Фъдж с ядки, бисквити и маршмелоус

22029

През зимата на 2010-та, когато любовта ми към сладкарството все още беше в зародиш, реших да започна стаж в една от известните софийски сладкарници с надеждата да видя и науча как се правят десерти в по-мащабни количества и изобщо как работи индустрията. Прахче “Тирамису”, маргарин вместо масло, течен “шоколад” вместо истински, растителна сметана и замразени торти от миналия месец предлагани за рожден ден на двегодишно дете бяха само малка част от нещата, на които станах свидетел. Следвайки простичкото мото да сервираш на клиента това, което ти би искал да ти бъде сервирано изобщо не можеше да се приложи на практика. Не казвам, че действителността навсякъде е такава, но след видяното останах с горчив вкус в устата и голяма доза разочаранание. Малко по-късно взех окончателното решение, че аз в България не мога преследвам кариера като сладкар и в същото време да запазя ценностите и вярванията си.

hotel savoy

Днес, три години по-късно, работя в един от най-старите и престижни петзвездни хотели в Лондон. И обожавам всичко, което правя. Обожавам го, защото десертите, които излизат от кухните ни с удоволствие бих сервирала на близките и приятелите си, на вас. Приготвяме всичко ден за ден с най-качествените продукти, които могат да се намерят на пазара. Няма трайно замразяване или пък странни съставки в рецептите. Има само шоколад Valhrona, сертифицирано брашно, прясна млечна сметана, натурални екстракти, плодове от всички кътчета на света. И се оказва, че когато средата, в която прекарваш по 12-14 часа на ден и хората, с които общуваш непрекъснато, вярват и се стремят само и единствено към абсолютен перфекционизъм и професионализъм, работата не се усеща като задължение, а като нещо, което се случва естествено, от самосебе си. Не казвам, че е лесно и че няма трудности, но когато в 11 вечерта пътувам към вкъщи и си спомня как екип от петима приготвихме десерти за над 350 човека, няма как да не изпитам гордост и удовлетворение от това, което правя. Чувствам, че съм там, където трябва и че това е началото на едно съвсем ново предизвикателство.

hotel savoy

Няма да ви обещавам Коледни рецепти, защото знам, че не мога да остана вярна на думата си, но за сметка на това, днес ще ви покажа една рецепта за шоколадов фъдж, която приготвям от години и е абсолютен хит сред приятелите ми. Хубавото при нея е, че може да се видоизменя до неознаваемост, запазвайки основата и добавяйки различни продукти, които да променят вкуса, аромата и текстурата. Любимата ми комбинация е от ядки, бисквитки и маршмелоус, но съм го правила с орехи и захаросани корички, бял шоколад и макадамия, кандиран джинджифил, карамелени бонбони и сол. Използвайте въображението си и няма да останете разочаровани.

hotel savoy

Шоколадов фъдж с ядки, бисквити и маршмелоус

Продукти за форма с размери 20х20см:
1 консерва (400г) подсладено кондензирано мляко
300г черен шоколад
щипка сол
100г печени ядки (бадеми, лешници)
50г натрошени бисквити
50г мини маршмелоус (или нормален, нарязан на парчета)

Форма с размери 20х20см се покрива с алуминиево фолио. Намазва се леко с растителна мазнина.
Кондензираното мляко и шоколадът, нарязан на парчета се слагат в тенджера и се загряват на среден огън при непрекъснато бъркане, докато шоколадът се разтопи.
Добавя се солта, печените ядки, натрошените бисквити и маршмелоуса и се разбъркват внимателно.
Сместа се изсипва в подготвената тавичка и се разстила равномерно. Покрива се със свежо фолио и се прибира в хладилник за час-два или докато стегне.
След като е готов, фъджът се нарязва на малки кубчета.
Съхранява се в плътно затворена кутия.

