондон и ползотворно пребиваване!Прегръдки!

    Reply
  6. Kokona

    Просто прелест!
    Успех в Лондон:)
    С удоволствие ще чета публикациите ти, макар и не кулинарни.

    Reply
  7. Гисчо

    Пожелавам ти най-страхотните дни и най-положителните емоции в Лондон! Много ползотворен , забавен и интересен престой! И много нови вкусотии също! ;)

    Reply
  8. Lulu

    Разкош!
    Успех на новото място. Сигурна съм, че ще ти хареса, а и в момента, в който попаднеш на Оксфорд стрийт, влезеш в някой от големите магазини и видиш какви пропсове има, едва ли ще устоиш на изкушението да снимаш:)

    Reply
  9. Таня

    Пожелавам успех! Всяко начало е трудно,но ще чакам репортажите с интерес!

    Reply
  10. Milena

    На добър път ,Ирка!Сигурна съм,че бързо ще свикнеш там и ше се наредят нещата както искаш.

    Reply
  11. Donika

    Направо е фантастична. Правя подобна от години, но сега разбирам как се казва.Аз я наричах “онази торта без брашно”:-) Да ви е сладко!

    Reply
  12. Лешников сънливец

    Здравейте,

    Преди няколко седмици съвсем случайно попаднах на Вашия кулинарен блог и останах очарован и силно възхитен от него и прекрасните рецепти, които представяте по един така завладяващ и увлекателен начин. Сайтът Ви наистина е мнооого красиво направен и впечатлява както с интересното съдържание от разнообразни рецепти, така и с невероятните снимки. Личи си, че отделяте много време, сили и внимание за да изпипате всичко до съвършенство. Подарихте ми много радост, уют и топлина, докато разглеждах сайта, както и интересни кулинарни идеи. Благодаря Ви.
    От публикациите Ви разбрах, че ще заминавате за Лондон. Затова използвам случая да Ви пожелая на Вас и на Вашия приятел попътен вятър, късмет, успехи и много щастие. Продължавайте да търсите и да откривате красивото във всичко и да ни радвате с интересните Ви публикации и възхитително красивите снимки. Хубава есен!

    Reply
  13. Мариана

    Възхитена съм от всичко , което си направила! Думите ми не стигат да изразя, колко много харесвам всичко! А за Лондон, само мога да ти завиждам, благородно ;) .Имам един технически въпрос, тъй като вчера правих Павлова. Значи аз имах останали 8 белтъка от преден десерт и си увеличих двойно дозата и направих два кръга, които пекох заедно. Спазих времето и след като изстинаха окончателно ги махнах от хартията за печене за да сглобя тортата. Те се поначупиха, докато ги махах и се видя се посредата бяха меки. Чудя се дали са били по-дебели отколкото тряба, тъй като си увеличих дозата или трябваше и да увелича времето за печене. След като я сглобих изглеждаше страхотно. После я прибрах в хладилника и днес виждам, че ягодите, които сложих, тъй като не намерих малини, са пуснали сок. Блатовете доста са се рамекнали, което не ни попречи да си изядем парчетата. То е ясно, че ще я направя още веднъж, за да разбера къде са ми грешките, но ако ти можеш да ме посъсветваш нещо, ще ти бъда много благодарна :)
    п.с. Лондон е страхотен, бях там съвсем скоро и съм in love!

    Reply

Leave a Reply