Френски бриош

684

От много време не бях празнувала Великден у дома и за мой късмет тази година той съвпада с престоя ми в България. В моето семейство обичаме традициите, но и сме отворени към нови идеи. Ето защо когато предложих да направя френски бриош вместо класическия козунак, всички приеха радушно идеята.

brioche

С тази рецепта работя от години и никога не ме е разочаровала. Може да се подлага на различни вариации – да се добавят сушени плодове, ядки, шоколад, както и да се остави в чистия й, натурален вид.
Съществената разлика между козунака и бриоша е в количеството масло, което се използва. Бриошът има по-наситен и плътен вкус, а аромата на масло ще превърне кухнята ви в малка френска пекарна.
Класическият бриош не е толкова сладък, колкото козунака, но може да се поръси с едра захар за допълнителна сладост или да се консумира с домашен конфитюр.

Най-голямото му предимство пред козунака, поне според мен, е че тестото може да се направи до 3 дни предварително и да се съхранява в хладилник. В деня на празника се сплита или оформя, оставя се да втаса на топло място за 2-3 часа и изпича.

brioche

Френски бриош

 

Продукти:
500г бяло брашно
25г прясна мая
50г кафява захар
щипка сол
50мл прясно мляко
5 яйца
250г меко масло

Препоръчвам да се използва настолен миксер, тъй като прави процеса на месене по-бърз и лесен. Разбира се, при липса, рецептата може да се приготви и на ръка.
Всички продукти без маслото се слагат в купата на миксера и с приставката за месене се разбъркват до получаването на топка тесто.
Маслото се добавя на малки парчета и тестото се меси с миксера за 10 минути на средно-ниска скорост.
Към края могат да се прибавят различни сушени плодове и/или ядки, като любимите ми комбинации са:

  • 75г сушени череши и 75г черен шоколадов дропс
  • настъргана портокалова кора и 100г черен шоколадов дропс
  • 150г накиснати в ром стафиди
  • плънка от кафява захар, орехи и лимонова кора
  • 75г червени боровинки и 75г натрошени бадеми

brioche

Приготвеното тесто се слага в кутия и се затваря плътно. Прибира се в хладилник за през нощта като може да престои до 3 дни.

Вади се от хладилник и разделя на части в зависимост от формата и големината на приготвяне.
От това количество аз направих правоъгълен бриош с размер 26см, както и 12 малки бриоши във форма за мъфини.
Правоъгълният бриош сплетох на плитка използвайки общо 600г тесто, а малките бриоши бяха по 55-60г.

Приготвеният бриош се покрива с прозрачно фолио и оставя на топло да втаса и удвои размера си. В зависимост от температурата на помещението времето може да варира от час и половина до над 3. При мен бриошите във формата за мъфини втасаха за два часq, докато големият отне три.

Преди печене се намазват с разбито яйце и поръсват по желание с едра захар или начупени ядки.
Бриошът се пече в предварително загрята фурна на 180С за 30-40 минути (малките по-малко) до получаване на златиста коричка.
Охлажда се напълно преди рязане.

brioche

13 Responses to “Френски бриош”

  1. Илиана

    Ето тази рецепта ще опитам и аз.
    Благодаря, Ирина! Отдавна търся рецепта за бриош, който да ми хареса и най-после ти ми я предложи.
    Хубави празници!

    Отговор
  2. Гергана Данаилова

    Разкошни са! Рецептата задължително ще се пробва.

    Отговор
    • Ирина

      Обикновено на пакетчетата пише колко грама суха мая са необходими за килограм брашно. Мисля, че пакетчето от 7г е достатъчно за 500г брашно, но е най-добре да се провери.

      Отговор
    • Юлиана

      Благодаря, Ирина ! Поредната съвършена рецепта! Аз обаче пак съм с въпрос: Какво брашно използва? Благодаря предварително за отговора.

      Отговор
  3. Силвия

    Нямам търпение да изпробвам рецептата :) Преди време ядох бриош с течен шоколад в него и беше най-вкусното нещо,което съм опитвала :) Тогава не можах да открия рецепта,но ето,че днес тя сама дойде при мен!Искам да пипитам…готовото тесто задължително ли трябва да престои една вечер в хладилник или може веднага да се сложи да втасва за печене?И ако сте правила бриош с течен шоколад,някакъв съвет как може да стане?

    Отговор
    • Ирина

      Не е нужно да престои една нощ, но поне час трябва да бъде в хладилник, за да може маслото да стегне и тестото да бъде по-лесно за работа.
      За мини бриош с течен шоколад може да се напълни с пош от долу, а при по-големите е добре да се разреже на две и намаже.

      Отговор
  4. Михаела

    Здравейте, Ирина:)Всяка ваша рецепта ми се получава на 100%, така че реших и тази да изпробвам.Снощи замесих тестото и нямам търпение да го изпека в събота!Ще пиша за резултата, надявам се да ми се получи!Благодаря Ви за всичко, което споделяте и Ви желая весел и светъл Великден!

    Отговор
  5. Даная

    Здравейте ! Лесна рецепта и изглежда много вкусна ! Тъкмо приготвих тестото, има ли смисъл при слагането вече във формите, да се слага по дъното и стените мазнина или е достатъчно от мазнината на самото тесто ?
    Благодаря за чудесната рецепта, нямам търпение утре да го изпека :)
    Весели празници !

    Отговор
    • Ирина

      Здравейте! Радвам се, че рецептата ви се е сторила лесна, дано да се получи вкусен бриош :)
      Ако формата, която ползвате е незалепваща няма нужда от мазнина, но ако искате да се застраховате, намажете с малко масло дъното и стените.

      Отговор
  6. Михаела

    Ирина, току що ги изпекох, направих два!Ахххх какъв аромат, вкуса да не говорим!Благодаря още веднъж!Нямам търпение утре голямото ми семейство да го хапнат!!!

    Отговор
  7. Наталия

    Здравейте, Ирина! Много ви ценя и изпълних точно рецептата. По мое мнение захарта е твърде малко и ми липсва аромат. Да няма някаква грешка в количеството?

    Отговор
    • Ирина

      Здравейте Наталия. Това е класическа рецепта за Бриош и захарта е наистина малко, няма грешна. Затова и предложението от мен “плънки” или добавки включват шоколад, сушени плодове или поръсване с едра захар, които допълнително да подсладят цялостно бриоша.
      Съжалявам, че не ви е допаднала рецептата. Ако все още ви е останал от бриоша, може да си направите пържени филийки, които да поднесете с домашно сладко.

      Отговор

Оставете коментар към Ирина

Click here to cancel reply.