Капучино макарони с тиквено брашно

10138

Знаете ли от колко време не съм правила макарони? Почти три месеца! Не, не че ентусиазмът ми е угаснал, просто обстоятелствата бяха такива. Първо бе голямото местене – много багаж, малко време, беше невъзможно да се организирам и да планирам приготвянето им. След като се настанихме в новата квартира имах огромно желание да изпробвам фурната и да видя дали ще се справи с идеалното изпичане на макарони. Точно тогава, прекрасната ми силиконова шпатула се скъса – да знаете, не бъркайте горещ карамелен сос със силиконова шпатула, никога!

Много време търсих да си купя същата, или поне подобна – без резултат. Търсих къде ли не, в новите молове (без този на Цариградско, до него още не съм стигнала), в малките магазинчета за домашни потреби – навсякъде удрях на камък. Накрая се принудих да потърся в интернет. Намерих, поръчах. А когато пратката пристигна, изпитах огромно разочарование. Вместо малката, удобна силиконова шпатула, която очаквах, получих огромна, гумена лопата!
Въпреки това, имах вече “остарели” белтъци в хладилника и желание да направя макарони. Трябваше някак си да се справя с липсата на удобна техника.

Мисля, че е време да ви издам една малка тайна. Всъщност, макароните не са от любимите ми сладки. Дори понякога си мисля какво толкова намират хората в тях, да не говорим пък за космическата им цена. Но нещото, което ме тласка към тях няма нищо общо с вкуса им. Намирам ги за истинско предизвикателство, внимавам във всяка секунда от процеса на приготвянето, треперя дали няма да се напукат, а докато се пекат не отделям поглед от прозореца на фурната. Такива са те – толкова крехки и нежни, че един миг невнимание може да е фатален.
Предизвикателството и стремежа към нови експерименти ме накараха да разнообразя бадемовото брашно като включа и тиквено. Резултатът е доста добър, мисля съвсем скоро да опитам макарони без никакви бадеми. Пълнежът, който избрах е бял шоколадов ганаш с добавенo Капучино на прах. Получи се много нежен и приятен крем с кафеен аромат.

Продукти:
адаптирано от основната рецепта на Helen Dujardin
90гр белтък, престоял поне 48 часа в хладилник
40гр захар на кристали
200гр пудра захар
55гр бадемово брашно
55гр тиквено брашно
зелена сладкарска боя

Белтъците се изваждат от хладилника поне час преди приготвяне. Върху хартия за печене се начертават кръгове с молив и хартията се поставя в тава, с рисуваните кръгове надолу. Брашната се пресяват няколко пъти по отделно, после заедно. Пудрата захар се пресява, после се смесва с брашната и всичко се пресява отново. Тази част от процеса е една от най-важните и не бива да се пренебрегва. Аз пресях брашната по отделно два пъти, после още два пъти заедно. Пудрата захар пресях два пъти и още два пъти всички сухи съставки. Накрая трябва да получите напълно прахообразна смес, без големи частици.

Белтъците (на стайна температура) се разбиват до образуването на пяна и постепенно се добавя кристалната захар. Разбива се до меки върхове, не бива да се разбъркват прекалено дълго, защото макароните ще станат чупливи. Към разбитите белтъци се добавят сухите съставки на 3-4 пъти. Със силиконова (или друга) шпатула се разбърква бързо, с 3-4 движения, колкото да се поемат съставките. Когато белтъците са поели всичките сухи съставки, започва метода на macaronage. Тук е удобно да използвате плоска шпатула, но и силиконовата върши чудесна работа. Загребвате смес от дъното на купата, обръщате я на повърхността и я изтегляте до ръба на съда. Трябва да внимавате да не разбъркате прекалено много сместа, или пък обратното. Понякога всичко е въпрос на интуиция, а пък с времето и практиката човек усеща бързо “подходящия момент”, когато знае, че сместа е готова. Неписано правило е, че е по-добре сместа да бъде недостатъчно разбъркана, отколкото прекалено много разбъркана. Защото по-гъстата смес, при която макароните образуват “връх” можете лесно да оправите с потупване на тавата, но обраното ще доведе до напукани макарони без “полички”. За да проверите дали сместа е добре, можете да тествате малко количесто в чиния. Ако сместа бързо се изглади и не останат върхове, значи е готова. Ако ли не, направете още 3-4 разбърквания.