Две-три парченца, опаковани в целофан, се превръщат в един чудесен коледен подарък.

hotel savoy

45 Responses to “Фъдж с ядки, бисквити и маршмелоус”

  1. Eleonora

    Savoy :) ) Браво на теб :) ако някой ден имам възможност да отида в ресторанта,ще е удоволствие да си хапна от твоите десерти :)

    Отговор
  2. Калина

    Чудесно е когато мечтите се сбъдват и едновременно с това си отстояваш ценностите.
    Честито за работното място. Въобще не съм се съмнявала, че ще попаднеш някъде под 5 звезди :) .
    Весели Празници!

    Отговор
  3. Надя

    Ирина, мога само да съжалявам, че не можем всички да дегустираме десертите ти по-наблизо, но се радвам искрено, че си там където искаш да бъдеш и ти пожелавам да се чувстваш все по-щастлива! А един ден може да се върнеш и да им покажеш как се прави… на сладкарниците де :) ))

    Отговор
  4. Dani

    Ирка, радвам се, че изпитваш удовлетворение от работата си.
    Това е толкова важно, а и умората сякаш не се усеща!
    Благодаря ти за идеята!
    Поздрави и много усмивки от мен :)

    Отговор
  5. Wanja Feist

    Milo momiche,ocharovana sam ot vsichko,koeto sam prochela do sega,napisano ot vas.Mnogo se radvam che ima takiva mladi hora kato vas i mnogo sajaljavam,che te ne mogat da se realizirat v nashata rodina.Pojelavam vi svetlo i bezoblachno badeste!!!

    Отговор
  6. Лора Рахнева

    Планирам да посетя Лондон февруари. Ще посетя мястото и с огромно удоволствие ще опитам нещо от деня!
    Направила съм няколко неща от блога и искам от сърце да ти пожалая успех и много вдъхновение.

    Отговор
  7. pipa

    Много хубав пост!!!!Най-хубавото е когато ти се сбъдват мечтите…..а този фъдж е великолепен :-)

    Отговор
  8. Мая

    Поздравления за сбъдването на една от мечтите ти!Пожелавам ти Весели празници и една много здрава,успешна и щастлива Нова Година!

    Отговор
  9. Genoveff

    Поздравления, Ирка, за постигнатия успех!
    Сигурна съм, че шоколадовия фъдж е страхотен на вкус – ще опитам и този вариант. Аз го правя с ядки и сушени плодове.
    Хубав ден от мен и :)

    Отговор
  10. Елия

    Ири, ти си абсолютно невероятна, както и всяко нещо около теб :-) . Много, много, ама много ти се радвам <3

    Отговор
  11. Дими

    Ири, ти си страхотна :) радвам се за постигнатия успех и ти желая още по-голям!Винаги ти следя рецептите и всичко е страхотно.Благодаря че те има ,бъди жива и здрава!

    Отговор
  12. Гергана Лазарова

    Иринка, сърдечно те поздравявам за успеха! Желая ти само успех в новото начинание и седвай сърцето си. Моето пожела да е на родна земя. :)
    А десертът е чудесн, черпя се парченце за твое здраве. Попътен вятър! :)

    Отговор
  13. Пепа

    Ирка, страхотно е, че си намерила своето място там и работиш с удоволствие хобито си :)
    Поздравления и хубави Коледни празници, а ние пак ще се почерпим с твоята най-шоколадова торта съвсем скоро :)

    Отговор
  14. Ваня Филипова

    Ооо, Ири, толкова се радвам на успехите ти! Силно вярвам, че някои ден и в България ще се намерят хора, които да ни поднасят кчествени сладкарски изделия.
    А днешнотото ти предложение е неустоимо и изглежда лесно. Ще опитам задължително!
    Поздрави и прегръдки!
    :)

    Отговор
  15. Галя

    Здравейте!Прекрасен фъдж,изглежда страхотно вкусно и смятам още утре да го направя.Но в малкия град за маршмелоу дори не са чували,с какво ли бих могла да го заместя за да получа страхотно същия му вкус?

