Категории архиви: Тарти и пайове

Установих, че паят с тиква не е особено разпространен в България. След кратка консултация с Гугъл, се оказва, че има прекалено малко рецепти, повечето от които са без снимков материал, или с такъв, който реално не принадлежи на рецептата. И се замислих. Толкова много взаимстваме от американската кухня, защо не сме успели да внедрим и тиквения пай? И защо постоянно се твърди, че в нея преобладават полуфабрикатите, пърженото и вредната храна, след като истината е, че ние единствено тях приели и консумираме? Дори бих казала, в един пай с тиква се съдържат много по-полезни вещества и много по-малко мазнини и захар, отколкото да речем в някоя изключително богато сиропирана торта, така както я обичат повечето хора тук.

Разсеях се. Всъщност, идеята да направя пай с тиква дойде изключително спонтанно. Имах няколко парчета печена тиква, имах и част от тестото за меденки. Реших, че няма смисъл да правя маслено ронливо тесто за пая, след като това за меденки би се съчетало идеално с вкуса на тиква. И не сгреших. А както всички знаем, тестото за пай може да се окаже доста “хитро” и не винаги да се получи така, както искаме. За разлика от него, рецептата за меденки е безгрешна и е изпитана десетократно (все пак за последните 6 месеца изпекох има няма 700-800 сладки)

И преди да премина към нужните продукти, ще направя няколко уточнения:
1/ Ако решите да приготвите пая с тесто за меденки, имайте предвид, че няма да получите хрупкава коричка, както при класическия вариант. Структурата й ще бъде по-скоро като на мека бисквита. На мен ми допадна.
2/ Реших да поръся на дъното карамелизиран и натрошен бразилски орех, тъй като очаквах да придаде приятен карамелен вкус и нотка на изненада, когато се схруска ядката. Да, обаче, след изпичането на пая, ядките станаха по-скоро меки. Карамеления вкус остава и определено е интересен, но ядките бяха лоша идея, затова и няма да ги включвам в рецептата.
3/ От останалото тесто реших да изплета плитка, която да сложа около борда на пая. Разбира се, вариантите за декорация са безкрайни. Можете да оставите пая непокрит, можете да направите “решетка”, да изрежете най-лични цветя, звездички, листа или други форми – използвайте въображението си, за да направите пая така, както на вас би ви харесал.
4/ За финал, можете да сервирате с лъжица сметана или топка сладолед.

Пай с тиква

Ако решите да правите пая с тесто за меденки, погледнете тази рецепта.
Ако решите да правите пая с класически маслено ронливо тесто, използвайте тази рецепта.

Който и вариант да изберете, процедурата е една и съща.
Тестото се разточва на тънка кора и се поставя във форма за пай. Ако използвате маслено тесто, не е необходимо да намаслявате формата, но ако използвате тестото за меденки, е добре да намажете леко с олио и да поръсите с брашно.
Тестото се пече на 180°C, докато придобие златиста коричка.

Продукти за плънката:

4 яйца
100г кафява захар
550-600г пюре от тиква (в случая ползвах от печена)
100мл сладкарска сметана
100мл прясно мляко
1/2 чаена лъжица канела
щипка джинджифил
няколко капки ванилова есенция

Яйцата и кафявата захар се разбиват.
Добавя се пюрето от тиква, след което прясното мляко, сметаната и подправките.
Ако са останали по-големи парчета от тиквата, можете да използвате пасатор, за да получите напълно гладка смес.
Плънката се изсипва върху готовата основа за пай и се пече в предварително загрята на 180°C фурна, за около 45-50 минути.
Печенето е на принципа на чийзкейка – в крайщата трябва да е готово, докато в средата трябва да е по-скоро кремообразно.
Ако решите да декорирате повърхността на пая с останалото тесто, изрежете и поставете декорациите, когато пая е почти готов и са му нужни още около 15 минути.
Когато е готов, паят се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно.

Да ви е сладко!