Сместа се пълни в пош с кръгъл накрайник и макароните се шприцоват в начертаните кръгове. Оставят се на стайна температура за 30-40 минути, докато изсъхнат и не лепнат на допир и след това се пекат за 10-12 минути в предварително загрята на 150С фурна.
Когато са готови се изваждат, охлаждат се за кратко и се махат от хартията. Ако черупките не могат лесно да се отлепят, напръскайте с вода под хартията за печене – от получената пара макароните лесно ще могат да се отделят. Охладени напълно, макароните се слепват с пълнеж.

За пълнежа:
100гр бял шоколад
100гр течна, сладкарска сметана
2 супени лъжици капучино на прах

Шоколада се начупва в купа. Сметаната се кипва и се излива при шоколада. Прибавя се капучиното и всичко се разбърква до хомогенност. Оставя се да се охлади, след което се прибира в хладилник за поне един час. Разбива се на пухкав крем и с него се слепват макароните.

С тази рецепта имам удоволствието да гостувам в сайта на Ева Тонева – един страхотен фотограф и кулинар. Благодаря ти, Ева, за поканата – радвам се на взаимните ни симпатии!

49 Responses to “Капучино макарони с тиквено брашно”

  1. Маги

    Привет Иринка, изглеждат много свежо тези макаронки! Евала за търпението и упоритоста ти! Аз никога не бих се справила с тази задача. Поздравявам те и до скоро. :)

    Отговор
  2. Ева Тонева

    Слънчице си голямо, Ирина! :)
    Първите фотографии, които ме “плениха” бяха на макарони, а те показват не само уменията ти в кухнята, но разкриват страни от характера ти – търпение, любов и много внимание трябват за да се получи отличен резултат. :)
    Благодаря ти за това, че прие поканата ми и по неповторим начин озари със светлина сайта ми! :)
    Сигурна съм, че успехите във всички дела, с които се захванеш няма да закъснеят, пожелавам ти щедри дози любов, смелост и упоритост за да ги постигнеш! :)

    Отговор
  3. Еос

    Съвършени са, Ири :) Приеми най-искрените ми комплименти относно фотографиите и макароните :)
    Браво :)
    Аз си купих силиконова шпатула от магазините Vicko, мисля че и в София има такива :)

    Отговор
  4. Vili Konova

    С удоволствие следя всичко , което показваш , но макароните……ех, там си ненадмината.

    Отговор
  5. Maria

    Здравей Иринка ! Имам голямо желание от доста време да експериментирам с една от твоите рецепти за френски макарони. Все още събирам кураж :-)
    Бих искала да знам дали се съхраняват добре ? Имам желание да ги приготвя и подаря за специален повод 1-2 дни по-късно.

    Отговор
  6. Ирина

    Здравей, Мария!
    Макароните са най-вкусни след ден-два престой, така че няма никакъв проблем да ги съхраниш – дори е препоръчително.

    Успех с приготвянето, съветвам те да използваш тази рецепта, като бадемовото брашно ще бъде 110гр! :-)

    Отговор
  7. Ирина

    Маги, Зори, Вили, благодаря ви много за милите думи!

    Зори, благодаря ти за информацията, ще потърся в този магазин :-)

    Отговор
  8. fedora

    Ай… нямам думи! Каквото и да кажа, все ще е недостатъчно, за да изрази възхищението ми.

    Отговор
  9. Nanita

    Фантастични са……нежни,крехки и ефирни!Поздравления!
    Снимките са изумителни!
    Хубав уикенд!

    Отговор
  10. Кали

    Майсторско изпълнение и възхитителни снимки! Браво!

    Отговор
  11. luluto

    Перфектни! Между другото и аз не ги обичам много, но от едната спортна злоба и след тези хубави обяснения ще взема да ги направя и аз:)

    Отговор
  12. Станимира

    Това трябва да е седмицата на макарона :) . Прекрасни са тези макарони, Иренка. Много ми харесва цветът им, както и мазката с шоколад за украса. Между другото, и за нас са твърде сладки, но и аз се хванах на предизвикателството, “как пък няма да се получат” и така. Поздрави и приятни дни от мен :)

    Отговор
  13. Sibel

    Най-приятния блог за готвене на който съм попадала.Поздравления!
    Не е само това да може да готвиш,но и да може да го презантираш :)
    Утре планирам да сготвя нещо от теб. А сега продължавам да разглеждам…

    Отговор
  14. Dani

    Иринка,
    страхотни, невероятни, превъзходни! Покрай тези снимки и подробни разяснения ще ме амбицираш и аз да пробвам. Не съм ги вкусвала дори, но май е време, а?!
    Хубава и усмихната неделя :)

    Отговор
  15. Dimitrana S.