    Отговор
    • Ирина

      Вече във всяка бензиностанция OMV и Shell продават маршмелоус, но и без него ще се получи добре.

      Отговор
  16. Mira

    Ирина, много се радвам, че сбъдваш мечтите си, че си щастлива и удовлетворена от това, което правиш! И безкрайно съм съгласна с концепцията ти за десертите, която може да се приложи и за ястията, но която за съжаление се среща доста рядко. Бъди все така удовлетворена от избраното ти поприще и весели коледни празници!

    Отговор
  17. Мариана

    Разкошно..прекрасно, с малко думи , а такова хубаво настроение ми се създаде в душата.. Благодаря, Ирина, браво браво! Нека да е винаги така, много щастие и любов ти желая и Прекрасни празници..!!!!

    Отговор
  18. Виктория

    Възхищавам се на Ирина и затвърждавам нежеланието си да купувам сладки / торти. Жалко е:(
    Мерси за чудесната рецепта

    Отговор
  19. Ани

    Ирка, много ти се радвам! Ти си пример за това, че човек, когато е последователен в целите си, мечтите се превръщат в реалност. А май най-важното е всъщност да разбереш какво точно искаш да правиш, което ти прекрасно знаеш. Савой е висока топка, която категорично заслужаваш! Продължавай в същия дух и ти пожелавам след още няколко години, когато понатрупаш опит да отвориш вратите на собствената си бутикова сладкарница в Лондон или София, а защо не и на двете места ;) Прегръдки

    Отговор
  20. Малина

    Ирина, “Браво мойто момиче”- поздравявам Ви с този израз от детството ми – невероятен Коледен подарък ми направихте- благодаря, за възможността да казвам ” – а в Савой – в Лондон десертите приготвя една българка…( и тя е изключителна).Нека Коледа ви донесе Божията благодат за радостта която дарявате на хората !

    Отговор
  21. Александра

    Страхотна си! Много се радвам за теб:) Пожелавам ти където и да си, каквото и да правиш, винаги да изпитваш това удовлеворение! И… ако мина към Лондон не бих пропуснала посещение в сладкарницата, където твориш. Весели празници!

    Отговор
  22. Иглика

    Честито Рождество Христово, Ирина! Радвам, че споделяш с нас прекрасните си рецепти. Между другото, те ме вдъхновиха да направя сама сватбената си торта – малко рустик на вид, но изключително вкусна :) Имам въпрос за фъджа – пропорциите такива ли са? Направих го преди около 24 часа, но той така и не стегна, така че си го ядохме с лъжица от тавичката. Действително е страшно вкусен, особено с домашни бисквитки, но си стои като сравнително рядък крем. Всички съставки са измерени с везна. Сложих 50 гр. стафиди вместо маршмелоу, ако това има някакво значение.

    Отговор
    • Ирина

      Здравей Иглика!
      Да, рецептата е точна, много често я правя и никога не ми е създавала проблеми. Да не би да си ползвала неподсладено кондензирано мляко? То е с консистенция на нормално мляко, докато подсладеното, което се ползва за рецептата, е като мед. Как мислиш, дали не е в това грешката?
      Весели празници!

      Отговор
      • Иглика

        О! Това трябва да е, защото баща ми купува кондензираното мляко, а аз изобщо не погледнах дали е подсладено, направо го излях в тенджерката. Беше доста редичко. Още повече, като се замисля, подсладеното съм го използвала само за дулсе де лече и не знам как изглежда в “суров” вид. Ще пробвам пак, макар че и сега не се задържа много дълго в хладилника :)

        Отговор
        • Ирина

          Това ще да е разковничето. Подсладеното кондензирано мляко придава стабилност и по-кремообразна текстура на фъджа, с неподсладено няма как да стегне до това състояние :)

          Отговор
          • Ралица

            Това се оказа и моят препъни-камък! Късно вечерта в магазина имаше само неподсладено кондензирано мляко и аз реших, че ще се отрази само на вкуса. Не подозирах, че консистенцията е различна и че няма да стегне :) Ирина, за да не се окаже, че допускам и друга грешка – фолиото за свежо съхранение плътно по повърхността на сладкиша ли се слага или просто върху формата?

