Канелени макарони с портокалов крем

15356

Публикацията ми за Френски макарони с бейлис шоко крем се оказа много интересна за читателите на блога ми. Радва ме посещението и одобрението ви, благодаря! :-)
Самата аз се очудих на сполучливия опит, предвид всичките твърдения, че макароните са много трудни за приготвяне. Разбира се, нямах търпение да опитам и други варианти, други аромати и вкусове. Дани ми сподели, че в онлайн страницата на Здравница продават бадемово брашно. Поръчах си преди няколко дни и ето, че вчера куриерите ми донесоха пратката. Поръчах си също тиквено и орехово брашно, но още не съм решила в какво да ги включа :-)

almond flour

Като цяло съм доволна от бадемовото брашно, като единствения недостатък е, че е направено от небелени бадеми, което е причина за тъмния му цвят. Моите макарони имат бледобежав цвят, не знам какво ще се получи ако се добави сладкарска боя. Ще опитам и ще пиша :-)
Определено приготвянето на макарони е предизвикателство за мен. За жалост, обаче, не винаги само желанието стига. Оказа се, че фурната ми пече неравномерно и от една тава с 28 черупки макарони, 1/4 се напукват. Ако някой знае как да се справя с този проблем, ще съм му много благодарна!
Разбира се, мен това не ме спря да ги приготвя, в крайна сметка са достатъчно вкусни, а напуканите черупки могат да бъдат от долу и така няма да се виждат :-)

egg whites

Още във вторник бях отделила белтъците от жълтъците, за да са ми на разположение, когато реша да приготвя сладките. Ето, че този ден бе днес. Ако трябва да избирам между тези и шоколадовите макарони, съвсем пристрастно ще избера шоколадовите, не заради друго, а защото по принцип си падам шокохолик :-D Но и този вариант не отстъпва по нищо на другите. Опитайте!

macarons-in-a-basket


Продукти за 36 черупки, 18 макарона:

адаптирано от wasabimon.com

45гр белтъци, престояли в хладилника 3 дни
15гр кристална захар
100гр пудра захар
55гр бадемово брашно
1-2 щипки канела

macarons

Белтъците се изваждат от хладилника 30-40 минути преди употреба. Пудрата захар и брашното се пресяват 2-3 пъти. Белтъците се разбиват на ниска скорост, докато се образува пяна, след което се добавя кристалната захар на няколко пъти и се разбива, докато белтъците образуват гъст и пухкав крем. Добавяме бадемовата смес на 1-2 пъти, като разбиваме внимателно със силиконова шпатула. Разбъркваме продължително, докато сместа наподобява лава.
Върху хартия за печене очертаваме с молив кръгчета с диаметър 3-4см. Поставяме хартията в тавичка, така че рисуваните кръгчета да бъдат от долната страна. Пълним пош със макаронената смес и шприцоваме в начертаните кръгове. Потупваме тавата отдолу 10-20 пъти, така че да излезе излишния въздух и ако са се образува връхчета, те да изчезнат. Поръсваме съвсем леко половината от макаронените черупки с канела. Оставяме макароните за 30-40минути на стайна температура, за да хванат коричка. Печем 12-15минути в предварително загрята на 140С фурна.
След като ги извадим, поставяме хартията за печене върху леко навлажнена повърхност. По този начин, макароните ще се отлепят много лесно от нея. Охлаждаме върху метална скара.

baked macarons

Продукти за крема:
10гр марципан
100гр маскарпоне
1 супена лъжица пудра захар
кората от 1/2 портокал

macaron with marzipan fruit

Настъргваме марципана (около 2 супени лъжици) на много ситно ренде. В купа смесваме всички съставки и разбиваме с миксер или пасатор до гладък крем.

Когато макароните са изстинали, шприцоваме върху една черупка от крема и поставяме отгоре втора черупка.

macarons in a basket

Бележка: тези макарони станаха по-твърди от шоколадовите и ще бъдат по-вкусни ако се консумират след един ден.