    Снимките са невероятни, Ирина!

    Много ми харесва това ти предложение: и като рецепта, и като визия! Наистина ми е трудно да намеря най-точните суперлативи, но съм страшно впечатлена! Браво!

    Поздрави сърдечни и усмихната неделя :-)

    Отговор
  16. Ирина

    Йоли, Ина, Нанита, Кали, Руми, Сибел, Дани, Дими, благодаря ви!

    Mark, thanks, the key to perfection is practice, patience and attention.

    Отговор
  17. Тони

    Ирка, отново съм без думи! Чудесни са!
    Трябва пак да опитам :)

    Спорна и много усмихната седмица ти желая :-)

    Отговор
  18. petty

    Чудни са, Ирина, както винаги! И на мен ми се правят още, но вече няма откъде да взема бадемово брашно, дано докарат пак. Колкото до силиконовата шпатула, аз си я купих от Карфур, но мисля, че и в други големи вериги съм виждала – например Джъмбо, ако не се лъжа. Тъй че, май трябвало точно в мола на Цариградско да отидеш ;) ))
    Поздрави и пожелания за нови кулинарни висоти! :) ))

    Отговор
  19. Ирина

    Тони, благодаря ти, много си мила :-)

    Пети, ох и аз търсих в Кауфланд и е свършило бадемовото брашно :( Затова сега мисля алтернативни начини да си го набавям. А за шпатулата ще потърся, Джъмбо ми е по-близо от Мола, но и до него ще стигна скоро :-)

    Поздрави!

    Отговор
  20. маги_б

    Ирина, за пръв път попадам на твоите кулинарни изкушения…и честно казано не знам дали съм възхитена повече от вкусните и интересни идеи, които имаш или от това, че си с две години по-малка от мен и освен очевидния талант имаш и хъс да направиш този красив блог. Поздравления!

    Отговор
  21. Ирина

    Маги, добре дошла!
    Благодаря ти много за хубавите думи :-) Много се радвам, когато някой оценява положително всичко, което правя.

    Сърдечни поздрави!

    Отговор
  22. Даниела

    Ирина, на мен макароните също не ми харесват на вкус. И аз като теб съм се чудила, какво толкова им намират хората. Може би и за това не съм ги приготвяла още, пък им им събирам и смелост.
    Силиконова шпатула съм купувала от Джъмбо на най-долният етаж при касите.
    Макароните ти изглеждат савършенно!
    Поздрави и усмихната седмица!

    Отговор
  23. Diana

    Ирина
    и моите поздравления за изкушението и рецептата,
    за фантазията и уменията ти,
    за участието ти при Ева и в Кулинарни дневници.
    Сърдечна прегръдка и много усмихната седмица, Диана

    Отговор
  24. Христина

    Здравей!
    Включвам се с коментар, за да кажа, че в последния брой на Light (списанието на в. Капитал), е споменат твоят блог. :) В статия за кулинарните блогове. Честито! :)

    Отговор
  25. Milena

    Перефктни са! А снимките са приказни! Случайно гледах същата рецепта на Тарталета :-) Само че аз си останах само с гледането :-)

    Усмихната седмица :-)

    Отговор
  26. Мария

    Ирина, чудесни макарони! И аз наскоро разтопих една шпатулка, случва се :-) ))Поздравления, със снимките ставаш все по-добра!