          • Ирина

            Ще взема да напиша една бележка под черта, че млякото не може да се заменя с неподсладено :)
            Иначе за фолиото – не е от толкова голямо значение, аз обикновено го слагам просто, за да изолирам миризмите в хладилника от самия фъдж, така че дали плътно по повърхността или не, няма разлика.

          • Ралица

            Благодаря за бързия отговор, Ирина! Непременно ще повторя опита и много ще внимавам за млякото :)

  23. Candy

    Честита Коледа, мила Ири! Бъдете здрави, щастливи, обичайте се и бъдете Благословени! Ири, изчетох на един дъх всичко, толкова добре си го казала в началото. Радвам се, че успяваш и, че оставаш вярна на себе си! Пожелавам ти още много успехи! Прегръщам те!

    Отговор
  24. Мариана

    Благодаря, че споделихте тази чудесна рецепта, днес ги направих. Изглеждат прекрасно, стават много вкусни, правят се бързо, харесват се от всички. Моите изисквания са покрити 100 % :)
    Весело посрещане на Новата година!

    Отговор
  25. Костадина Начева

    Поздравления за страхотната работа! Прекрасно е да четем за човек, който гони мечтите си и ги постига! Като посещавам някой от приятелите си в Лондон непременно бих дошла да опитам някой твой десерт :)

    Отговор
  26. Stefi

    Честита Нова година и честито работно място! Много успехи във всяко твое начинание ти пожелавам, Ирина! Ти си една от причините за да се запаля по сладкарството, много късмет във всичко !

    Отговор
  27. Дени

    Браво! Изглеждат страхотно! Смятам това да бъде следващото сладко изкушение, което ще поднеса на семейството.

    Отговор
  28. Иглика

    Направих го с подсладено (на опаковката пише дали е такова) кондензирано мляко. Идеално се стегна!

    Отговор
  29. Zhivko

    Този десерт е изумителен. Толкова е наситен, толкова е нежен. Превърна се в любим на приятелите и близките ми.
    Адмирации за невероятната рецепта.

    Отговор
  30. Tina

    Фъджът е любим десерт ма съпругът ми. Реших по случай едно парти да го направя и всички без изключение много го харесаха!! Да не говорим и колко лесно се приготвя. Единственото от което се разочаровах е ,че количеството, споменато в рецептата ти, се разстла в тавата ми (20/20) на много ниско ниво и при разрез не се получи ефекта като от снимките ти. Да не би това количество да е за по малка форма?

    Отговор
  31. Илияна

    Браво Ирина, десертът е необичаен и рядко срещан, а рецептата се получи перфектно във всяко едно отношение. Правя го вече няколко пъти от нова година насам. Благодаря ти за идеята.

    Отговор
  32. giovanni

    Браво за рецептата и блога !!! Малко “промених” рецептата/в мой стил/ и добавих вместо 100гр. ядки….50гр. + сушени смокини Към шоколада и малко ром/ако имах шери или порто /…
    Формата беше 20×20см. но явно от снимките е по- малка.Това не попречи разбира се да бъде *лакомо унишожено* и събрани овации…..

    Отговор
    • Росица Петрова

      Уникален е!За пръв път го приготвих преди около 2 години ,последният път спестих маршмелоуса…Сега реших да експериментирам,като заменя кондензираното мляко с дулсе де лече.

      Отговор
  33. Цвети

    Момичета изчаквате ли да се охлади шоколада преди да добавите ядките, бисквитите и маршмелоуса?Струва ми се , че маршмелоуса се разтопи като го добавих :( …. Да видим крайния резултат?

    Отговор

Оставете коментар към Калина

Click here to cancel reply.