29 Responses to “Канелени макарони с портокалов крем”

  1. Dani

    Поздравления, Ирина ! Знаеш ли, че така са станали много интересни, защото стоят на много ситни точици. А за брашното -нямах представа, че е така; сигурно не им се белят бадемите:-D Усмихната вечер:))

    Отговор
  2. Dimitrana S.

    Eeeee.. сега разбирам какво е само да се гледа отстрани и отчаяно слюноотделя!

    Хм…!!!

    Няма нужда да казвам, че изглеждат чудесно и че.. ах, как само подозирам, са и невероятно вкусни!

    Също тък нежен, вкусен и вълшебен уикенд, Ирина! :-)

    Отговор
  3. Diana

    Ирина,
    толкова елегантни и
    още толкова изкушаващи.
    Сърдечен поздрав и адмирации, Диана

    Отговор
  4. Fedora

    О, не се и съмнявам, че са страшно вкусни, освен че са много нежни!
    Аплодисменти: Ина

    Отговор
  5. yoli

    Много нежни и ефирни.И тук да те поздравя,Иринче.Страхотна си.

    Отговор
  6. Nanita

    Колко лесно може да се пристрасти човек към тези нежни,въздушни сладки!Прекрасни са!Поздравления!

    Отговор
  7. Йоана

    Това брашно се продава в по-големите вериги хранителни магазини и в диетичните магазини. Предполагам, че шоколадовите макарони си приготвила с бадемово брашно от бланширани бадеми. Или си използвала това? Не разбрах и за това питам.
    Проблема с фурната се решава с въртене на тавата. :) Обаче при тези сладки май не е удачно да се прави. Не знам да има фурна, която да пече равномерно, дори да е с вентилатор.
    Струва ми се, че ще станеш майстор на френските макарони. :)

    Отговор
  8. Ирина

    Благодаря ви много за хубавите думи, радвам се, че макароните ви харесват :-)

    Йоана, шоколадовите ги направих със смлени бланширани бадеми, от Кауфланд. Само че имаше едно пакетче и повече не намерих. На този етап, варианта с това бадемово брашно ме устройва.
    Проблемът с фурната наистина едва ли може да се реши. Тези макарони, които са в края се напукват леко, а в средата стават перфектни. Странна работа :-)

    Благодаря ти, наистина е доста зарибяващо, сега сестра ми ми донесе от Белгия няколко пакета от брашна от ядки (бадеми, лешници) и ще има доста да експериментирам.

    Отговор
  9. Диди

    Чудесно се справяш с тези трудни по принцип сладки!Поздравления!
    Бадемово брашно в Кауфланд има (справка от вчера :) ), явно си уцелила момент, в който се е изчерпало.

    Отговор
  10. jenny

    Благодаря ти и за тази рецепта ще ги пробвам сега. Предишните станаха много хубави стискайте палци и за тези. Между другото си купих бадемово брашно от Кауфланда в Банишора/Фондови жилища.

    Отговор
  11. Ирина

    Надявам се да ти хареса рецептата, Jenny. Благодаря за информацията относно бадемовото брашно, ще потърся и аз :-)

    Отговор
  12. Албена Трайкова

    Здравей Ирина! И аз имах същия проблем с напукването – обяснение нямам. веднъж се напукват, друг път – не! Не се притеснявай да използваш сладкарска боя. Аз го правя и стават страхотни. Страхотна новина, че бадемовото брашно се е появило отново. Мисля, да се свържа с фирмата и да ги помоля за информация къде още в София може да се намери.

    Отговор
  13. Мила

    Здравей Ирина
    Аз имам вече 3ри неуспешни опита за направата на макарони (спазвам всички указания, но не се получават и не се получават). Стават като обикновени ореховки (само че с бадемово брашно) без характерната “поличка”. Незнам къде греша…, но всъщност искам да те попитам (защото някъде четох, че трябва да се пекат в няколко тави 2-3) ти в колко тави печеш твойте макарони?