    Отговор
  27. Станимира

    Иринка, сори, сега виждам, че съм ти сбъркала името. Около мен са все Иренки и за това. Поздрави, независимо дали е шоколад или кафе, е красиво. М

    Отговор
  28. petty

    Като намериш начин за смилане на бадемите, пиши, че ще взема да загубя тренинг, докато докарат в Кауфланд ;) )) Сериозно, кофти е, че явно никой не го купуваше и го разпродадоха на ниска цена, а сега вече не зареждат. Има само някакви едро нарязани бадеми, пак на същата фирма, които не знам дали ще могат да се смелят в домашни условия :( ((

    Отговор
  29. Ирина

    И мен ме е яд, още повече, че съм изпуснала и разпродажбата :( Ако намеря начин за смилане, ще споделя :)
    А мисля и да питам следващия път някои от помощниците, дали ще докарват пак от брашното. Ако проявя интерес и може да се отзоват.

    Отговор
  30. Диди

    Ирина,страхотни са макароните!А цветовата комбинация и снимките са убийствени!
    Поздравления и за публикацията в Капитал Лайт! :)

    Отговор
  31. пепеляшка

    Фантастични макарони и снимки !
    Наскоро дъщеря ми донесе и опитах най-сетне, обаче хич не съм чак толкоз очарована от вкуса им. Но ти стана вече най-голямата вълшебница на макароните…..

    Отговор
  32. Dani

    Иринка,
    ето ме отново. Днес съм в ролята на пощальона, ама не Пеьо :) , на добрите вести. Ако не си разлиствала съботния брой на в-к Капитал или по точно на Capital Light е добре да го направиш. Имаш един от най-хубавите блогове в БГ пространството за кулинария. Честито Ири, върха си!
    Радвам се, че имам възможността да се докосна до твоя уникален талант.
    Поздрави и честито призвание

    http://capital.bg/light/postit/2010/05/17/900122_kulinarni_dnevnici/

    Отговор
  33. Ирина

    Благодаря на всички за прекрасните отзиви! Много се радвам на подкрепата и милите ви думи :-)

    Дани, знам за публикацията, благодаря ти за симпатиите, взаимни са :-)

    Отговор
  34. Роси Куруян

    Иринка,
    Произведенията ти са впечатляващи! Издават страстта ти! Продължавай да смайваш всички нас и още много! :)

    Между другото, аз купих моята шпатула от Технополис, до COMO. Мисля, че е малката шпатула, която търсиш! :) Успех!

    Отговор
  35. Dess

    Вече жадно няколко часа разглеждам твоите рецепти. Всичко изглежда толкова чудесно, че искам да изпробвам всичко. Реших да почна с френските макарони. Не знам обаче откъде мога да намеря бадемово или тиквено брашно. Те са толкова екзотични и други подправки чувам за първи път. Може ли да споделиш къде в София могат да се набавят?
    Иначе искам да кажа едно голямо БРАВО! Има толкова финес в това което правиш, че събуждаш както апетита така и желанието човек да се потруди :)

    Отговор
  36. Ирина

    Привет!
    Благодаря ти за милите думи!
    Въпросните брашна се намират в повечето магазини за диетични и здравословни храни. На фирма Балчо се продават тиквено, орехово, бадемово брашно.
    За макароните е най-добре да се ползва бадемово брашно от бланширани и обелени бадеми (то е светло на цвят) и в София се продава в едно малко магазинче за подправки на ул.Иван Асен II 9.
    Успех ти пожелавам, ако имаш въпроси, винаги можеш да ми пишеш :)

    Отговор
  37. Roo

    Отдавна се каня да опитам да направя макарони, вдъхновена от твоите творения :-) . Малко ме плашат с тая си деликатност, но… мисля все пак да се поддам на изкушението.. Имам само едно питане… мога ли да заместя кристалната захар с мусковадо, защото хич не си падам по вкуса на бялата, или по-скоро по липсата на такъв…
    Предварително благодаря!!

    Отговор
  38. Ирина

    Кристалната захар спомага за по-доброто разбиване на белтъците. Не мисля, че е уместно да се замества с мусковадо, защото в нея има меласа, която не знам как ще реагира с белтъците.

    Отговор
  39. Дани

    Направих ги,чудесни са!
    В момента на приготвянето нямах бадемово брашно,а само тиквено и искам да те уверя,че станаха страхотни….но са ми страшно сладки.Мога ли да намаля пудрата захар и ако го направя,трябва ли да увелича брашното?

    Отговор
  40. Марияна

    Здравей Ирина,
    Моля те да кажеш откъде в БГ да си купя пош за макарон?
    Не мога да открия засега такъв …
    Марияна

    Отговор

Оставете коментар към Dani

Click here to cancel reply.