    Отговор
  14. Ирина

    Хм, не знам къде можеш да грешиш. Колко време ги оставяш да хванат “коричка”? А бъркаш ли достатъчно тестото, докато има консистенцията на “лава”? Това са две много важни стъпки. Следващото, което се сещам е, че температурата, на която ги печеш може да е по-висока. Различните печки пекат различно. Аз лично проверявам след 5 минути, като съвсем лекичко открехвам вратата, колкото да видя дали са се надигнали. Така още 1-2 пъти проверявам, ако видя че се напукват открехвам или намалявам малко градусите.

    За печенето в няколко тави съм чела, но фурната ми няма тази възможност.

    Желая ти успех!

    Отговор
  15. Мила

    Първия път ги оставих 60мин и бяха ок (на пръста не ми залепваше).
    Сега обаче след всичко от всякъде прочетено за тези макарони започвам да си мисля, че температурата ми явно по_висока, защото четох някъде че е най-добре да е на 160градуса, а аз ги пекох на 180. Благодаря ти за отговора, пак ще опитам и дано успея :)

    Отговор
  16. Ирина

    Яйцата се продават в различни размери и е трудно да се определи колко точно белтъка са 45 грама. За добрият резултат при приготвянето на макарони е важно белтъците да се претеглят правилно.

    Отговор
  17. Мина

    Защо на тези курабийки , приличащи на целувки и на ореховки им казвате МАКАРОНИ?

    Отговор
  18. Мина

    аха, там пише че се казват бадемки , не че има някакво значение де
    мерси за инфото

    Отговор
  19. Елена

    Направих днес макарони, но не се надуха, станаха много плоски, къде може да греша? Но пък са вкусни и първата тава е изядена :D

    Отговор
  20. Ирина

    Според мен си прекалила с разбъркването на сместа. Това е най-тънкия момент в направата на макарано, така че не се притеснявай, следващия път ще се получат по-добре :)

    Отговор
  21. Даяна

    Напукването се появява при влажност. Ето няколко савета които биха помогнали:
    1 белтъците трябва да престоят на стайна температура преди работа с тях.
    2 преди печене шприцованите макарони трябва да престоят 15 мин на стайна температура. Ако пак се напукат трябва да престоят повече.
    3 при печене се слага само по 1 тава за да няма твърде много пара/влажност. Също така макароните се шприцоват на разтояние не само за да не се обезформят но и за да няма твърде много пара влага във фурната.
    4 при оригиналната рецепта на макарони според зависимост от влажността на въздуха се добавят и белтъци на прах.
    5 при печене в зависимост от фурната, времето и температурата варират, но след първите 5 мин е добре да се отвори широко фурната за да излезе парата.

    Надявам се да съм била полезна :-)

    Отговор
  22. Поли Станин

    Здравейте Ирина,всичките ви рецепти за макарони са прекрасни.Аз също от доста време имам желание да се пробвам да ги направя.Но за добрият резултат е много важно разузнаването :) Затова искам да попитам какъв точно шприц се използва и с какъв накрайник?Трябва ли да е от големите за шприцоване на толумбички или стават и тези за украса на торти?А дали може да е саморъчно направен от торбичка?

    Отговор
    • Ирина

      Ползвам обикновени пошове за еднократна употреба, а накрайника е добре да бъде около 1-2см в диаметър.

      Отговор
      • Kandi

        Ирка, от къде ги купуваш тези пошове за еднократна употреба?

        Отговор
        • Ирина

          От ebay поръчвам най-често, но в българските сладкарски онлайн магазини също предлагат.

          Отговор
  23. Зорница

    Привет, започнах да правя макароните според рецептата. Обаче няокой да ми обясни как точно да отделя ама точно 45 гр. белтъци. Стигнах до 40 грама и при следващото яйце белтъка просто си падна и станах 65 гр. При това положение, за да се спазят пропорциите редно ли е да добави 20 гр. бадемово брашно?

    Отговор

Оставете коментар към Ирина

Click here to cancel reply.